Archivo por meses: noviembre 2006

Empanada de pulpo


Ingredientes

pulpo
1500 grs cocido
cebolla
3
ajo
2 dientes
pimiento verde 2
pimiento rojo
1
pimenton
1 cucharada dulce
pimenton picante un poquito
aceite de oliva
2 vasos
m

Preparación

pulpo
1500 grs cocido
cebolla
3
ajo
2 dientes
pimiento verde 2
pimiento rojo
1
pimenton
1 cucharada dulce
pimenton picante un poquito
aceite de oliva
2 vasos
masa
500 grs
sal
despues de mazado y cocido el pulpo, se corta en trozos pequeños
en una sarten se ponen a estofar la cebolla y los pimientos muy picados, se le agregan luego los ajos machacados en el mortero con la sal
cuando todo este tierno se le añade el pimenton, se le da unas vueltas y luego se echa el pulpo. se deja enfriar y se rellena la empanada. al pulpo le va tanto la masa hecha con harina de maiz como la de trigo
si se utiliza esta ultima conviene reservar un poco de la grasa del rustido y con ella gramar la masa antes de estirarla
se puede formar la empanada tanto sobre papel engrasado como en molde tintado de aceite o mantequilla

Empanada de pollo con setas y champi?ones


Ingredientes

relleno de la empanada
un cuarto de cebolla
un pimiento verde
un diente de ajo
600 gramos de pechuga de pollo
100 gramos de setas y champiñones
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación

relleno de la empanada
un cuarto de cebolla
un pimiento verde
un diente de ajo
600 gramos de pechuga de pollo
100 gramos de setas y champiñones
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
ingredientes para la masa
500 gramos harina
2 decilitros agua templada
un decilitro de aceite de oliva
un trocito de levadura prensada de panaderia del tamaño de una avellana
una cucharadilla de sal
una cucharadilla de pimenton dulce.
primero elaboramos la masa siguiendo unos pasos ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y mezclamos en el todos los ingredientes de la masa y la levadura desmenuzada
mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa
amasamos hasta conseguir una masa suave, elastica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hiciese falta
a medio amasar engrasamos con
34 cucharadas mas de aceite pues a medida que las vaya absorbiendo ayudara a ligar mejor la masa
formamos una bola y dejamos reposar tapada durante hora antes de usarla
para el relleno picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos y en una sarten a fuego fuerte hacemos un sofrito
troceamos la carne de pollo fileteandola pequeña y adobamos con sal, ajo, una pizca de aceite y pimenton dulce
cuando el sofrito este cocinado añadimos la carne, las setas y champiñones fileteados
estiramos la mitad de la masa de empanada sobre un molde, sobre ella colocamos el sofrito junto con los champiñones y setas troceadas, estiramos la otra mitad de la masa de empanada y cerramos con esta tapa la empanada
Hacemos un agujero a modo de chimenea en la tapa de la empanada y la horneamos a
180c durante
45 minutos

Empanada de pollo con manzana


Ingredientes

sofrito de empanada receta
masa de empanada receta
300 gr. de pechugas de pollo
12 manzanas
un puñado de pasas sin pipo opcional.
se trocea la carne de pollo fileteandola menuda y se adoba con sal

Preparación

sofrito de empanada receta
masa de empanada receta
300 gr. de pechugas de pollo
12 manzanas
un puñado de pasas sin pipo opcional.
se trocea la carne de pollo fileteandola menuda y se adoba con sal, ajo, una pizca de aceite y pimenton dulce. se hace el sofrito, y al final cuando este hecho, se le añade la carne y las pasas. para hacer la empanada extiende el sofrito en la base y encima repartele la manzana fileteada
trucos y consejos
si sazonas el guiso en vez de con sal con media pastilla de caldo de ave te saldra mas sabrosa
usa mejor manzanas dulces tipo golden, pues tienen el justo sabor y firmeza de carne
puedes hacerla solo con las pechugas o con una mezcla de todas las partes del pollo… aunque quizas mejor esto ultimo pues la pechuga resulta un poco seca
procura que el relleno de la empanada no lleve demasiada cebolla para que no le reste sabor a la manzana

Empanada de mariscos variados


Ingredientes

sofrito de empanada receta
masa de empanada receta
1 kg de mariscos variados congelados berberechos, mejillones, zamburiñas, gambas….
prepara r y limpiar los mariscos descongelandolos. cocinar el sofrito

Preparación

sofrito de empanada receta
masa de empanada receta
1 kg de mariscos variados congelados berberechos, mejillones, zamburiñas, gambas….
prepara r y limpiar los mariscos descongelandolos. cocinar el sofrito de empanada, rehogar en el al final los mariscos dandole unas vueltas y proceder como cualquier otra empanada
trucos y consejos procura que esta empanada lleve poca cebolla, pues restaria al marisco
ya sabes que los mariscos sueltan bastante agua al cocerse…por esta razon procura escurrir un poco el sofrito de la empanada para que no vaya demasiado aguado, aunque si aceitoso y caldoso

Empanada de la abuela


Ingredientes

250 gramos de harina
sobre
150 gramos de manteca de vaca, o mantequilla, o margarina,o tambien se puede substituir el agua por leche entera
una cucharada rasa de levadura si es levadura de confitura usar un paquet

Preparación

250 gramos de harina
sobre
150 gramos de manteca de vaca, o mantequilla, o margarina,o tambien se puede substituir el agua por leche entera
una cucharada rasa de levadura si es levadura de confitura usar un paquetito pequeño.
Haces un monte con todo lo anterior, mezclalo bien con las manos, y cuando este bien mezclado, coges y haces un vocal y vas echando agua en el centro. empiezas a mezclarlo todo, no te pases con el agua, es mejor que tengas que añadir que luego sacar. al principio sobrara mucha harina. saca un poco y ponla separa da. sigue añadiendo el resto del agua hasta hacer una masa que se despega de las manos, luego la juntas con la que separa ste para que al amasarla se despega facilmente de las manos
dejala reposar una hora en un lugar templado. luego echas un poco de harina en una fuente y estiras la masa, despues de separa rla en dos montones, uno el doble del otro. con el mas grande haces la parte de abajo de la fuente. lo pones encima de la harina que tenias en la fuente. a esto añades un sofrito de cebolla, pimiento, tomate, aceite. lo extiendes y pones carne o pescado la carne en cachitos pequeños. con el otro monte de masa, la estiras y tapas todo. con lo que te sobre de la que tenias abajo, recortala a unos
3 centimetros del borde de la fuente. pellizcala con la que pusiste encima y luego la enrollas hacia arriaba y hacia dentro de la fuente. con los restos de la masa haces unos palitos y los colocas encima haciendo cuadrados

Empanada de jamon cocido o de lacon


Ingredientes

sofrito de empanada receta
masa de empanada receta
300 gr. de lonchas de jamon o lacon asado.
se trocean las lonchas de jamon en pedazos mas bien grandes y se añaden al sofrito al final cuando ya este hecho

Preparación

sofrito de empanada receta
masa de empanada receta
300 gr. de lonchas de jamon o lacon asado.
se trocean las lonchas de jamon en pedazos mas bien grandes y se añaden al sofrito al final cuando ya este hecho dandole tan solo unas vueltas para que coja sabor. se deja enfriar y se procede a confeccionar la empanada
trucos y consejos esta empanada es ideal para aprovechar los restos de algun asado de jamon, y puede hacerse tambien con paleta o con lacon asado
como esta mas sabrosa es procurando que las lonchas de jamon vayan con la piel y grasa que tengan
lo ideal seria añadirle al sofrito junto con el jamon un poco de la salsa de su asado… le que le dara mucha mas sustancia

Empanada de espinacas


Ingredientes

800 gramos de espinacas
8 hojas de phyllo
1,5 dl
bechamel sal y pimienta moscado
1 cebolla picada
2 huevos
5 cl
aceite
1 manojo perejil
250 gramos de mantequilla cocer las espinacas en

Preparación

800 gramos de espinacas
8 hojas de phyllo
1,5 dl
bechamel sal y pimienta moscado
1 cebolla picada
2 huevos
5 cl
aceite
1 manojo perejil
250 gramos de mantequilla cocer las espinacas en agua salada y escurrir rehogar la cebolla en un poco de aceite, añadir las espinacas, la bechamel, el aliño y los huevos batidos extender una hoja de phyllo, untar con mantequilla, cubrir con una segunda hoja y untar otra vez repetir la operacion dos veces mas extender la mitad de las espinacas en el centro de esta capa de hojas de phyllo plegar las hojas en dos cortar en dos en el sentido de la longitud cortar en las porciones y formas deseadas hornear a
210c