Archivo por meses: agosto 2006

Endibias a la naranja


Ingredientes

4 endibias
2 tomates
2 naranjas
1 lata pequeña de guisantes
1 tarro de esparragos verdes
aceitunas negras
aceite de oliva
zumo de limon
sal
pimienta

Preparación

lavar bien las endibias, cortarlas por la mitad a la larga y eliminar una parte del corazon. pelar las naranjas y cortarlas en trocitos regulares, ponerlas en un bol, añadirles los tomates en trocitos, las aceitunas picadas, los guisantes, los esparragos a trocitos, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el zumo de limon.
rellenar con esto las endibias y servir.

Coliflor y patatas al curry


Ingredientes

1 coliflor mediana
200 g de patatas
aceite de oliva
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de curcuma optativo
1 cucharadita de guindilla fresca picada
2 c

Preparación

pelamos las patatas, las troceamos y sacamos ramilletes de la coliflor
ponemos a hervir las patatas y la coliflor en recipientes separa dos
dejamos enfriar
en una sarten grande con aceite caliente cocemos durante un minuto a fuego lento las semillas de mostaza, sin dejar de remover
incorporamos la curcuma, las guindillas, las patatas, el curry, la ralladura y el zumo de limon
removemos hasta que este caliente y bien mezclado
salpimentamos y mezclamos con la coliflor

Coliflor rebozada con salsa escalibada


Ingredientes

1//2 kg. de coliflor,
sal,
harina,
2 huevos,
aceite para freir.
salsa escalibada:
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
1 cebolla,
2 dientes de ajo sin pelar,
1 berenjena,
3

Preparación

se para r la coliflor en ramitos, lavarlos y cocerlos en agua hirviendo con sal unos
20 minutos, de modo que quede cocida pero firme. escurrirlos, pasar ramo a ramo por harina y huevo batido y freirlos en aceite caliente. servir los ramos de coliflor cocidos y rebozados con la salsa escalibada. salsa escalibada: lavar las hortalizas, cortarlas por la mitad, pintarlas con aceite y asarlas en el horno a
180 c. unos
45 minutos. tapar los pimientos en un plato para que suden y se pelen mejor. sacar la pulpa de la berenjena y triturarla junto con los ajos pelados, la cebolla y los pimientos asados y pelados, hasta obtener una crema fina. añadir el tomate frito y sazonar.

Coliflor real al horno


Ingredientes

1 coliflor grande 100 gr. de queso
100 gr. de jamon cocido
2 huevos
100 gr. de queso rallado

Preparación

la coliflor se limpia dejandola
1/2 hora boca abajo en un cuenco con agua, para soltar posibles bichos. se cuece en olla rapida hasta que no este tierna (unos
20 min).
mientras tanto, se corta el queso y el jamom york en daditos.
una vez cocida la coliflor se escurre bien dejandola
10 minutos en el escurridor para que suelte todo el agua. luego se coloca en una fuente para el horno.
encima se coloca el queso y el jamon. se baten y salan los huevos y se echan por encima de la coliflor tambien.
el queso rallado se pone encima. se hornea a temperatura
180 durante media hora.

Coliflor gratinada


Ingredientes

4 tazas de ramitos de coliflor
1 cda de manteca
2 cdas de harina
400g de pure de tomates
150g de crema de leche
1 cdita de tomillo seco
1cdita de oregano secos
sal y pimienta negra a gusto Preparación

cueza la coliflor al vapor hasta que este semicocida y reserve
aparte en una cacerola grande, derrita la manteca a fuego bajo, agregue la harina y cocine, sin dejar de revolver, hasta que se integren incorpore el tomate, la crema de leche, el tomillo, sal y pimienta
Hierva a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que se espese
retire del fuego y añada el queso y la coliflor
enmanteque un molde para horno vuelque la mezcla en el molde, espolvoree el queso rallado y gratine

Coliflor fria con palta


Ingredientes

300 g de coliflor
1 palta
1 zanahoria
100 g de jamon cocido
50 g de hongos pequeños
1 vaso de leche
agua, aceite y sal
para la vinagreta
810 frambuesas
vinagre de frambuesas

Preparación

pon a cocer los ramilletes de coliflor en una cacerola con agua hirviendo, sal, un chorrito de aceite y la leche. deja cocer
20 minutos. escurre y deja enfriar
para prepara r la vinagreta, pon todos los ingredientes en una jarra y tritura. pasalos por un colador para que queden fino y reserva
pon la coliflor en el centro de una fuente. pela la palta y cortala en fetas, y colocala alrededor de la coliflor
pela y ralla la zanahoria, y ponla sobre la coliflor
limpia bien los hongos y ponlos a dorar en una sarten con aceite. pica fino el jamon cocido y saltealo junto con los hongos. agrega perejil picado, saltea y repartelo sobre la ensalada
por ultimo, aliña la ensalada con la vinagreta y sirve

Coliflor en salsa de tomates


Ingredientes

1 coliflor
250g de papas peladas
1 lata de tomates al natural
1 morron rojo
1 morron verde
1 cubito de caldo de verduras
2 cebollas
1cdita de pimenton dulce
2 hojas de laurel
sal< Preparación

lavar la coliflor y separa r en gajos
cortar las papas en rodajas, los tomates en cubos, los morrones en tiras y las cebollas en aros
colocar en una cacerola en capas y en este orden, los gajos de coliflor, las papas, los tomates, los morrones, las cebollas, el cubito de caldo disuelto en
1 taza de agua, el pimenton, el laurel, sal y pimienta
tapar y dejar hervir despacio hasta que las papas esten tiernas
servir en cazuelas o platos hondos

Coliflor en salsa blanca


Ingredientes

4 Huevos duros
1 coliflor mediana
1/4 taza de margarina
2 cucharadas de harina prepara da
1 taza de leche evaporada
1 taza de agua donde hirvio la coliflor
1 taza de queso parmesano rallado
s

Preparación

corta la coliflor en ramitos y hervir en agua con un poco de leche y un de pan
parte los huevos por la mitad, extrae cuidadosamente las yemas, estrujarlas con un tenedor, añadirles el queso, sal, pimienta y un poco de leche evaporada para ligar, volver a rellenar las cavidades con la prepara cion
derrite en una cacerola la margarina y agregar la harina, luego la leche mezclada con el agua al coliflor, sal y pimienta, hervir la mezcla por un minuto
en una fuente de hornear engrasada acomoda los ramitos de coliflor, encima los huevos duros rellenos
cubre con la salsa, pon los trozitos de margarina y hornea en
200 grados centigrados
400 grados farenheit hasta que dore

Coliflor con uvas pasas


Ingredientes

1 coliflor de alrededor de 1 kg
aceite de oliva
1 cucharada de uvas pasas
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco
sal
2 dientes de ajo

Preparación

remojar las uvas pasas, dentro de una taza llena de agua tibia, durante unos
15 minutos. escurrirlas y reservarlas. limpiar la coliflor antes de blanquearla dejandola unos minutos en agua fria con un chorrito de vinagre. lavarla despues con agua fria. la coceremos en agua hirviendo con sal el agua apenas debe cubrirla, para que no se desmorone durante unos
15 o
20 minutos. pochar la cebolla y el ajo muy picados, con un poco de aceite de oliva, sin dejar que cojan color. añadir la coliflor cuando la cebolla se transparente, rehogar un poco y añadir el vino y las pasas. rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos
10 minutos

Endibias con marisco


Ingredientes

4 endivias
200 grs.de colas de gambas
200 grs.de colas de langostinos
100 grs.de salmon fumado
3 cucharadas de queso para untar
1/2 copa de vino de alella
1 limon
1 pellizco de alfabrega (hierba ar

Preparación

Como prepararlo:
limpiar las endivias, deshojarlas, salarlas ligeramente y ponerlas sobre los platos, en forma de abanico.
hervir las colas de las gambas y los langostinos con poca agua salada, durante
4 minutos. pelarlas y colocarlas sobre las hojas de las endivias.
batir el queso con el jugo del limon, el vino y la hierba aromatica alfabrega, hasta formar una crema
liquida y homogenea, que se esparcira por encima de las colas. decorar el plato, con el salmon cortado a tiras.