Archivo por meses: mayo 2006

Conejo palentino


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 1 conejo,
  • 2-3 zanahorias,
  • 1 cebolla,
  • un manojillo judías verdes,
  • un par de dientes o al gusto de ajo,
  • 2-3 patatas,
  • aceite,
  • vino y especias.

Preparación

Método: El conejo que se comprado partido se enharina y se dora en el aceite con mucho ajo picadito para que le bien sabor. Se baja el fuego y se echan las verduritas cortadas en trocitos. Se agrega agua, sal, pimienta, laurel, romero, tomillo y/o mejorana al gusto. Se deja una media horita y los últimos cinco minutos se añade un poco de vino para dar el toque final.

Conejo marinado


Ingredientes

    Ingredientes para 6 personas:
    PREPARACIÓN 2 HORAS.
    COCCIÓN:1 1/4 HORAS.

  • 1 conejo de 1 1/2 kg.,
  • 4 cebollas,
  • 4 clavos,
  • 1 dl de aceite de oliva,
  • salvia,
  • romero,
  • 1

    Preparación

    Método: Trocear el conejo. Reservar los hígados. Lavarlo y secarlo con papel de cocina. Ponerlo en un recipiente grande y cubrirlo con el vino. Añadir 3 cebollas en trozos, las hierbas aromáticas, la salvia, el romero, los clavos de olor, pimienta y sal.
    Dejarlo marinar 2 horas. Sacarlo y escurrirlo.

    En una cacerola, ablandar la cebolla restante muy picada en el aceite. Añadir el conejo y los higaditos, rehogar y dejar que se doren. Regar con un vaso de vino de la marinada colado y dejar evaporar lentamente. Añadir el concentrado de tomate diluido en vino. Cocer 1 hora más.

    Sacar el conejo de la salsa y colarla. Fuera del fuego, montarla con la mantequilla. Servir el conejo con el arroz y su salsa.

Conejo guisado (1)


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo troceado,
  • 2 zanahorias medianas,
  • 3 tomates pequeños,
  • 3 cebollas medianas,
  • 2 ajos,
  • 2 clavos de olor,
  • perejil,
  • unas ramas de apio, Preparación

    Método: 24 horas antes macerar el conejo con el vino, los clavos, las hierbas. Escurrirlo y reservarlo. Freírlo en una cazuela con aceite caliente y retirarlo cuando esté dorado; Reservarlo. Hacer un sofrito en el mismo aceite con las cebollas, los tomates y los ajos cortados pequeños.

    Ya en su punto, incorporar de nuevo el conejo remover el conjunto y verter el caldo junto con el líquido de maceración. Llevar todo a ebullición y reducir el fuego. Salpimentar.

    Después de 45 minutos de cocción a fuego lento, añadir la crema de leche y remover bien. Transcurrido 5 minutos más rectificar el sazonamiento y apartar del fuego. Servir caliente.

Conejo frito con pimientos verdes


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo troceado,
  • 8 pimientos verdes,
  • orégano,
  • 1 cabeza de ajos,
  • 2 hojas de laurel,
  • sal,
  • pimienta,
  • aceite.

Preparación

Método: En una cazuela de barro, freír en aceite el conejo troceado y salpimentado. Cuando esté dorado , agregar los pimientos en tiras, los ajos enteros, el laurel y el orégano y dejarlo a fuego suave 1 hora.

Conejo estofado


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo de 1,200 gr.,
  • 1 lata de 500 gr. de tomate,
  • 1 zanahoria,
  • 2 cebollas grandes,
  • sal,
  • 2 ramas de apio,
  • 50 gr. de harina,
  • 30 gr. de mantequilla,

    Preparación

    Método: Cortar el conejo en trozos, lavarlos y secarlos. Pasar por harina y rehogar en una cazuela con el aceite y la mantequilla, dejando que se doren por un igual.

    Añadir a la cazuela el apio, la zanahoria, el perejil y las hierbas aromáticas, todo picado. Rociar con el vino y cuando esté se haya evaporado, añadir los tomates , aplastándolos con un tenedor.

    Salpimentar, mojar con un cucharón caliente y dejar cocer 1 1/2 hora.

Conejo estilo pastor


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 conejos !DE MONTE !
  • 2 pimientos verdes,
  • 5-6 dientes de ajo,
  • 1 cebolla grande,
  • 2 tomates,
  • 1 botella de vino tinto,
  • patatas,
  • agua ,
  • sal, < Preparación

    Método: Se sofríen los conejitos con los ajos, sin que lleguen a dorarse demasiado. Se añaden los pimientos verdes cortados en trozos y la cebolla partida. Se da una vueltas (poco), se echan los tomates partidos en cuartos y se riega con la botella de vino tinto. Se añade agua hasta cubrir la carne, y se deja cocer… Cuando reste mas o menos 1/2 hora, se añaden las patatas cortadas en cubos. Se dejan cocer hasta que se hagan… Debe quedar bastante espeso, con poco caldo. Podéis añadir tomillo o romero (A veces he sustituido las patatas por arroz, pero cocinado en la barbacoa).

Conejo Escabechado (2)


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo cortado en trocitos,
  • 1 litro de aceite,
  • 1/2 litro de vinagre,
  • 4 hojas de laurel,
  • 1 ramita de tomillo,
  • 4 dientes de ajo,
  • 6 cebollitas pequeña

    Preparación

    Método: Salar el conejo y ponerlo en una olla honda cubierto con el aceite y el vinagre, añadir el laurel, el tomillo, el ajo, las cebollitas y unos la pimienta. Hervirlo 1/2 hora a fuego lento tapado, con un papel de estraza debajo de la tapadera. Dejar reposar. Servir frío.

Conejo escabechado (1)


Ingredientes

    Ingredietnes para 4 personas:

  • 1 conejo,
  • 1 dl. aceite oliva,
  • 1/2 dl. de vinagre,
  • 4 dientes de ajo,
  • tomillo,
  • 4 hojas de laurel,
  • 6 cebollas pequeñas,
  • 1 cucharadita de pimien

    Preparación

    Método: Cortar en trozos el conejo y salarlo.

    Pelar las cebollas y los dientes de ajo.

    Lavar y secar 2 ramitas de tomillo y atarlas con un cordel.

    En una cazuela amplia de barro , disponer los trozos de conejo.

    Rociarlos con el aceite y el vinagre, añadir los dientes de ajo, las cebollas, el laurel y los granos de pimienta.

    Disponer encima de todos los ingredientes el ramo de tomillo.
    Llevar a cazuela al fuego y, cuando dé el primer hervor, cocer el conejo durante 30 minutos.

    Tapar la cazuela con un pape de estraza y colocar encima da tapadera.

    Dejar durante 15 minutos más. Comprobar el sazonamiento y dejar reposar.

    Servir el conejo cuando esté bien frío, rociándolo con su salsa y rodeado de las cebollas. Pueden también acompañar este plato unos pepinillos en vinagre o unos pimientos.

Conejo encebollado


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo a cuartos,
  • 2 cebollas,
  • 50 gr. de harina,
  • 2 cucharadas de tomate frito,
  • 1 cucharadita de pimienta negra,
  • 1 cucharada de coñac,
  • 2 copitas de vi

    Preparación

    Método: Limpiar los trozos de conejo, salarlo y pasar por harina. Freírlo en una sartén y a medida que esté frito, dejarlos en una cazuela de barro. Añadir a la cazuela las cebollas cortadas y echar un poco de aceite de su fritura. Dejar al fuego 10 minutos.
    Incorporar el laurel, el vino blanco, el coñac, el tomate frito y los granos de pimienta y que siga su cocción 10-12 minutos más. Pasado el tiempo, adicionar el caldo caliente, y meter ahora la cazuela al horno 10 minutos.

    Servir en la misma cazuela.

Conejo en salsa (2)


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo,
  • 100 gr. de tocino,
  • 400 gr. de cebollitas tiernas,
  • 1/2 vaso de aceite,
  • 100 cc. de vino blanco,
  • 1 vaso de caldo de carne,
  • harina,
  • perejil,

    Preparación

    Método: Cortar el conejo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta. Rehogar en el aceite el tocino cortado en dados y las cebollas. Cuando estén doradas, retirarlo todo y en la misma sartén freír el conejo. Añadir el tocino y las cebollas, verter el vino y el caldo. Agregar una hoja de laurel y una ramita de perejil picado. Dejarlo cocer, hasta que el conejo esté tierno.