Receta de bizcocho esponjoso

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Ingredientes: para 8 personas.

  • 4 huevos.
  • 165 grs. de azúcar extrafino.
  • 150 grs. de harina leudante.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 10 grs. de mantequilla.
  • 80 ml. de agua hirviendo.
  • 110 grs. de mantequilla de limón.
  • 180 ml. de nata para montar.
  • 1 cucharada de azúcar glas.
  • Mantequilla de limón
    • 220 grs. de azúcar.
    • 60 grs. de mantequilla cortada en trocitos.
    • Ralladura de 2 limones.
    • Zumo de 3 limones.
    • 3 huevos batidos.

Elaboración: Sigue leyendo →

Receta de patatas delfina

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Aplicaciones: Como guarnición de carnes, asadas principalmente

Ingredientes: para 12 personas.

  • 1/2 kgrs. de patatas limpias.
  • 100 grs. de queso rallado.
  • 50 grs. de mantequilla.
  • Sal, nuez moscada y pimienta.
  • Para la pasta choux:
    • 150 grs. de harina.
    • 50 grs. de mantequilla.
    • 1/4 ltr. de agua.
    • 5 huevos.
    • Sal.

Elaboración:

Preparación de la pasta choux: Sigue leyendo →

Receta de bocaditos de nata y trufa

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Ingredientes: – para 4 personas -

  • 125 grs. de harina.
  • 125 grs. de azúcar.
  • 4 – 5 huevos.
  • 1/4 ltr. de agua.
  • 80 grs. de manteca o mantequilla.
  • Una pizca de sal.
  • Aceite.
  • Azúcar glas o almíbar.
  • Trufa y nata.

Elaboración:

Poner un cazo al fuego con el agua, la manteca o mantequilla y la pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadir la harina de una vez y remover enérgicamente con una espátula hasta que la masa esté bien mezclada y se desprenda de las paredes del cazo formándose una bola homogénea.

Sacar del fuego y dejar enfriar. A continuación agregar los huevos, uno a uno, trabajandolos bien y no añadiendo el siguiente hasta que el anterior haya sido absorbido por completo. Una vez conseguida la masa, colocarla en una manga pastelera.

Untar ligeramente con aceite una placa para horno y con la ayuda de la manga pastelera, formar las porciones del tamaño que se desee, dejando entre ellas un espacio suficiente para que no se peguen ya que crecen mucho durante la cocción.

Cocer a horno medio (200-210º), previamente calentado durante 20 o 25 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas o cubrir con almíbar.

Abrir con cuidado en sentido horizontal y rellenar de trufa o de nata con la ayuda de una manga pastelera.

Sopa al cuarto de hora

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Aplicaciones: Como primer plato de almuerzo.

Ingredientes – para 6 personas -:

  • 1 decilitro de aceite.
  • 50 grs. de jamón serrano.
  • 100 grs. (una pieza pequeña) de cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/4 kgr. (una o dos piezas) de tomates.
  • 100 grs. de gambas.
  • 200 grs. de almejas.
  • 150 grs. de rape o mero.
  • 8 o 10 hebras de azafrán.
  • 50 grs. de arroz.
  • 75 grs. de pan.
  • 1 huevo duro.
  • 1 cucharada de perejil picado finamente.
  • 1.5 litros de caldo de pescado blanco o agua.
  • 50 grs. (2 cucharadas) de guisantes hervidos.

Preparativos

Se pelan las gambas y si son muy grandes se cortan en dos; se lavan las almejas dos o tres veces y se retiran las que suenen a huecas porque están malas; el rape se deshuesa y corta en   Sigue leyendo →

Receta de pasta para crepés

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Ingredientes: para 12 personas.

  • 500 ml de leche.
  • 200 grs. de harina.
  • 4 huevos.
  • 40 grs. de azúcar.
  • Sal.
  • 2 cucaharadas de licor.
  • Rayadura de limón o naranja.
  • 50 grs. de mantequilla.

Elaboración:

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla.

Se cuela la mezcla por un chino y se le agrega la mantequilla fundida.

En sarternes gruesas calientes, untadas ligeramente con mantequilla (ayudándose con un trozo de tocino o patata pinchada con un tenedor) se vierte una pequeña cantidad de pasta, dándole a la sartén un movimiento circular para que cubra todo el fondo una capa fina.

Una vez cuajado y ligeramente dorado darle la vuelta con los dedos o ayudándose con un tenedor. Dejar dorar ligeramente y pasarlos a una fuente para que se enfríen.

Una vez fríos se colcan uno encima de otro, espolvoreados con azúcar lustre para evitar que se peguen.

Notas: La sartén deberá estar caliente; si está fría el crepé saldrá gordo y se pegará a la sartén; si está muy caliente le saldrán ojos y se hinchará, saliendo grueso.

Si el líquido resulta demasiado espeso debe de aclararse con algo más de leche.

Pueden utilizarse para platos salados en cuyo caso no llevarán azúcar, pudiendo llevar perejil picado u otras hierbas aromáticas o especias.

Receta de bisque de mariscos

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Ingredientes: para 8 personas.

  • 150 grs. de mantequilla.
  • 100 grs. de cebolla.
  • 200 grs. de puerros.
  • 200 grs. de zanahorias.
  • 100 grs. de apio.
  • 500 grs. de tomate.
  • 250 ml. de vino blanco.
  • 2 ltr. de agua o fumet.
  • 100 grs. de arroz.
  • 750 grs. de caparazones, crustáceos (gambas, langostinos, carabineros, etc.).
  • 50 ml. de aceite.
  • 100 ml. de coñac.
  • 1 ramillete de tomillo, laurel y perejil.
  • Sal y cayena.

Elaboración:

Picar las cebollas, puerros, zanahorias y apio muy fino, rehogarlo en la mantequilla, agregar el vino blanco y el tomate en trozos (mejor pelado), dejar cocer unos 5 minutos.

Añadir el fumet o agua y el ramillete cuando hierva el arroz y dejar cocer media hora. Sigue leyendo →

Receta de fabes con almejas

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Tiempo total de 3 horas, excluido el remojo.

Ingredientes: para 4 personas.

  • 350 grs de fabes.
  • 200 grs. de almejas.
  • 50 grs. de guisantes frescos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 cubitos de caldo de pescado.
  • 1 manojo de perejil.
  • Sal y agua.
  • 1 saquito de pimienta blanca.
  • 1 cucharada de harina.
  • 50 ml. de vino blanco seco.
  • 100 ml. de aceite de oliva.

Elaboración:

Poner las fabes a remojo la noche anterior. Dejarlas durante 12 horas y cambiarles el agua 2 o 3 veces. Sigue leyendo →