Archivo por meses: enero 2006

Dashimaki tamago


Ingredientes

Ingredientes:
4 huevos
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharada de tamari o salsa de soja fermentada
1 cucharada de aceite

Preparación

Preparacion:
Nota:Como utensilio especial se necesitaría una sartén rectangular, con fondo curvo, se llama ?tamagoyaki nabe?, en una sartén normal se puede hacer, pero se perderán los extremos de la tortilla.
Batir los huevos y aliñar a gusto con el tamari o salsa de soja.
Poner un poquito de aceite en la sartén, si es antiadherente es mejor, cuando el aceite esté caliente, se echan los huevos batidos, dos por persona, que cubra bien el fondo, cuando empiaza a cuajar, sin revolver, se empieza por un extremo y se recoje enrollado la tortilla, tiene que quedar en forma de cilindo.
Como este primer cilindro no será del grosor deseado, se empiza otra vez y cuando el huevo batido este casi cuajado, se pone en un extremo el rollo anterior y se enrolla sobre él, asi hasta obtener el grosor deseado.
Si se dispone de una esterilla de bambu, se enrolla en la esterilla la tortilla y se pone un peso suave hasta que se enfrie.

Tartar de at?n


Ingredientes

Ingredientes:
1,5 kg. de Atún
1 limón
1 ramito de cebollino
1 taza de salsa de Soja

Preparación

Preparacion:
El atún debe estar limpio , sin espinas y la espina centralSe congela durante 48 horas para evitar el parásito anisakisSe descongela metiéndolo en la nevera el día antes de consumirlo.
Terminada completamente la descongelación se corta en taquitos y se rociá con media taza de soja.
Se deja macerar durante un par de horas y antes de servir se le añade medio limón exprimido, el cebollino muy picado y se rocía con el resto de la salsa de soja y se remueve bien.
Si se quiere, se puede añadir más soja (depende de los gustos).Se acompaña con unas hojas de canónigos o berros aliñados con vinagre balsámico.

Sopa de miso japonesa


Ingredientes

Ingredientes:
2 cucharadas de pasta de miso, pasta de soja fermentada
0,5 tazas de dashi, alga Kombu
150 gramo es de tofú
1 berenjena
1 litrode agua

Preparación

Preparacion:
Se pone agua a cocer.
Se le añade el dashi y el miso poco a poco, desmenuzándolo con una cuchara sobre el cucharón de la sopa a la vez que se mezcla con el líquido.
Se añaden el tofu, las algas y la berenjena.
se deja hervir y cuando la berenjena esté tierna la sopa estará lista.
Se trata de una sopa que se puede hacer con varios vegetales de manera que, se puede sustiruir la berenjena por nabo o patatas o incluso tomarla con el tofu y las algas sin mas.
Es un plato tradicional de la gastronomá japonesa que se consume casi que a diario y muy sano por su bajo aporte calórico y su riqueza en vitaminas y proteíanas.

Saba no Shioyaki


Ingredientes

Ingredientes:
1 pizca de sal
2 cucharaditas de salsa de soja
2 lomos de caballa
100 gr. de nabo tierno rallado o daikon o mooli

Preparación

Preparacion:
Calentar el grill o la parrilla.
Cortar los lomos en mitades, salarlos y dejarlos por 5 minutos.
Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría, secarlos con papel absorbente.
Darle unos cortes artísticos a la piel, pero que no atraviese la carne.
Asar el pescado hasta que este ligeramente dorado.
Colocar cada trozo en un plato individual, con la piel hacía arriba.
Exprimir ligeramente el jugo del nabo rallado.
Formar cuatro montoncitos, uno para cada plato.
Comerlo con la herramienta adecuada, es decir palillos, poniendo un poco de nabo en cada trozo.

Salsa teriyaki


Ingredientes

Ingredientes:
100 cc. de salsa de soja japonesa
100 cc. de sake
100 cc. de mirin

Preparación

Preparacion:
La preparación consiste en mezclar los ingredientes.
En caso de necesidad se puede sustituir el sake por vino blanco seco, pero no la salsa de soja japonesa por su versión china, mucho más fuerte de sabor o si no se reduce la cantidad.
Esta salsa se suele vender embotellada.
Sirve para acompañar comida japonesa, basicamente pescado.

Hamburguesas vegetarianas con alga Dulse


Ingredientes

Ingredientes:
1 taza de cualquier cereal o legumbre cocida (arroz, mijo, garbanzos, etc)
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada sopera de alga Dulse remojada, escurrida

Preparación

Preparacion:
Saltear la cebolla, el ajo picado y el alga Dulse con un poco de aceite y unas gotas de salsa de soja, durante 5 minutos. Machacar el cereal o la legumbre, ya cocida, con un tenedor o hacer puré. Añadir la cebolla y el ajo salteado, junto con las zanahorias ralladas y escurridas, el perejil y el Comino. Mezclar bien. Añadir un poco de harina blanca, si es necesario, para dar una consistencia más seca. Agarrar un poco de la masa y con las manos formar cada hamburguesa. Rebozar con un poco de harina blanca y freír las hamburguesas unos minutos por los dos lados hasta obtener una consistencia crujiente y dorada. Secar cada hamburguesa sobre un papel de cocina absorbente y servir.

Croquetas de lentejas


Ingredientes

Ingredientes:
250 gr. de lentejas hervidas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano
2 huevos
Pan rallado
Aceite, sal y pimientaPreparación

Preparacion:
Colocar las lentejas dentro de un plato hondo y después de triturarlas con la ayuda de un tenedor mezclarlas con el diente de ajo picado, el perejil y el orégano, salpimentándolas ligeramente. Añadir el pan rallado necesario para conseguir una masa consistente que podamos moldear. Formar las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. Batir los huevos dentro de un plato y colocar el pan rallado dentro de otro plato. Pasar las croquetas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente reservándolas sobre papel absorbente y servirlas acompañadas de una ensalada variada

Gambas con de fideos


Ingredientes

Ingredientes:

– 6 gambas frescas grandes
– 150 gramos de fideos
– un cuarto de litro de agua helada
– salsa de soja y jengibre fresco rallado
batido
– aceite para freír
– &

Preparación

Preparacion:
Pelar las gambas y quitarles el intestino. hacerles un corete en la parte inferior. cortar el nori en finas tiras. poner en un bol, harina, yema de huevo y agua. Mezclar. cortar los fideos a la misma longitud que las gambas. Ponerlas en una tabla de madera. rebozar las gambas con esta mezcla, y colocarlas encima de los fideos. Apretandolas, para que queden pegados los fideos a la gamba. liar una tira de nori en el centro, humedecer con un poco de agua y presionar. poner a calentar en una cacerola aceite, y ponerlas a freir hasta que se doren los fideos. servir caliente con jengigre y salsa de soja.

Caldo con fideos


Ingredientes

Ingredientes:

– 1/4 de kilo de lomo de cerdo cortado en tiras
– medio kilo de fideos secos
– un litro de agua
– 3 cucharaditas de dashi en gránulos
– la parte blanca 2 puerros cortado

Preparación

Preparacion:
Llevar a ebullición una cacerola con agua deposite los fideos hasta que esten blandos. – escúrralos y cúbralos para que se mantengan calientes. – llevar a ebullición el dashi y el agua mezclados en una cacerola; añadir los puerros y cueza todo durante 7 minutos. – agregar la salsa de soja japonesa, el mirin, cebolleta y el lomo, dejar hervir hasta que la carne este cocida. – depositar los fideos en un cuenco y verter la sopa encima. aderezar con cebolleta

Tof?


Ingredientes

Ingredientes:
8 tazas de agua
1 cucharadita de nigari, derivado de la sal para cortar la leche
1 taza de soja amarilla

Preparación

Preparacion:
Lavar bien las alubias de soja y ponerlas en remojo durante un tiempo aproximado de diez horas.
Se quita bien todo el agua y a las alubias se les retira el pellejo frotándolas con un paño.
Picar las alubias en una picadora de carne o máquina equivalente.
Poner en el fuego 8 tazas de agua con la soja triturada, cuando empiece a hervir, a fuego lento, se vigila bien ya que sube como la leche.
Se cuece durante 10 minutos.
Colar con un colador de tela.
La parte líquida es la leche de soja y la sólida se llama okara.
Una vez que se haya filtrado todo el líquido, se aplasta bien la parte sólida para quitarle las últimas gotas.
Disolver el nigari en un poquito de agua templada e ir añadiéndolo poco a poco, revolviendo bien con una cuchara de madera.
En 15 minutos la leche se ha cortado, si no llega a cortarse añadir un poco más de nigari.
Una vez cortada dejar reposar unos 20 o 30 minutos, cuando aparezca el suero en la parte superior, se cuela el conjunto, pasándolo por una muselina.
Una vez pasado, se toma la cuajada y se pone en un recipiente capaz de poder prensar la pasta y a la vez el líquido decantado para que pueda ser extraído.
También se puede prensar sin sacarlo de la muselina y entre dos platos.
A las dos horas de prensado y si todo se esta desarrollando satisfactoriamente tendremos la consistencia de un queso fresco, si aumentamos el tiempo se pondrá la pasta algo más compacta.
El tiempo de prensado está en función de la dureza del agua, el tipo de soja y la clase de cuajo.
Se conserva aproximadamente una semana en frigorífico, pero tiene que estar bañada en agua y el agua hay que cambiarla cada dos días.
En lugar del nigari se puede usar, agua de mar, limón, vinagre natural o la leche de higuera, que también dan buen resultado.
Disolver el nigari en un poquito de agua templada e ir añadiéndolo poco a poco, revolviendo bien con cuchara de madera.
En 15 minutos la leche se ha cortado, sino llega a cortarse añadir un poco mas de nigari.
Una vez cortada dejar reposar, unos 20 o 30 minutos, una vez el suero en la parte superior, se cuela el conjunto, pasándolo por una muselina.
Una vez pasado, se toma la cuajada y se pone en un recipiente capaz de poder prensar la pasta y a la vez el líquido decantado pueda ser extraído.
También se puede prensar sin sacarlo de la muselina y entre dos platos.
A las dos horas de prensado y si todo se esta desarrollando satisfactoriamente tendremos la consistencia de un queso fresco, si aumentamos el tiempo se pondrá la pasta algo mas compacta.
El tiempo de prensado esta en función de la dureza del agua, tipo de soja y clase de cuajo.
Se conserva aproximadamente una semana en frigorífico, tiene que estar bañada en agua y el agua.
Hay que cambiar esta agua cada dos días.
En lugar del nigari se puede usar, agua de mar, limón, vinagre natural o la leche de higuera de también buen resultado.