Archivo por meses: septiembre 2007

Pavo a la crema jerez


Ingredientes

2 filetes medianos 300 g de pechuga de pavo, una cuchara de aceite de oliva,salvia, laurel, romero y tomillo, 1 copa de jerez seco , 1 diente de ajo, 70 ml. yogur desnatado, sal y pimienta en cantidad necesaria

Preparación

dorar los filetes de pavo en una sarten antiadherente de ambos lados con tapa. verter a continuacion el vino y dejar que se evapore a fuego fuerte. Picar las hierbas aromaticas y el ajo. untar un molde para horno con aceite y depositar en el los filetes de pavo. salpimentar y espolvorear con las hierbas y ajo picados. verter el yogur sobre la carne y hornear a 200 durante unos 10 minutos. servir enseguida con una ensalada de verduras crudas

Pavo a la cazadora


Ingredientes

2 muslos de pavo
500 gr. de tomates
2 ramas de apio
1 zanahoria
1 cebolla
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de oregano
sal
pimienta

Preparación

limpiar y lavar las verduras. Poner los muslos de pavo, troceados, en una cazuela, junto con los tomates enteros, la zanahoria cortada en rodajas y la cebolla a laminas. regar con el aceite, sazonar y espolvorear con oregano y pimienta. Poner una tapa mas pequeña que la cacerola que cubra solo los ingredientes , con un peso encima y dejarlo macerar durante 1 hora. despues, meterlo en el horno a 180 c. durante una hora 40 minutos. removerlo tras la primera media hora
si una vez retirado del horno, la salsa esta muy liquida, dejarla reducir al fuego vivo durante unos minutos

Pato relleno de cebolla


Ingredientes

1 pato mediano sal, pimienta y 2 granos de cardamomo Para el relleno 1 cucharada grande de pan mojado y escurrido
1 cebolla grande rallada 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de comino molido sal, pimienta, nuez moscada, y zu

Preparación

1 pato mediano sal, pimienta y 2 granos de cardamomo Para el relleno 1 cucharada grande de pan mojado y escurrido
1 cebolla grande rallada 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de comino molido sal, pimienta, nuez moscada, y zumo de 1 limon
1 limpiar bien el pato y lavarlo; adobarlo con sal y pimienta
2mezclar muy bien los ingredientes del relleno con una cuchara
3 rellenar el pato y coser; atar las patas
4cocer en agua con sal, cardamomo a fuego lento
5 sacar del caldo, dejar enfriar; meter en el horno
6 servir caliente
en vez de pato se puede rellenar una oca..al cocer el pato puede echar con el cardamomo dos dientes de clavo para darle un sabor mas rico

Pato relleno a la campesina


Ingredientes

1 pato de 1 kg
50 gramos de panceta ahumada
el higado del pato
2 cebollas
2 hojas de apio
100 gramos de pan lactal sin corteza
1/4 litro de leche
2 cucharadas de perejil picado
tomillo
Preparación

lavar con cuidado el pato exterior e interiormente. salarlo y pincelarlo
saltear a fuego vivo la panceta ahumada, junto a la cebolla y el apio picado, la miga de pan, la leche, las hiervas, la sal y la pimienta fresca molida. unir con el huevo y rellenar con esta
Como prepararlo: el pato
atarlo para darle forma y cocinar a fuego mediano a razon de 15 minutos por cada kg. mas 15 minutos adicionales
servir el pato en una fuente rodeada por una ensalada de berro apio y aceitunas negras

Pavo con guindilla


Ingredientes

600 grs. pechuga de pavo
200 grs. tomates cherry
1 cebolla blanca
8 guindillas verdes dulces
60 grs. aceite oliva
sal

Preparación

cortar las pechugas en forma de dados gruesos, trocear la cebolla en laminas finasantes de sofreirla en una cazuela con seis cucharadas de aceite a fuego medio durante unos 4 minutos. al sofrito agregar las guindillas el pollo troceado y el tomate, mezclandolo todo bien,rectificar de sal.y dejar cocer sin tapar unos 10 minutos

Pavo con cebolla tierna


Ingredientes

Como prepararlo: 15 minutos. coccion 30 minutos
900 gr. de pechuga de pavo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza blanca en grano
1 cucharada de mostaza morena en grano
sal
pimienta
3 cucharadas

Preparación

cortar las pechugas en tiras y mezclarlas con las dos clases de mostaza, la salsa de soja, el aceite de oliva y la fecula
cubrir y dejar macerar 30 minutos al frio
limpiar las cebollitas y cortarlas en rodajas de 1 cm. aproximadamente, solo la parte blanca y la verde mas tierna
lavar muy bien las fresas y retirarles el rabito. cortarlas seguidamente en 2 o 4 trozos segun tamaño
calentar en una sarten y freir la carne de 3 a 4 minutos , removiendola de vez en cuando. salpimentar y retirar. rehogar las cebolletas durante 2 minutos en la misma grasa de la carne
incorporar de nuevo la carne a la sarten, mojar con el caldo de ave y dar un hervor, añadir las fresas troceadas y dejar unos minutos mas
servir inmediatamente en platos precalentados, acompañado, si se desea de arroz blanco cocido

Pavo borracho


Ingredientes

1 kg. de filetes de pechuga de pavo
3 cebollas cortadas en juliana
50 grs. de harina de trigo
6 cdas. de aceite de oliva
1 lata de cerveza
sal y pimienta al gusto

Preparación

cortamos en tiras medianas los fieletes de pechugas de pavo. las salpimentamos ligeramente y las pasamos por harina. en una sarten agregamos el aceite y cuando se caliente doramos las tiras por ambos lados, las retiramos y las reservamos
luego en el mismo aceite doramos las cebollas cortadas en juliana tiras finas a fuego suave y cuando esten transparentes. agregamos la carne reservada y la cerveza y cocinamos todos los ingredientes durante 15 minutos con la cazuela destapada hasta que la salsa se haya espesado y servimos acompañado de la salsa con la cebolla cocinada

Pavo asado entero relleno de manzana


Ingredientes

una pavita de 2 kilos
2 manzanas golden
5 ciruelas secas sin hueso
1 diente de ajo
2 decilitros de vino de jerez
1 decilitro de agua
1 decilitro de aceite de oliva
una pizca de tomillo
sal< Preparación

limpiamos el pavo por fuera y por dentro
Para limpiar su interior, se coge un trapo o papel humedo y se quitan membranas, etc
salpimentamos por dentro y por fuera
rellenamos el interior del pavo con las manzanas sin la piel ni el corazon, partidas a cuartos, junto con las ciruelas que hemos puesto a remojo con agua una hora antes
cerramos el interior del pavo con un palillo y atamos sus patas, para que no se abran, mientras se asa
en un mortero se machaca el diente de ajo, hasta que quede totalmente pastoso
añadimos el jerez, el agua y el aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo
colocamos el pavo en la fuente del horno
untamos el pavo con un poco de aceite de oliva y lo rociamos con un tercio de la mezcla que hemos preparado en el mortero, el resto reservamos
introducimos el pavo en el horno, previamente calentado y lo horneamos a una temperatura entre 180 y 200c
de vez en cuando se le rocia con la mezcla que hemos preparado en el mortero y se le da la vuelta una vez, para que la parte de abajo tambien quede crujiente
siempre que veamos que el pavo se puede estar secando, lo rociaremos con la mezcla
calculamos entre dos horas y dos horas y media de tiempo de horneado
este tiempo es aproximado porque depende tambien del tipo de horno
cuando ya esta hecho, se coloca el pavo en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a una guarnicion patatas asadas enteras, pure de manzana
acompañamos del jugo que ha soltado el pavo al asarse que se sirve en una salsera

Pavo asado con salsa de la bandeja


Ingredientes

1 pavo fresco o descongelado 5.4 a 6.3 kg., reservandose los memenudillos y el pescuezo, desechar el higado o reservarlo para otro proposito. relleno a su eleccion, frutas secas o arroz con pasas y nueces pueden ser una buena alt

Preparación

1.Precalentar el horno a 230c. lavar el pavo y secar con papel de cocina
2. Preparar el relleno que se elija
3. rellenar en forma suelta las cavidades del cuerpo y del pescuezo, este ultimo si se quiere
4.doblar la piel encima de las aperturas y cerrar con brochetas. atar juntas las patas utilizando hilo de algodon o meterlos por el hueco de la piel, si es que hay. meter las alas debajo del pavo
5. Poner el pavo en una rejilla para carne en una bandeja para asado poco profunda. si se quiere agregar ajo a la mantequilla y revolver. introducir un termometro para carnes en la parte mas gruesa del muslo sin que toque el hueso. untar 1/3 de la mezcla de la mantequilla uniformemente encima del pavo
6. meter el pavo al horno e inmediatamente bajar la temperatura a 160c. asar por 18 a 20 minutos por cada 400 gramos para un pavo relleno, untando con la mezcla de la mantequilla despues de 1 hora y luego despues de 1y1/2 horas. untar con el jugo de la bandeja tras cada hora que este en el horno el tiempo total deberia ser entre 4 y 5 horas. si el pavo se dora demasiado cubrir con papel aluminio. el pavo esta hecho cuando la temperatura interna alcance los 80c y se puede mover facilmente las patas
7. luego hacer una salsa con el caldo de pavo con menudillos, la harina y el glaseado de pavo que debera desprenderse de la bandeja en que se cocinara agregandole el vino. si se desea se pueden agregar 240 gr. de crema espesa. salpimentar la salsa
8. Por ultimo trinchar el pavo y servirlo acompañado por la salsa

Pavo asado con nueces y casta?as al hinojo


Ingredientes

Pavo 1 de 3 kilos con despojos aparte
grasa de cerdo 50 gr
cebollitas 100 gr
cebollas 2
ajos 1 cabeza
tomillo 2 ramitas
romero 1 ramita
castañas cocidas y peladas 1/2 kilo
caldo de a

Preparación

1. salpimentar el pavo e introducirle el higado, el tomillo y el romero, coser las aberturas y cubrir con grasa. en la bandeja del horno poner el resto de despojos, la cabeza de ajos entera y colocar el pavo. asar 90 minutos a fuego fuerte regando con su jugo de vez en cuando
2. mientras, en una sarten con mantequilla, saltear las cebollitas, la cebolla pelada y el hinojo cortado en tiras largas. cuando tome color, añadir las castañas, cubrirlas con caldo y cocer, tapadas, a fuego suave sin remover durante 40 minutos
3. destapar y reducir el liquido mientras removemos suavemente la cebolla y el hinojo que cubrira las castañas de una capa brillante. añadir las nueces y dejar 5 minutos mas
4. cuando el pavo este dorado, bajar el fuego y dejar 30 minutos mas. retirar el pavo de la bandeja, añadir un vaso de agua a la bandeja, rascar, dejar hervir y pasar por el colador . trocear el pavo y cubrir con la salsa