Archivo por meses: junio 2006

Sugestiva crema de esparragos verdes


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas humanas o cuasi-humanas:

  • 1 Kg. de espárragos verdes.
  • 10 cl. de aceite de oliva virgen extra,
  • 15 gr. de mantequilla,
  • 1 cebolla pequeña tiernecita (de las blancas, si puede

    Preparación

    Método: Cortad los espárragos por donde "pidan" (suele ser por la mitad, o menos, desdeñando la parte leñosa del tallo).

    Cocedlos en agua clarita con sal (un par de cucharadas soperas) o bicarbonato (sólo una cucharada) si queréis realzar su aspecto verde. Cuando estén "al dente" (¿10 minutos?) retiradlos. (Guardad el caldo de la cocción).

    Método: Como yo lo hice en la Thermomix, os lo cuento a través de ella: Echad los espárragos cocidos, la mantequilla, el aceite, el ajo, el puerro y la cebolla . Velocidad 1, temperatura 90 grados, tiempo 10 minutos.

    Coged la vaina del cardamomo, quitadla, y echad en el preparado las semillitas que en ella se contienen (no pasarse, que su sabor es muy intenso). Añadid el caldo y la leche. Velocidad 6, temperatura 60 grados, tiempo 3 minutos. Si queda demasiado espeso para vuestro gusto, añadid algo del caldo de la cocción esparraguera. Terminad añadiendo la sal y poniendo durante 1 minuto la velocidad 10, sin temperatura. Si no sois muy tiquismiquis, a la nevera con el preparado. Si lo sois, pasadlo por el chino (no por el pasapurés, que no es lo mismo). Y luego a la nevera, claro. A la hora de servir, hacedlo en tazas o en cuencos cerámicos. La loncha de jamón la habréis cortado en porciúnculas (porciúnculas son porciúnculas) que esparciréis sobre la superficie de la taza o cuenco.

    Se sirve -claro- con cuchara. Y se sirve, como máximo, a una temperatura de 10 grados, para que Elena pueda incluir esta crema en su dieta.

Sopas mallorquinas (3)


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 2 dl. de aceite de oliva,
  • rebanadas muy finas de pan moreno mallorquín,
  • 4 dientes de ajo,
  • 1 pimiento verde,
  • 5 cebolletas tiernas picadas,
  • 2 cucharadas de perejil picado,
  • Preparación

    Método: Poner sobre el fuego una cacerola con la mitad del aceite. Rehogar la cebolla tierna, el ajo y el perejil, dejarlo sudar. Incorporar el tomate y uno o dos pimientos verdes troceados según tamaño; dejar rehogar unos minutos.

    Añadir la col troceada y las verduras más duras, como las judías verdes, guisantes, alcachofas limpias y cortadas en gajos pequeños. Dejar rebosar bien, a fin de que la verdura quede totalmente sudada.

    Mojar con el agua apenas hasta cubrir. Después añadir la coliflor, los tirabeques y las espinacas, que tardan menos en cocerse.

    Sazonar, y una vez cocida la verdura, disponerlo todo en una "greixonera" (cazuela de barro) tal como se indica a continuación: Poner una capa muy fina de sopas, cubrir de verdura y rociar con un chorrito de aceite crudo. Repetir la misma operación: sopas y verdura por encima. Dar un poco de caldo, dejar estofar unos minutos para que el pan se quede embebido con el caldo, y escurrir bien el caldo sobrante. Regar por encima con un chorrito de aceite y meter unos minutos al horno. Servir acompañado de rabanitos y unas aceitunas, o unas tiras de pimiento verde en verano.

Sopas mallorquinas (2)


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. de sopas de pan payés,
  • un manojo de acelgas,
  • un repollo chico (a ser posible de la especie borrochina),
  • 1 cebolla cortada en juliana,
  • medio manojo de perejil c

    Preparación

    Método: Poner el aceite en una cazuela de barro, cuando esté caliente echar la cebolla y el pimiento cortado a cuadros, rehogar sin que se dore. Añadir el tomate y las verduras cortadas en trozos no muy pequeños. Hacer sudar esas verduras y añadir el pimentón. Sazonar. Añadir el agua y dejar que se cueza todo. Una vez cocido comprobar el sazonamiento y sacar la verdura de la cazuela, dejando el caldo dentro. Poner las sopas dentro del caldo y poner la verdura encima. Tiene que quedar el pan remojado, pero sin caldo, por lo tanto habrá que dejar reposar las sopas unos 15 minutos por lo menos antes de comer. Servir en la misma cazuela de barro a la mesa.

    Nota: Las sopas mallorquinas sin un plato elaborado con la verdura de la huerta, por lo cual, los ingredientes que doy son orientativos y no exclusivos. Por otro lado tengo que añadir que en Mallorca hay muchas recetas de sopas mallorquinas. Por ejemplo: si a esta misma receta se le añade un cuarto de kilo de lomo cortado en cuadritos y una setas, tenemos unas sopas mallorquinas que se llaman sopas de matanzas. Un problema que puede suceder es que para el que haya comido sopas en Mallorca note que el pan queda como papilla, esto es debido a que el pan que se utiliza para hacer las sopas es el pan que en Mallorca se llama pan moreno, pan elaborado con harina semiintegral y sin sal. La receta es simple, harina, levadura y agua. Hay otras sopas que se hacen parecidas a estas y son algo más caldosas basta con eliminar el pimentón y añadir un poco más de agua.

Sopas mallorquinas


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 300 gr. de sopas (rebanadas finísimas de pan pagès negro secadas al sol),
  • 1 cabeza de ajos,
  • 1 manojo de cebolletas,
  • 2 pimientos rojos o verdes,
  • 1 tomate grande maduro,
  • Preparación

    Método: Se pone el aceite (poco) en una cazuela de barro sobre el fuego, se añaden siguiendo este orden, los ajos, las cebolletas, el laurel, el pimiento, el perejil, el tomate y por ultimo la col; se rehogan las verduras con la cazuela tapada para que se cuezan con su propio vapor; cuando las verduras ya estén bien rehogadas, se añade el agua justa para cubrirlas. Antes de terminar la cocción se añaden las verduras mas fáciles de cocer, como por ejemplo: guisantes, tirabeques, alcachofas, coliflor, espinacas, etc. Cuando las verduras están cocidas, se añade sal, pimienta y pimentón; se sacan las verduras con una espumadera. Se echan las "sopas" en el caldo y se cubren con las verduras. Para que las sopas queden bien secas, se tapa la cazuela y se vuelca para que caiga todo el caldo que sobre. Se dejan reposar y se aliña con un poco de aceite de oliva virgen.
    Nota: Las sopas se adaptan a todas las estaciones del año y cada estación se le ponen las verduras propias de la temporada: Invierno: col, tirabeques, guisantes, acelgas, coliflor, alcachofas, etc.

    Verano: judías verdes, pimientos, berenjenas, cebollas, etc.
    Otoño: setas .

    A las Sopas de Matanzas se les añade el sofrito, magro de cerdo, costilleja, panceta, sobrasada y butifarrón.

Sopas de verdura.


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:
    Calorías por persona=290,125.

  • 200 gr. de perejil picado,
  • 200 gr. de acelgas picadas,
  • 25 gr. de ajo picado fino,
  • 50 gr. de cebolla picada fina,
  • 50 gr. de aceite d

    Preparación

    Método: En una cazuela, se pone el aceite a calentar, se sofríe la cebolla con el ajo y el pimiento, se añade el resto de las verduras y se hacen sudar. Se añade el agua y se dejan cocer 30 minutos. Se sazona.

    Para servir: Poner unas sopas de pan en el plato y escaldar con la sopa de verduras.

Sopas de tomates


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 1/2 cebolla grande,
  • 2 pimientos verdes, de los largos,
  • 1 kg. tomate natural fresco,
  • 1/2 cuchara de café, cominos,
  • 3 dientes de ajos,
  • unas ramas de perejil,
  • 2 litros

    Preparación

    Método: Freír la cebolla cortada a cuadritos junto con los pimientos cortados a cuadros grandes a fin de que a los que no les guste lo puedan retirar y no comerlos. No dejar que se frían mucho, es solo para que se ablande. Echar el tomate pelado cortado a cuadros pequeños para que se fría pronto. Cuando está a media fritura, que no merme del todo el tomate, se le agrega una cucharadita de las de café de pimentón agridulce, típico de la Vera, y también se le agrega el majado (ajos, cominos, perejil y sal) Se echa un poquito de agua y se agrega en la sartén donde se está friendo el tomate, se añade 1/2 litro de agua y que cueza como diez minutos. Agregar el resto de agua.

    En unas cazuelas de barro se pone pan cortado a rebanas finitas y pequeñas. A continuación calar el pan con la sopa, que debe estar muy caliente.

    Acompañar las sopas con uvas o higos pasos, y si es el tiempo de higos frescos, pues con higos frescos. Se ponen en un cuenco pequeño para que se puedan o bien echar en las sopas o ir cogiendo uno a uno.

Sopas alpujarre?as


Ingredientes

    Ingredientes:

  • Aceite,
  • Jamón,
  • Pan,
  • Almendras,
  • Ajos,
  • Cebolla,
  • Tomate,
  • Huevos,
  • Condimento,
  • Limón.

Preparación

Método: Ponemos a freír en una sartén honda el pan cortado en cuadraditos, las almendras y los ajos pelados, reservando todo ello. En la misma sartén, quitando gran parte del aceite, hacemos un sofrito con el jamón, la cebolla y el tomate, todo ello muy picado; añadimos agua hirviendo y un majado hecho con las almendras y los ajos que antes habíamos frito. Sazonamos, condimentamos y dejamos hervir hasta que el caldo esté trabado. Minutos antes de servir añadimos los huevos duros picados y el pan frito. Si gusta el limón pondremos unas gotas.

Sopita Pedro Luis al estilo Suizo


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 1 calabacín en trocitos,
  • 1 zanahoria en trocitos,
  • 1/2 lata de maíz,
  • 10 espárragos verdes troceados pequeños,
  • un trozo de calabaza como un puño en daditos,

    Preparación

    Método: Estofar, unos minutos, las verduras limpias y en trocitos en mantequilla con un chorrito de aceite. Salpimentar. Mojar con el caldo y dejar cocer unos 15 minutos. Después añadir la nata líquida y el queso Parmesano, mezclar bien y servir. Tiene una bonita presentación con el fondo blanco y las verduritas dando notas de colores variados, pero se puede mejorar con cebollino cortado y espolvoreado por encima.

Sopa vegetal de Baden


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 0,75 litros de nata,
  • 30 escalonias,
  • 30 gr. de mantequilla,
  • 60 gr. de harina,
  • vino Riesling,
  • pimienta,
  • mantequilla fresca,
  • nata montada.
    Hier

    Preparación

    Método: Preparar el fondo de ternera hirviendo todos los ingredientes del fondo a fuego lento durante 4 horas (quedará, aproximadamente unos 2 litros). Reducir 0,75 litros de nata a 0,5 litros, añadir el fondo de ternera. Freír ligeramente las escalonias en la mantequilla y añadir la harina con la nata y el fondo. Añadir un poco de vino Riesling de Baden y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Salpimentar con pimienta recién molida, montarlo con mantequilla fresca y poner un poco de nata montada. Al final añadir las hierbas aromáticas finamente picadas.

Sopa Te?loga


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • Una gallina mediana.
  • Medio kilo de carne de res.
  • Un kilo de papa.
  • Dos cebollas medianas picadas.
  • Ocho tazas de agua.
  • Una taza de leche.
  • Un cuarto de taza de

    Preparación

    Método: Haz un caldo sustancioso, al que primero le echarás la gallina y después de un tiempo prudencial la carne de res, ya que la primera necesita más tiempo de cocimiento. No te olvides de ponerle su punto de sal. Aparte calienta el aceite, dora en él los ajos molidos con la cebolla picada y el pimiento amarillo, incorporando luego el pan previamente remojado en leche, agua o caldo, removiendo hasta que el pan se haya cocido lo suficiente. Luego viertes esta preparación donde hirvieron la gallina y la carne. Agrega también la papa cortada en cuatro, el queso trozado y la ramita de huacatay. Después que ha hervido la dejas reposar unos minutos y luego la sirves.