Archivo por meses: junio 2007

Pollo en almendras


Ingredientes

1 pollo en partes sin pellejo,
2 jitomates crudos,
1 cebolla en trozos,
1/2 tasa de almendras peladas,
3 clavos,
12 granos de pimienta,
1 rajita de canela,
1 cucharadita de azucar,
2

Preparación

se pone el pollo se les pone una
1/4 de cucharada de sal, pimienta ,albahaca se deja reposar por media hora. se doran las almendras en manteca se ponen aparte. se ponen a dorar las piezas de pollo en un sarten se ponen aparte. se asan los jitomates la cebolla. se muele la cebolla, el jitomate, clavos, granos de pimienta, canela. se pone
3 cucharas de aceite de oliva en un sarten y se frie la mezcla. se le agrega el azucar y el consome. se agrega la maicena disuelta en el vinagre. se agrega el pollo y las almendra y se tapa yse pone a
300 f en el horno por
35 minutos.

Pollo empanado y al horno


Ingredientes

1 pollo troceado,
1 cebolla pequeña,
picada muy fina,
sal y pimienta recien molida,
50 g. de pan rallado,
perejil y tomillo,
50 g. de mantequilla o aceite de oliva

Preparación

precalentar el horno a
190 c.
1 Quitar la piel al pollo y salpimentar.
2 mezclar el pan rallado con la cebolla picada y las hierbas*
3 untar el pollo con la mantequilla derretida o el aceite y empanarlo, presionando para que se adhiera la cebolla y el pan rallado.
4 poner en una fuente de horno untada con mantequilla o aceite de oliva y meter al horno durante
1 hora aproximadamente, o hasta que este dorado y crujiente **. dar la vuelta a los pedazos de pollo dos o tres veces durante la coccion.
5 servir con ensalada o con patatas asadas. * ademas de estas hierbas, al pan rallado le he añadido sal, pimienta, nuez moscada, pimenton y un poco de caldereta mezcla de especias marroquies, asi como oregano.** el pollo queda cubierto con una costra dorada y crujiente, pero por dentro se mantiene jugoso

Pollo deshuesado


Ingredientes

1/2 pollo entero deshuesado
1/4 kg higado de ave
1/4 taza nueces picadas
1/2 cebolla mediana
1 pan
1 huevo
a gusto sal y pimienta

Preparación

el dia anterior deshuesar el pollo y aliñar con sal, limon, pimienta y mantequilla. mezclar los ingredientes del relleno escogido. con esta pasta rellenar el pollo y con una aguja con hilo grueso, coser las aberturas. dar forma con las manos y atravesar con una brocheta desde la articulacion de un ala, pasando por la pechuga y saliendo por la otra ala. clavar otra brocheta desde el muslo hasta el otro lado. atar las puntas de las patas y juntar con una amarra. precalentar el horno y hornear a fuego mediano durante aproximadamente
1 hora. rociar de vez en cuando con un poco de vino blanco y jugo de la coccion. servir cortado en rodajas

Pollo del gourmet


Ingredientes

1 pollo de1200 gr. ,
100 gr. de nata,
30 gr. de mantequilla,
1 vasito de brandy,
1 cebolla,
1 zanahoria,
una rama de apio,
harina,
3 cucharadas de aceite,
sal,
pimienta
Preparación

cortar el pollo en trozos. cocer los menudillos y las patas del pollo durante una hora a fuego lento y tapados con medio litro de agua, con un poco de sal, el apio, la zanahoria y media cebolla, todo cortado en trozos. picar muy fina la cebolla restante y sofreirla ligeramente con aceite y mantequilla. agregar los trozos de pollo enharinados y rehogarlos a fuego moderado durante
25 minutos. cuando el pollo este dorado, retirarlo del fuego y reservarlo caliente. escurrir las verduras cocidas en el caldo y pasarlas por la batidora. en el fondo de coccion del pollo sofrito, añadir el brandy, la nata y las verduras en pure. removerlo bien y luego, poco a poco, diluir con el caldo preparado y colado. rectificar de sal. dejar que la salsa rompa a hervir y devolver el pollo al recipiente. dale varias vueltas y dejarlo cocer a fuego lento durante otros
25 minutos, removiendo constantemente. servirlo muy caliente, regado con su propia salsa.

Pollo de raza prat braseado a la catalana con esperdenyes y gambas, trigo pelado y jamon serrano


Ingredientes

1 pollo de2,4 kg. y crestas,
8 espardenyes cortadas en dos,
8 gambas peladas,
media cucharada de pimientos escalivados cortados en daditos,
un vaso de vino blanco del penedes.
1/4 de litro de consume d

Preparación

trocear el pollo. rehogar las verduras y las hierbas en la cazuela. tostar el pollo y añadirlo a las verduras con las crestas. añadir el vino y reducirlo a la mitad, despues el consume y las
3 cabezas de gambas y cocer una hora. saltear las esperdenyes, las gambas, con cabeza pero la cola pelada, los huevos de erizo y el pimiento. esto jugo sirve para saltear el pollo. servir con trigo pelado y cocido con verduras como un arroz, decorar con piñones y una lamina de jamon serrano crujiente.

Pollo criollo


Ingredientes

para la marinada:
1 pollo de3 a
4 libras cortado en presas,
3 dientes de ajo machacados,
1/4 cucharadita de nuez moscada,
1/2 cucharadita de sal,
1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida,

Preparación

1. se mezclan ajo, nuez moscada sal y pimienta con el vinagre y el vino blanco. se le agrega el aceite de oliva y por ultimo las presas de pollo.marinar en la nevera por
3 horas.prepararcion:
1.retirar el pollo de la marinada secarlo bien con papel toalla para quitarle todo exceso de liquido.2. rebozar las presas con la harina sazonada. calentar solo
1/2 taza de aceite de oliva en una sarten tipo teflon ,agregar las presas y cocinar durante
10 min. darlas vuelta y cocinar otros
10 min. mas Que no se queme.
3. retirar el pollo y quitar todo exceso de aceite.
4. colocar la sarten al fuego y agregarle una taza de agua rascando el fondo de la sarten y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que el liquido se reduzca a la mitad.
5. por otro lado en una cacerola de fondo espeso calentar el resto del aceite de oliva agregar la cebolla y cocinar a fuego suave unos
5 min. agregar las echalotes y el ajo removiendo bien por otros
5 min. agregar el pure de tomates y el liquido obtenido desglaseando la sarten y dejar cocinar a fuego lento por otros
5 min. agregar las aceitunas, los tomatitos picados sun-dried tomatoes las alcaparras y remover bien. probar y agregar sal y pimienta si hiciera falta.
6. por ultimo agregar el pollo teniendo cuidado de que cada presa este bien cubierta de liquido. cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento de40 a
50 min. o hasta que les parezca que el pollo esta bien cocido. * yo uso como medida de taza la jarrita pirex
1 cup. * los mejores sun-dried tomatoes son conservas italianas que se compran en los supermercados

Pollo con sesamo frito al horno


Ingredientes

2 cucharadas de salsa de soja,
4 medias pechugas de pollo, sin piel,
3 cucharadas de semillas de sesamo,
2 cucharadas de harina,
sal y pimienta,
aceite

Preparación

poner la soja en un plato y untar bien por todos lados las pechugas. mezclar las semillas de sesamo con la harina, sal y pimienta, en una bolsa. meter las pechugas, cerrar la bolsa y sacudir a base de bien, hasta que queden impregnadas por todos lados. poner las pechugas en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite, regar un poquito mas de aceite por encima o poner media cucharada de margarina sobre cada pechuga y hacer a horno rapido cosa de media hora.

Pollo con salsa de tomate


Ingredientes

pollo 300 g,
cebolla
1/2,
champiñon
8,
pimiento
1,
harina,
azucar,
salsa de soja,
vinagre,
aceite vegetal,
ketchup

Preparación

1 cortar pollo al tamaño de bocado y empaparlos en salsa de soja
30 minutes en frigorifico.
2 cortar
1/2 cebolla,
8 champiñones y un pimiento.
3 poner los pollos de1 en harina y freirlos en aceite vegetal.
4en otro sarten ,poner
1 cuchara de aceite vegetal y freir las verduras de2.
5echar
150 cc agua,
2 cucharas salsa ketchup,
1 cuchara azucar y
4 cucharas salsa de soja en sarten de4.
6poner los pollos en
5 y cocer lo a fuego vivo.7finalmente echar un poco de vinagre en
6

Pollo con salsa de setas


Ingredientes

1 tarrina de150 gr. de queso philadelphia a las hierbas
4 pechugas de pollo 1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema de leche
1 taza de queso rallado
80 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
250 gr.

Preparación

salpimentar, enharinar y dorar el pollo en una cazuela con la mantequilla. retirarlo al calor, tapado en una fuente.
añadir a la cazuela las cebollas y las setas y saltear. regar con el zumo, el vino y la nata, remover y dejar cocer
5 minutos.
añadir los quesos y la nuez moscada, salpimentar, mezclar y dejar cocer otros
5 minutos.
verter sobre el pollo la salsa, espolvorear con perejil y servir con arroz, croquetas, guisantes

Pollo con rovellons


Ingredientes

1 pollo a octavos,
1 cebolla,
1 o
2 tomates maduros,
canela en rama,
1 cabeza de ajos,
vasito coñac o whisky,
rovellons setas,
sal y pimienta

Preparación

se dora la cabeza de ajos en la cazuela mejor de barro, y se echa la canela, el pollo enharinado y salpimentado y se deja dorar el pollo. se le añade la cebolla picada y el tomate a cuartos. a los
5 minutos se le echan los rovellons cortados los mas grandes a cuartos y los pequeños enteros. se tapa y se le deja hacer chup-chup…unos
10 minutos mas, se le añade el coñac o whisky, se vuelve a tapar y se deja cocer completamente