Archivo por meses: septiembre 2006

Pasta de chocolate y avellanas


Ingredientes

250 gr. de leche
50 gr. aceite de avellanas
20 gr. de harina de maiz
120 gr. de azucar 180 gr. de huevos
250 gr. de cobertura de manjari
40 gr. de harina

Como prepararlo:
Preparación

250 gr. de leche
50 gr. aceite de avellanas
20 gr. de harina de maiz
120 gr. de azucar 180 gr. de huevos
250 gr. de cobertura de manjari
40 gr. de harina

Como prepararlo:

preparar la crema pastelera con todos los ingredientes y al final añadir cobertura picada.
conservar en el refrigerador y utilizar segun las necesidades. extender en capas muy finas sobre latas y cocer en el horno a
200/250c durante
6 o
7 minutos al sacarlo del horno darle la forma deseada y dejarlo en un lugar fresco y seco.

Pasta con salsa mornay


Ingredientes

leche
25 l
harina 0,88 kg margarina 0,88 kg huevo
25 und
queso rallado
1 kg
Como prepararlo:
pasta con salsa mornay cocer a la inglesa la pasta.elaborar la salsa mornay que es una deriva

Preparación

leche
25 l
harina 0,88 kg margarina 0,88 kg huevo
25 und
queso rallado
1 kg
Como prepararlo:
pasta con salsa mornay cocer a la inglesa la pasta.elaborar la salsa mornay que es una derivada de la besamel.
elaboramos una salsa besamel con un roux de35 grs por litro,sacamos de esta un par de litros y los enfriamos, añadimos al resto de la salsa queso rallado, mezclamos las yemas de huevo con la besamel que hemos enfriado y lo mezclamos fuera del fuego con el resto.
salseamos las placas y añadimos la guarnicion correspondiente

Pasta con champi?ones y pimiento verde


Ingredientes

espaguetis
8 kg pimiento verde1,80 kg champiñon
1,80 kg zanahoria
1,50 kg cebolla
1,50 kg puerro
12 und
huesos 0,50 kg vino tinto
2 l
margarina 0,50 kg queso rallado 0,40 kg

Preparación

espaguetis
8 kg pimiento verde1,80 kg champiñon
1,80 kg zanahoria
1,50 kg cebolla
1,50 kg puerro
12 und
huesos 0,50 kg vino tinto
2 l
margarina 0,50 kg queso rallado 0,40 kg
Como prepararlo:
pasta con champiñones y pimiento verde picar el pimiento verde en aros.
el champiñon natural se limpia y se corta en cuartos.
la zanahoria se pela y se corta en cuadraditos.
la cebolla y el puerro se pica en brunoise.
cocer la pasta, refrescar y repartir en placas.
elaborar una salsa de tomate.
elaborar un caldo oscuro.
pochar las verduras de guarnicion y de condimentacion por orden de dureza, primero la cebolla y la zanahoria, luego el pimiento verde y lo ultimo el puerro.
el champiñon se saltea aparte.
elaborar un roux oscuro.
ligar el caldo oscuro con el roux oscuro y mezclarlo a partes iguales con la salsa de tomate.
mise en place repartir la pasta y la guarnicion segun el numero de raciones que queremos meter en cada placa.
salsear con la mezcla de salsa de tomate y caldo oscuro ligado.
mezclar y espolvorear con queso rallado y con daditos de margarina.
servicio se da un golpe de horno a la placa para calentarla antes del servicio

Pasta al cafe


Ingredientes

500 g de pasta
200 g de nata liquida
2 cucharadas de queso rallado (mejor si es parmesano)
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de cafe molido muy fino
sal y pimienta molida

Como prepara

Preparación

500 g de pasta
200 g de nata liquida
2 cucharadas de queso rallado (mejor si es parmesano)
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de cafe molido muy fino
sal y pimienta molida

Como prepararlo:

en una cacerolita (mejor si es antiadherente) se rehoga en la mantequilla el cafe muy molido, se agrega la nata liquida y el queso parmesano. se sazona con sal y pimienta y con esta crema-salsa se condimenta la pasta, que ha cocido, como siempre, en abundante agua con sal. no debe escurrirse excesivamente.
nota:
el ingrediente principal de esta receta es el cafe molido no el nescafe

Pasta a la riojana


Ingredientes

250 gr. de pasta preferiblemente spaguettis
2 cebollas
5 pimientos verdes
4 dientes de ajo
4 o
5 cucharadas de salsa de tomate

Como prepararlo:

poner a cocer la pas

Preparación

250 gr. de pasta preferiblemente spaguettis
2 cebollas
5 pimientos verdes
4 dientes de ajo
4 o
5 cucharadas de salsa de tomate

Como prepararlo:

poner a cocer la pasta con sal. el tiempo de coccion dependera del grado de dureza que guste. al mismo tiempo cortar en juliana las cebollas, pimientos y los ajos, estos mas finitos. poner
5 cucharadas de aceite de oliva y rehogar el ajo con las cebollas y los pimientos con un poco de sal (taparlos y a fuego lento para que no se quemen).
una vez que la pasta esta cocida escurrirla y echarle agua fria. cuando esten las verduras bien rehogadas, verter en la misma cazuela la pasta, añadiendo las cucharadas de tomate. rehogar durante
2 o
3 minutos mas, y listos para comer

Pasta a la mexicana


Ingredientes

1 paquete de pasta larga (spaghetti o macarroni)
1 paquete de philadelphia cream cheese
2 ajies jalapeños
2 ajies morrones verdes no muy grandes
aceite de oliva
queso parmesano o gradapadano al gus

Preparación

1 paquete de pasta larga (spaghetti o macarroni)
1 paquete de philadelphia cream cheese
2 ajies jalapeños
2 ajies morrones verdes no muy grandes
aceite de oliva
queso parmesano o gradapadano al gusto

Como prepararlo:

ponga a hervir una olla con abundante agua y sal al gusto. mientras, ponga en la taza de la licuadora los ajies y el philadelphia con un chorro de aceite de oliva, encienda a velocidad moderada hasta lograr una pasta uniforme color verde.
cuando el agua este hirviendo, eche la pasta moviendo para que no se pegue y retirela del fuego cuando este al dente (no del todo cocida).
cuele la pasta sin dejarla completamente seca y mezcle con la crema de queso y aji. al servirla, se espolvorea el queso parmesano rallado

Pasta a la carbonara


Ingredientes

1 kg de pasta
250 gm de bacon
1 bote de nata
1 huevo
queso rallado

Como prepararlo:

cocer la pasta.
en una sarten freir el bacon con un poco de aceite. cuando haya

Preparación

1 kg de pasta
250 gm de bacon
1 bote de nata
1 huevo
queso rallado

Como prepararlo:

cocer la pasta.
en una sarten freir el bacon con un poco de aceite. cuando haya cogido color, añadir la pasta y saltear. se añade el huevo y cuando se cuaje, la nata. por ultimo, antes de servir, añadir el queso rallado y dejar que se derrita

Macarrones y fideos con mejillones


Ingredientes

sal
aceite
agua
cebolla,
1
tomate,
1
ajo,
2 dientes
perejil
mejillones,
4kg
macarrones,
100gr
pan rallado
fideos,
100gr.
en una cazuela se dora l

Preparación

sal
aceite
agua
cebolla,
1
tomate,
1
ajo,
2 dientes
perejil
mejillones,
4kg
macarrones,
100gr
pan rallado
fideos,
100gr.
en una cazuela se dora la cebolla, ajo, perejil y un tomate, todo muy picado. una vez dorado se añade un poco de pan rallado. un poco del agua de la coccion de los mejillones se agrega a la cazuela. al momento de empezar a hervir, se le añade la pasta, pimiento y azafran. cuando la pasta este a punto se incorporan los mejillones ya cocidos y media hoja de laurel. se sirven en la misma cazuela
observaciones
los mejillones se cuecen en muy poca agua

Macarrones marineros


Ingredientes

300 gr. patas de cangrejo
300 gr. bocas de cangrejo
300 gr. gambas rojas
12 ud. langostinos
1 ud. cebolla
1 vasito vino blanco
1 ud. pimiento morron
sal y pimienta
perejil y ajos pica

Preparación

300 gr. patas de cangrejo
300 gr. bocas de cangrejo
300 gr. gambas rojas
12 ud. langostinos
1 ud. cebolla
1 vasito vino blanco
1 ud. pimiento morron
sal y pimienta
perejil y ajos picados
300 gr. macarrones
primero picamos la cebolla muy fina, pasamos a rehogarla con aceite de oliva. cuando este medio hecha, le ponemos el vasito de vino blanco, y cuando haya reducido, ponemos las bocas y las patas y salpimentamos. seguidamente, pondremos los langostinos y las gambas. añadimos los ajos picados y el perejil. cuando haya sofrito un poquito, ponemos el tomate de ramillete cortado en trocitos muy pequeños. al sofreir, pobrar y corregir de sal. añair un vaso de agua y dejar reducir. cuando haya reducido, poner el pimiento morron cortado en tiritas. anteriormente, habremos puesto los macarrones a cocer con abundante agua y sal. cuando esten en su punto, sacarlos y reservarlos hasta que el marisco este hecho. cuando el marisco este casi hecho, añadir los macarrones. dar un par de vueltas, corregir de sal y pimienta y el plato estara listo

Macarrones gratinados con tomate y bacon


Ingredientes

300 gr. de macarrones
3 lonchas de tocino ahumado
kg. de tomates
1 cebolla pequeña
175 gr. de gruyre rallado
6 cucharadas soperas de parmesano rallado
otras
2 de pan fresco rallado
ot

Preparación

300 gr. de macarrones
3 lonchas de tocino ahumado
kg. de tomates
1 cebolla pequeña
175 gr. de gruyre rallado
6 cucharadas soperas de parmesano rallado
otras
2 de pan fresco rallado
otras
2 de harina
25 gr. de mantequilla
50 cl. de leche
15 cl. de nata doble
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta
sal.

Como prepararlo:

en una cazuela grande se pone a hervir agua sazonada con sal. se echan los macarrones y se dejan hervir
10 o
12 minutos.
mientras tanto, se pone a fundir la mantequilla en un cazo y se sofrie la cebolla, muy picada, hasta que este transparente. se echa la harina en lluvia y se sofrie un poco. se va añadiendo la leche, removiendo con la varilla, hasta que hierva suavemente. se añaden entonces la nata, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. se mezcla bien y se hace hervir, durante
10 minutos, a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando.
se pelan los tomates y se cortan en rodajas. se quita la corteza del tocino y se cortan las lonchas longitudinalmente en dos tiras que se enrollaran sobre si mismas. se enciende el horno a
230 para que se vaya calentando.
una vez que la salsa haya hervido el tiempo conveniente, se cuela por el chino y se le añade el gruyre (reservando
3 cucharadas de este) y el parmesano. se mezcla bien hasta que se fundan los quesos. se sazona bien de sal y pimienta. se vierte sobre los macarrones bien escurridos y se mezcla todo muy bien.
se unta una fuente con mantequilla y se coloca la mitad de los macarrones. se cubre con las rodajas de tomate sazonadas y doradas por ambos lados en la sarten bien caliente. se reservan unas cuantas para decorar. se cubre con el resto de los macarrones y se colocan las rodajas de tomate, como las anteriores, en linea, en el centro de la fuente. sobre cada rodaja de tomate se coloca un rollo de tocino. se mezcla el gruyre con el pan fresco rallado y se reparte sobre los macarrones. se mete al horno, ya caliente, durante unos
20 minutos, hasta que este bien dorado por encima. se sirve enseguida