Archivo por meses: febrero 2007

Cocido


Ingredientes

300 gr. garbanzo
1 kg. repollo
1/2 kg. zanahoria
6 ud. patata medianas
1/2 kg. carne morcillo
4 ud. hueso de caña
1/4 kg. gallina pechuga
1 ud. chorizo
1 ud. hueso de jamon Preparación

300 gr. garbanzo
1 kg. repollo
1/2 kg. zanahoria
6 ud. patata medianas
1/2 kg. carne morcillo
4 ud. hueso de caña
1/4 kg. gallina pechuga
1 ud. chorizo
1 ud. hueso de jamon
1 ud. morcilla de arroz
150 gr. tocino veteado
fideos muy finos
el dia anterior se ponen los garbanzos en remojo en agua templada con dos cucharadas soperas de sal. en una olla grande, se pone abundante agua fria con la carne, los huesos, el codillo y el tocino. se pone a calentar y cuando empieza a hervir se meten los garbanzos escurridos. cuando rompe el hervor, se baja el fuego para que se vaya haciendo lentamente. una hora mas tarde, se añade la gallina y el chorizo. se espuma y se tapa otra vez. el cocido debe cocer en total unas
3
1/2 horas. una hora antes de acabar, se añade la sal y se agregan las zanahorias peladas y cortadas en trozos, y media hora mas tarde, las patatas peladas y enteras. el repollo se lava, se pica y se cuece aparte. se rehogara cuando se vaya a servir con aceite y ajos. la morcilla se corta en rodajas y se frie. una vez hecho el cocido, se separa el caldo que se necesite para la sopa, dejando un poco en la olla para que el resto del cocido no se enfrie ni se seque. se añaden los fideos al caldo y se dejan cocer unos
15 minutos. se sirve, primero la sopa y luego, en una fuente, la carne partida en trozos, el chorizo, el tocino, la morcilla, y la gallina. en otra fuente se sirven los garbanzos, la verdura y las patatas. nota se puede poner el chorizo a cocer en un cazo aparte con el repollo. se echa todo junto cuando el agua empieza a hervir a borbotones. se tiene asi cociendo unos
30 a
45 minutos, se escurre y se sirve sin rehogar. relleno se hace una bola con
150 grs de miga de pan del dia anterior,
2 huevos,
50 grs de tocino,
1 diente de ajo,
1 cuchara sopera de perejil picado,
2 o
3 cucharadas soperas de caldo del cocido,
1 vaso de los vino de aceite, sal. en una ensaladera se pone el pan desmenuzado y se añaden los huevos, el perejil, el ajo muy picado y el caldo. se revuelve bien y se forma una croqueta grande. en una sarten se pone el aceite a calentar y se dora la bola, se saca y se echa en el cocido a cocer una
1/2 hora. se sirve el relleno cortado en rodajas. tambien se puede hacer en porciones mas pequeñas, individuales

Cazuela de patatas


Ingredientes

1000 gr. de patatas,
4 huevos,
3 salchichas frankfurts,
50 gr. de mantequilla,
100 gr. de leche,
1 diente de ajo,
pan rallado,
sal,
pimienta.

Preparación

lavar las patatas con su piel y cocerlas, sin pelarlas, en agua. una vez cocidas, pelarlas y cortarlas en rodajas. cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en rodajas. untar con mantequilla una fuente para horno. poner una capa de patatas, sazonar con sal y pimienta, cubrirlo con las rodajas de huevo y sazonadas. poner las rodajas de salchicha por encima y espolvorear con el ajo picado. repartir la operacion hasta acabar con los . regar con la leche o nata y espolvorear con el resto de mantequilla y
2 cucharadas de pan rallado. Hornear a
240 c. durante
15 minutos

Cazuela de hortalizas


Ingredientes

4 alcachofas frescas,
4 patatas,
300 gr. de guisantes,
200 gr. de panceta,
1 ramito de perejil,
100 gr. de queso rallado,
50 gr. de mantequilla,
1 limon,
pan rallado,
sal,

Preparación

pelar las patatas. lavarlas y cortarlas en rebanadas, limpiar las alcachofas, cortarlas en dos, eliminar la pelusa y cortarlas en gajos. blanquearlas con agua hirviendo, sal y zumo de limon. engrasar una fuente para horno, poner una capa de patatas, sal pimienta, espolvorear con perejil picado. colocar encima las lonchas de panceta, algunos gajos de alcachofas y algunos guisantes. espolvorear con queso rallado y volver a empezar con una capa de patatas, perejil, etc. hasta terminar con los . espolvorear la superficie con queso rallado mezclado con pan rallado y el resto de la mantequilla en trocitos. ponerlo en el horno a
190 c. durante una hora. dejar tapada la fuente durante los primeros
30 minutos

Cazuela de chanco


Ingredientes

4 presas de chancho
4 cucharada chuchoca
4 papa medianas
4 trozo zapallo de regular tamaño
1 zanahoria
1 cucharada oregano
1 cebolla chica
verduras surtida
aji picante
acei

Preparación

cocer las presas de chancho en agua con sal, aliños, la verdura surtida, la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos medianos. agregar las papas y el zapallo previamente pasadas por el aceite caliente y el aji de color, dejar hervir a fuego suave hasta que todo este semicocido. poner la chuchoca en un plato con un poco de agua fria, revolver bien y agregarla al caldo poco a poco revolviendo para que no se formen grumos. poner finalmente el aji picante y hervir unos
15 a
20 min. o hasta que todo este cocido

Cazuela de carne


Ingredientes

3/4 kg tapapecho
4 papa
4 trozo choclo
1/4 kg porotos verdes en tiras
1/2 zanahoria cortada en trozos
1/2 cebolla cortada en trozos
1/2 pimiento cortado en trozos
1/2 rama perejil picado

Preparación

poner a cocer a fuego lento en
3 litros de agua la carne, cebolla, zanahoria, pimiento, perejil y aliños. retirar la carne y colar el caldo. procesar las verduras y poner de nuevo en el caldo. incorporar la carne y el resto de los ingredientes. cocinar
30 minutos

Cazuela de camarones


Ingredientes

1 Kg. de camarones,
100 g de harina,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 vaso de coñac,
1 vaso de vino blanco seco,
el zumo de 1/2 limon,
sal,
pimienta recien molida

Preparación

para limpiar los camarones cortarlos a lo largo con tijeras, quitarles el conducto intestinal, despues lavarlos y dejarlos escurriendo en un colador. enharinar los crustaceos, colocarlos en un sarten con aceite caliente y dorarlos uniformemente durante
3-4 minutos. bañarlos con el coñac y el vino, adicionar sal y pimienta, quitarles casi todo el liquido e incorporar el zumo de limon. colocar los camarones en los platos condimentandolos con la salsa de la coccion. pueden ser servidos con rebanadas de pan tostado casero

Cazuela de ave


Ingredientes

3/4 pollo o gallina
4 papa peladas
1/4 kg porotos verdes en tiras
4 trozo choclo
1/2 cebolla partida en cuatro
1/4 taza arroz
1/2 huevo
1/2 cucharada perejil picado
1/2 pizca oregano

Preparación

despresar el pollo o gallina y sazonar con sal y pimienta. dorar las presas en aceite. cuando esten doradas poner en una olla con la cebolla, oregano y comino,
20 tazas de agua y hervir por
10 minutos. bajar el fuego y cocinar hasta que las presas esten blandas. saltear las papas enteras y los porotos en la margarina que uso para dorar las presas. poner en una olla la carne, papas, porotos y choclos. Hervir por
30 minutos. al momento de servir agregar un huevo batido con perejil picado

Cazuela 2


Ingredientes

coccion
2 horas.
600 gramos de carne dividida en
6 trozos,
papas a gusto de los comensales normalmente
2 papas medianas por persona,
1 zanahoria cortada en tiritas,
1 cebolla cortada en

Preparación

la carne se frie en un poco de aceite con el ajo, pimienta y comino. se le agrega suficiente agua y sal y cocerla durante mas de una hora en una olla comun. en una olla a presion durante una hora. en ambas a fuego regular. entre tanto escuchas musica para ponerte a tono y pre para s las verduras. una vez cocida la carne agregas el choclo, zanahoria y porotitos verdes, dejar cocer durante
15 minutos a fuego regular.despues agregar las papas, cebolla, zapallo, pimientos y arroz o fideos. revolver todo lentamente hasta que suelte el hervor. cocinar durante
15 minutos o hasta que las papas esten cocidas. dejar descansar una media hora antes de servir. mi abuela forraba la olla con papel de diarios para conservar el calor. nota: la cazuela no es alimenticia, lo que la nutre en ella es la carne y verduras que contiene y el arroz o fideos cabellos de angel que se le añade para que espese. para hacer cazuela no comprar carne con hueso. de preferencia tapa pecho, costilla pero sin hueso o plateada. tienes que tomar en cuenta que estas carnes son duras pero de un sabor exquisito.particularmente y debido al pais donde vivo uso carne de costillas la compro en trozos que no tienen hueso.

Cocido de garbanzos con botillo del bierzo


Ingredientes

200 gramos de garbanzos
1 hueso de lacon
400 gramos de carne de cocido
1 repollo o berza pequeña
1 botillo de 1kilo y medio
300 gramos de patatas
3 chorizos frescos
6 cucharadas de

Preparación

200 gramos de garbanzos
1 hueso de lacon
400 gramos de carne de cocido
1 repollo o berza pequeña
1 botillo de 1kilo y medio
300 gramos de patatas
3 chorizos frescos
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimenton
sal.
envolvemos el botillo en papel de aluminio y lo cocemos en una olla con agua durante
1 hora y
30 minutos
en otra cazuela ponemos los garbanzos, que habremos dejado en agua templada desde la noche anterior, con el hueso de lacon y la carne de cocido y cocemos durante dos horas, añadiendoles un poco de sal
cocemos el repollo en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante
30 o
45 minutos, dependiendo de la dureza de la verdura
en otra cazuela cocemos durante
30 minutos las patatas y los chorizos, todo junto
una vez que tengamos cocinados todos los ingredientes , prepara remos un refrito sofriendo en el aceite de oliva los dos dientes de ajo fileteados con el pimenton y lo verteremos encima del repollo las patatas y los garbanzos
se sirve todo junto pero no mezclado

Cocido de calabazas


Ingredientes

1/4 kg
de garbanzos,
1/8 de frijoles,
1/8 de judias verdes,
1/4 de patatas,
1 tomate,
1 pimiento,
1/2 vaso de aceite de oliva, longaniza,
1 chorizo,
1 trozo de carne de cerdo,
1/2

Preparación

1/4 kg
de garbanzos,
1/8 de frijoles,
1/8 de judias verdes,
1/4 de patatas,
1 tomate,
1 pimiento,
1/2 vaso de aceite de oliva, longaniza,
1 chorizo,
1 trozo de carne de cerdo,
1/2 kg.de calabaza,
1 cabeza de ajo, pimenton y sal
los frijoles y los garbanzos se remojan la noche anterior,al agua de los garbanzos se le puede añadir un poco de sal para que se ablanden
los frijoles los introducimos en una olla para que hiervan, seguidamente le tiramos el agua y se le añade los demas infredientes,los garbanzos, la verdura lavada y troceada, la cabeza de ajo se le añade entera,etc.y se cubre de agua
aparte se majan en un mortero tres o cuatro dientes de ajos y una cucharadita de pimenton y se le añade al cocido
se calientan hasta que los ingredientes esten tiernos
si utiliza una olla a presion estara al fuego aproximadamente tres cuartos de hora