Archivo por meses: abril 2007

Ensalada de endibias y gambas al curry


Ingredientes

2 endibias.
100 gramos de gambas peladas.
1 cucharadita de curry.
6 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
vinagreta guarnecida pimiento verde.
cebolleta.
9 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación

limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia.
salteamos las gambas peladas en una sarten con unas cucharadas de aceite caliente .
cuando comiencen a coger color sacamos la sarten del fuego y añadimos una pizca de sal y una cucharadita de curry, removiendo para que las gambas adquieran el aroma y color del curry.
elaboramos la vinagreta guarnecidapicamos lo mas fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde y la cebolleta fresca.
mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el vinagre, la cucharadita de curry y la sal hasta formar una vinagreta homogenea.
montamos la ensalada colocando las hojas de endibias limpias en el plato o fuente de servicio y sobre ellas rellenamos con un poco de la vinagreta guarnecida y las gambas salteadas.
servir con las gambas templadas o calientes.

Ensalada de endibias y berros


Ingredientes

100 gramos de berros a los que se les ha eliminado los tallos ms gruesos, alrededor de 4 tazas ligeramente apretadas.
las hojas de dos endibias, alrededor de 250 gramos, cortadas en pedazos, unas
4 tazas.
vinagreta

Preparación

1) se lavan bien los berros. se separan las hojasde las endibias, se cortan en dos o tres pedazos cada una. se lavan. todo se escurre muy bien y se mezcla en un envase.
2) momentos antes de servir, se les revuelve la vinagreta que se ha preparado poniendo todos los en un frasco y batindolos vigorosamente hasta emulsionar bien.

Ensalada de endibias belgas


Ingredientes

500 gr. de endibias belgas,
3 manzanas medianas,
1 limon,
6 nueces,
salsa vinagreta,
finas hierbas frescas y picadas

Preparación

se lavan las endibias y se cortan en tiras de unos
4 cm. de longitud. se pelan las manzanas, se cortan a dados y se riegan con el zumo de limon. se mezclan las dos
Como prepararlo:es con la vinagreta. se decora con nueces y se sazona con las finas hierbas frescas.

Ensalada de crisantemos


Ingredientes

6 corazones de alcachofas,
300 gr. de colas de cigalas,
2 patatas gordas,
150 gr. de guisantes,
1 pimiento rojo,
4 huevos duros,
4 crisantemos,
1 cucharada de vinagre,
1/2 cucharada

Preparación

Hervir por separado las patatas, los huevos, las colas de las cigalas, los guisantes y las alcachofas. cortar las patatas, el pimiento y los huevos en trocitos, y las alcachofas en
4 partes. juntar todos los y cubrirlos con los petalos de los crisantemos triturados. disolver la mostaza y la sal con el vinagre, añadiendo el aceite, y mezclar con la ensalada

Ensalada de corbatitas


Ingredientes

2 paquete de corbatitas
2 hoja de laurel
150gr.de jamon cocido rebanado grueso
75 gr. de aceitunas rellenas de pimineto morron
50gr.de alcaparras en vinagre
200gramos de arvejas
1 lata de atun e

Preparación

una vez que la pasta este cocida al dente ;
cortar el jamon en dados cortar el atun cortar la aceitunas y rebanar el queso en cubitos mezclar la pasta con las arvejas y todo lo picado y poner en una fuente no muy honda preparar la vinagreta agitando todos los hasta lograr una emulsion homogenea aderezar la ensalada y espolvorear con peregil picado adornar con los huevos de codorniz cocidos y partidos a la mitad colocados a la orilla de la fuente hacer una flor con la cascara de naranja y colocarla en el centro
no encontre foto mas aproximada !!!

Ensalada de conejo y mango


Ingredientes

1/2 conejo deshuesado.
1 lechuga (de roble).
2 papas.
1 mango.
1/2 escarola.
100 grs. de chauchas.
1 huevo.
1 tomate.
1 palmito.
2 dientes de ajo.
agua y sal.
4 cuc

Preparación

cuece dos papas y un huevo. pela y reserva. limpia las chauchas y quitales los hilos. cortalas en juliana fina. en una cacerola con agua hirviendo cuecelas durante
8
10 minutos. limpia la lechuga y la escarola con agua y dos gotitas de lavandina. enjuaga, escurre bien, trocea y reserva. para pelar el tomate facilmente hazle unos cortes en cruz y escaldalo en agua hirviendo durante unos segundos. para montar la ensalada, corta la papa en rodajas, el tomate en gajos y el mango en fetas finas.
aliña las hojas de lechuga con el aceite, el vinagre y la sal. prepara la ensalada colocando en el centro de una fuente la lechuga troceada, alrededor la papa en rodajas, y entre la papa y la lechuga pon los gajos de tomate. en los extremos de la fuente pon las fetas de mango. añade las chauchas sobre la lechuga y el palmito cortado en taquitos. corta el conejo deshuesado en cubitos y sazona. en una sarten con aceite saltea los ajos en laminas y el conejo hasta que este quede bien doradito. ponlo encima de la ensalada. coloca el huevo para decorar la ensalada. sirve. no hay costumbre de comer conejo en la argentina. pero resulta que es una carne muy rica y ademas con muy poca grasa, con bajo contenido en colesterol gracias al predominio de acidos grasos no saturados. buenos aires concentra un
75 por ciento de la produccion nacional de conejo. otras zonas productoras son santa fe, cordoba, entre rios y salta. en
1998 se declaro de interes nacional la promocion y fomento de la cunicultura. todo lo que buscas para tu cocina aqu&iacute

Ensalada de colmenilla


Ingredientes

250 g de sombrerillos de colmenillas,
8 alcachofas,
40 g de jamon serrano.
para la vinagreta:
1/2 cebolleta picada,
1 dl de aceite de oliva,
dl de vinagre de vino blanco,
4 granitos de pimi

Preparación

al ser una seta que se cria en terrenos arenosos y su forma especial, hueca y con numerosas cavidades en su sombrero, antes de cocinarla deberemos lavarla minuciosamente con abundante agua fria. una vez bien limpias ponemos al fuego una cazuela con agua, sal y un poco de aceite. al romper a hervir echamos las setas y dejandolas no mas de cinco minutos, en este momento retiramos las setas poniendolas a enfriar sobre un paño limpio para que pierdan el agua. en el mismo agua cocemos los corazones de alcachofas previamente limpios y reservamos. mientras tanto preparamos la vinagreta, para ello picamos muy fino la cebolleta, molemos la pimienta y mezclamos en un bol con la sal, aceite y vinagre. emulsionamos la salsa con la varilla. para la presentacion en la mesa colocamos las colmenillas en el centro del plato, a su alrededor disponemos las alcachofas y cubrimos con la vinagreta. sobre las alcachofas acomodamos el jamon en tiras y por ultimo adornamos con las ramitas de cebollino. morcHella rotunda colmenilla, morilla, cagarria seta no muy frecuente en la rioja, se presenta en primavera, normalmente crece aislada aunque no es muy raro encontrarla en pequeños grupos. su habitat favorito se encuentra en los terrenos arenosos a orillas de los rios. el sombrero de color ocre y caracteristicas singulares, recuerda a un nido de abejas colmenilla o al excremento de los corzos cagarrias, el pie de tono blancuzco mas ancho en la parte inferior, ambos completamente huecos. al ser una seta de poca carne es facil de desecar, mejorando de esta manera su aroma. en la cocina, al ser hueca, es ideal para rellenar de toda clase de foie, mariscos, carne, verduras etc. pero por su delicado sabor y suave aroma, prefiero prepararla en ensalada previa coccion, sopas o guarnicion de pescados blancos.

Ensalada de coliflor


Ingredientes

una coliflor grande.
media cebolla grande.
un cuarto de taza de aceite de oliva.
dos tomates grandes.
cuatro patatas amarillas.
dos limones.
media cucharadita de pimiento molido.
pimienta y sal

Preparación

cortar la cebolla en rebanadas finas. luego de lavarlas ponlas a encurtir en limon, sal pimienta y un poquito de pimiento molido. aparte pon a sancochar en agua la coliflor y las patatas. cuando esten cocidas corta ambas en trozos y colocalos en una ensaladera. encima de esto pon la cebolla encurtida y los tomates en rebanadas. adereza con sal, pimienta y aceite mezclandola bien; queda lista para servir.

Ensalada de col y manzana


Ingredientes

1 col pequeña,
2 manzanas,
2 zanahorias,
1 limon,
1 cucharada de perejil picado,
aceite,
sal.
una cucharada de semillas de sesamo recien tostadas

Preparación

cortar la col a tiras. cortar las manzanas de media luna, y regarlas con limon para que no se oxiden. pelar y rallar las zanahorias y regarlas con zumo de limon. en una ensaladera, colocar las tiras de col, las zanahorias rallados y las manzanas. en un cuenco pequeño hacer la vinagreta para aliñar con
2 cucharadas de aceite, zumo de limon, perejil picado y sal. mezclarlo bien y poner encima de la ensalada. espolvorear con el sesamo recien tostado.