Archivo por meses: mayo 2007

Crema de brocoli, calabaza y patata


Ingredientes

para la crema de brocoli
400 gr. de brocoli
1 vaso de leche
1 cucharada de mantequilla
aceite virgen extra Hojiblanca
un poco de nuez moscada
sal
para la crema de calabaza
300 gr. de cal

Preparación

para la crema de brocoli
400 gr. de brocoli
1 vaso de leche
1 cucharada de mantequilla
aceite virgen extra Hojiblanca
un poco de nuez moscada
sal
para la crema de calabaza
300 gr. de calabaza
1 patata
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
para la crema de patata
2 patatas
agua
sal
para acompañar
jamon serrano
huevas de trucha
limpia y pica la verdura de la crema de calabaza. pon a rehogar en la olla rapida con un poco de aceite. sazona y vierte agua hasta cubrir. coloca encima el accesorio para cocer al vapor y distribuye el brocoli cortado en ramilletes. sazona y cuando empiece a cocer, coloca la tapa y deja cocer
1 minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor. retira el brocoli y con una batidora electrica, tritura la crema de calabaza y pasala a una jarra
pon la mantequilla, un poco de aceite, la leche y el brocoli en una cazuela. dale un hervor, triturala con una batidora y colocala en una jarra
pela las patatas, trocealas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. cuando esten cocidas
15 minutos aproximadamente, trituralas en la batidora electrica
sirve en recipientes individuales, la crema de brocoli y la de calabaza a la vez. en el centro coloca una cucharada de crema de patata y adorna con un poco de jamon frito o con unas huevas de trucha. Hay algunos utensilios de cocina que se prestan a economizar energia, como es el caso de la olla rapida con accesorio para cocinar al vapor. ademas de ahorrar tiempo, se pueden cocinar las
2 cremas a la vez. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Crema de cangrejos de rio


Ingredientes

600 gr. cangrejos de rio
11. de caldo de pescado
80 gr. de arroz
200 gr. de mantequilla
2 dl. de nata liquida
100 gr. de apio
1 dl. de coñac
200 gr. de tomate
tabasco
200 gr. de

Preparación

se saltean los cangrejos con la mitad de la mantequilla, se flambean y se reservan.
en una cacerola, se rehogan, con el resto de la mantequilla, las cebollas, los puerros, el apio y las zanahorias. despues se añaden los cangrejos flambeados, el tomate, el caldo de pescado, previamente preparado, la sal y el tabasco. se deja cocer durante media hora y despues se echa, en el mismo recipiente, el arroz hasta que este cocido.
se bate todo y se pasa por un chino, colocandose de nuevo en el fuego añadiendose la nata a continuacion

Crema de canela y limon


Ingredientes

600 cl. leche uht
1 ramita de canel
la piel de 1 limon
30 gr. de harina
100 gr. de preparado de crema catalana

Preparación

para hacer la crema hervir la leche, la piel de limon y la canela. dejar en infusion
3 minutos y retirar.
disolver la crema catalana y el harina con el resto de la leche fria. añadir todos los ingredientes removiendo constantemente y cocer durante
3 minutos. repartir en recipientes.
se puede decorar con trocitos de frutas en almibar y caramelo liquido al gusto.
dejar enfriar en el frigorifico

Crema de camarones ecuatorianos


Ingredientes

1/2 kg camaron(es) con cascara
12 unidad(es) camaron(es) colas cocidas
1 cucharada margarina
1 unidad(es) zanahoria peladas y picadas
1/2 unidad(es) cebolla picada
1 apio tallos picados
1/2 uni

Preparación

dorar en aceite zanahorias, cebolla, apio y las cascaras de los camarones. cocinar hasta que la cebolla este trasparente y las cascaras se pongan rosadas. añadir el caldo, tomillo, laurel y camarones. Hervir a fuego bajo, tapado por aproximadamente
20 minutos. licuar y pasar por cedazo. calentar, añadir la crema, no hervir. servir adornado con ciboulette picado y colas de camarones cocidas.

Crema de calabaza y queso


Ingredientes

medio kilo de calabaza
2 puerros medianos
una patata pequeña
50 gramos de cebolla
medio litro de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
100 gramos de quesos variados

Preparación

medio kilo de calabaza
2 puerros medianos
una patata pequeña
50 gramos de cebolla
medio litro de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
100 gramos de quesos variados
pimienta negra y sal
limpiamos, pelamos y picamos todos los ingredientes ; la calabaza y la patata en dados y la parte blanca de los puerros en aros
no hace falta que lo cortemos muy fino porque luego los vamos a batir
en una cazuela ponemos a calentar tres cucharadas de aceite
cuando este caliente, a fuego no muy fuerte, incorporamos la cebolla y rehogamos tres minutos para que se rehogue un poco
a continuacion añadimos la patata y dejamos rehogar otro par de minutos
ponemos tambien la calabaza, removemos bien y aderezamos con sal y pimienta negra recien molida al gusto
cubrimos todo con el caldo de verduras y dejamos que cueza, a fuego lento, durante una media hora mas o menos
transcurrido este tiempo retiramos del fuego, dejamos templar un poco y lo pasamos por la batidora, batiendo bien para que quede lo mas fina posible
para eliminar algun filamento que pueda quedar y hacer que resulte mas cremosa todavia, podemos pasar a continuacion por un colador chino
una vez prepara da para servir caliente, se sirve en un plato hondo y sobre el se añaden unos dados de quesos diferentes roquefort, idiazabal, emmental, gruyere. y un poco de cebollino picado para dar color

Crema de calabaza con ravioli


Ingredientes

800 g de calabaza
1 patata grande
200 g de ravioli frescos
1 pastilla de caldo de carne
8 cucharadas de nata liquida
3 vasos y medio de leche
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación


800 g de calabaza
1 patata grande
200 g de ravioli frescos
1 pastilla de caldo de carne
8 cucharadas de nata liquida
3 vasos y medio de leche
sal
pimienta
nuez moscada

Como prepararlo:

pelar la calabaza, eliminar las semillas y los filamentos. pelar la patata. cortar ambas en dados.
calentar la leche con la pastilla de caldo hasta que rompa a hervir. incorporar los trozos de patata y calabaza y cocer
20 minutos a hervor suave.
triturar las verduras hasta obtener un pure fino. sazonar con sal, pimienta y una punta de nuez moscada. añadir la nata y continuar la coccion a hervor muy suave
2 minutos.
cocer los ravioli segun las instrucciones del envase, escurrir y poner en el fondo de los platos. echar encima la crema caliente y servir de inmediato.

Crema de calabaza con queso de cabra


Ingredientes

1500 gr. pulpa de calabaza
4 ud. puerro
500 gr. patata
1 ud. queso de cabra tierno
2 l. caldo de verdura
100 gr. mantequilla
500 gr. nata liquida
100 gr. bacon
canela
nuez mosca

Preparación

1500 gr. pulpa de calabaza
4 ud. puerro
500 gr. patata
1 ud. queso de cabra tierno
2 l. caldo de verdura
100 gr. mantequilla
500 gr. nata liquida
100 gr. bacon
canela
nuez moscada
sal
rehogar el puerro, limpio y troceado, con mantequilla, añadir la calabaza y la patata cortadas y rehogar un poco mas. añadir el caldo y dejar cocer hasta que las verduras esten tiernas. añadir a la crema la nata y la mitad del queso. triturar con la batidora, colar, rectificar el punto de sal y añadir la nuez moscada y la canela molidas. sofreir el bacon previamente cortado en daditos muy pequeños y agregarlo a la crema
2 presentacionpuede servirse caliente o fria, acompañada con el queso restante cortado en trozos

Crema de calabaza con espinacas


Ingredientes

medio kilo de calabaza en gajos,
un paquete de 400 g de espinacas cortadas congeladas,
una lata de 400 g de caldo de carne,
un frasco de 300 g de salsa de queso tex-mex o similar,
uno o dos vasos de leche,
Preparación

se quita a los gajos de calabaza la corteza y se cocina untadas en aceite, envueltas en papel de aluminio, en el horno, hasta que tengan consistencia de mantequilla. mientras tanto se dora en aceite la cebolla y el ajo. se descongelan y cuecen las espinacas. se pican si es necesario finamente las espinacas y se colocan en la batidora yo uso una de vasija como las que se ven en las peliculas. se añade el caldo de carne y la cebolla frita y se tritura. se vacia la batidora. se pone la calabaza tierna en la batidora y se añade la leche y la salsa de queso, se bate y se mezcla con las espinacas. se añade la nuez moscada y se le da un hervor. se rectifica de sal.

Crema de calabaza a la pimienta


Ingredientes

1/2 calabaza
3 o
4 cubitos de pollo concentrado
1 queso crema (previamente ablandado)
pimienta a gusto

Preparación

se pone a hervir la calabaza con los cubitos, cuando ya est se le quita la corteza y se mezcla en la batidora con un poco del agua con que se hirvio y el queso crema, se le agrega pimienta a su gusto y se sirve poniendole crutones por encima y …listo!

Crema de calabacines


Ingredientes

1 kg. de calabacines
2 patatas gorditas
2 pastillas de avecren
2 quesitos del caserio
150 gr. de calabaza
150 gr. zanahoria
1/2 vaso de leche
1/4 vaso de agua

Preparación

se trocean los calabacines, calabaza, zanahorias, patatas y se hechan las pastillas de avecren, los quesitos, el agua y la leche.
se deja cocer sin tapar a fuego lento hasta que este tierno, aproximadamente
20 minutos.
una vez tierno se bate (con batidora o brazo) todo.
y listo para comer.
se puede servir con trocitos de pan frito.