Archivo por meses: febrero 2008

Perdices a la toledana ?


Ingredientes

2 perdices grandes
1,5 kgs. de cebollas
1,5 l. de vino blanco
1/3 l. de aceite de oliva
3/4 kg. de patatas
2 cabezas de ajos
2 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo
pimienta negra
agua
aceite
Preparación

Una vez peladas y limpias las perdices, las lavaremos en agua abundante, y a continuación las escurriremos bien.

En una cazuela de barro colocaremos a modo de cama, la cebolla troceadita, y pondremos encima las perdices. Cubriremos todo con cebolla, los ajos sin picar, el laurel, la pimienta, el tomillo, y sazonaremos con sal.

A continuación, le añadiremos el vino blanco y un poco de aceite, y lo dejaremos cocer a fuego lento, hasta que las perdices estén en su punto. Mientras tanto, coceremos las patatas en una cazuela con agua hirviendo, y sazonaremos con sal.

Cuando tengamos las perdices a punto, las retiramos del fuego, y las serviremos acompañadas de su salsa, y con patatas cocidas.

Pepitoria de pollo ?


Ingredientes

1 pollo
50 grs. de tocino
2 ajos
harina
pimentón
canela
4 o 5 piñones
2 o 3 avellanas
pan
agua
aceite
perejil
sal

Preparación

Limpiamos el pollo, partiéndolo en pedazos que sazonaremos con sal.

Por otra parte, ponemos a freir en una sartén con aceite, una rebanadita de pan y un ajo, que se apartan cuando estén dorados, reservándolos en un plato.

En la misma sartén ponemos ahora los trozos de pollo, el tocino bien picado, y un ajo cortado muy fino. Rehogamos el pollo, sin que se dore, y a medida que los trozos de pollo blanquean, los vamos retirando del fuego.

Cuando tengamos todos los trozos de pollo rehogados, echamos un poco de harina en la grasa que queda en la sartén, dándole unas vueltas para que se dore. Le agregamos seguidamente un poco de canela, pimentón, y agua, y removemos todo para que se deshaga.

A continuación le añadimos el pollo troceado, y cubrimos con agua suficiente para que cueza.

Un cuarto de hora antes de que esté completamente tierno el pollo, machacamos en un mortero, el ajo y el pan frito que teníamos reservados, junto con cuatro o cinco piñones, y dos o tres avellanas, y lo echamos todo en la salsa del pollo, dejando que acabe de cocerse todo y de que espese la salsa.

Pechugas rellenas ?


Ingredientes

1 pechuga grande (dos medias pechugas)
1 lata de pimientos de piquillo
100 grs. de bacon
1 copita de brandy
2 naranjas
2 ajos
aceite
sal

Preparación

Comenzaremos partiendo las pechugas una vez limpias, en dos mitades, abriéndolas y rellenándolas cada una con dos tiras largas de bacon, y una tira de pimientos de piquillo. Doblaremos las pechugas, atándolas o sujetándolas con un palillo.

Seguidamente pondremos aceite en una cazuela mediana, y doraremos las pechugas por ambos lados, salpimentándolas, y añadiendo unos ajos partidos por la mitad.

Dejaremos que se nos hagan las pechugas, añadiéndoles una copita de brandy, y una vez reducido el jugo añadiremos el zumo de dos naranjas, dejando hervir unos minutos y retirando del fuego a continuación.

Una vez listas, ya podremos servir a la mesa nuestras pechugas rellenas.

Pechugas de pollo en crema de aguacate ?


Ingredientes

4 pechugas de pollo
3 aguacates
1 lata pequeña de pimientos morrones
unas nueces
1/2 cebolla pequeña
1 limón
pimienta negra
aceite de oliva
sal

Preparación

Salpimentamos las pechugas, dorándolas a la plancha con unas gotas de aceite.

Para preparar la crema, abrimos los aguacates y extraemos la carne que pasaremos por la batidora, añadiéndole el zumo de un limón, la cebolla picada, y unas cuantas nueces peladas, hasta que se forme una crema, sazonándola con sal y pimienta a nuestro gusto.

Servimos las pechugas con la crema en platos, pudiéndose adornar con tiras de pimientos morrones.

Plato r?pido ?


Ingredientes

1 rebanada de pan de molde
1 filete de lomo
pimienta y sal
queso rallado
mantequilla

Preparación

Freír el lomo en mantequilla colocarlo sobre el pan espolvoreado de pimienta y sal y con queso rallado.

Ponerlo en el horno unos minutos.

Pechugas de pollo con verduras ?


Ingredientes

2 pechugas de pollo, abiertas en filetes
1 taza de caldo (o bien 2 tazas de agua y 1 pastilla de caldo concentrado)
1 cebolla
1 lata de champiñones
1 pimiento
1 tomate
1 copita vino blanco
aceite
sal

Preparación

En una sartén dora las pechugas. Luego con el mismo aceite en una cazuela rehogamos la cebolla, los champiñones y el pimiento, todo cortado en tiras.

A continuación echamos el pollo, el caldo, el vino blanco y sal. Tapamos y dejamos cocer aproximadamente una hora.

A mitad de la cocción echamos el tomate cortado en dados.

Servir caliente.

Esta receta es para dos personas.

buen provecho.

Pechugas de pollo con higaditos y bacon ?


Ingredientes

4 pechugas de pollo deshuesadas
4 higaditos de pollo
unos pellizcos de hierbas aromáticas
4 lonchas grandes y finas de bacon
aceite
agua
sal

Preparación

Se compran las pechugas deshuesadas, y si no se deshuesan en casa. Se les añade sal, y un pellizco pequeño de hierbas aromáticas.

En el centro de cada pechuga, se pone un higadito de pollo, limpio y quitada la hiel, por supuesto.

Se enrolla cada pechuga y, una vez enrollada, se pone alrededor una lonchita de bacon. Se atan los rollitos con una cuerda fina.

Se rocía cada pechuga con un poquito de aceite. Se enciende el horno unos cinco minutos antes de meter las pechugas.

Se colocan las pechugas en el horno, durante tres cuartos de hora aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando, y rociándolas con su propio jugo.

Una vez hechas, se les quita la cuerda a cada pechuga y se colocan en la fuente donde se servirán.

A la salsa que queda en la bandeja de asar las pechugas, se le quita parte de la grasa, y se añaden unas cucharadas de agua caliente, con una cuchara sopera. Se da un hervor a la salsa, removiéndola bien, y se vierte por encima de las pechugas.

Las pechugas se sirven con un acompañamiento de patatas paja, o bien con unos tomates al horno con perejil y ajo picado.

Pechugas de pollo a la crema de naranja ?


Ingredientes

4 pechugas de pollo
2 cucharadas de mayonesa
1/2 vaso de zumo de naranja
1/2 copa de licor de naranja
aceite
pimienta
sal

Preparación

Deshuesamos las pechugas de pollo, les quitamos la piel, y las sazonamos con sal y pimienta.

A continuación las rehogamos las pechugas en una sartén con aceite a fuego muy lento, hasta que estén cocidas, que será aproximadamente transcurridos unos ocho minutos.

Transcurrido ese tiempo, las retiramos del fuego y las reservamos en una fuente.

A continuación mezclamos bien la mayonesa con el zumo de naranja y el licor, y vertemos en una sartén la mezcla. Lo ponemos al fuego, hasta que hierva, manteniéndolo así durante unos dos minutos sin dejar de remover.

Salsearemos las pechugas, y lo serviremos bien caliente.

Pavo con salsa de vino ?


Ingredientes

4 filetes de pechuga de pavo
2/3 litro de vino tinto
1/3 de litro de caldo (o en su defecto, de agua)
10 ciruelas pasas deshuesadas
1/2 guindilla picante
30 grs. de mantequilla
aceite
pimienta
sal

Preparación

Ponemos en un cazo, el vino, el agua, las ciruelas pasas sin hueso troceaditas, y la guindilla picadita bien fina. Lo llevamos todo a ebullición, y lo dejamos así, hasta que reduzca aproximadamente a la mitad.

Mientras tanto, en una sartén con aceite, freímos los filetes de pechuga, y los sazonamos con sal y pimienta.

Cuando tengamos la salsa reducida, la trituramos para que nos quede bien fina, y le añadimos la mantequilla, sin dejar de batir la salsa.

Cuando la tengamos lista, salseamos las pechugas de pavo, y ya las tendremos listas para servir.

Pavo con champi?ones ?


Ingredientes

4 muslos de pavo de unos 200 grs. cada uno
600 grs. de champiñones
2 zanahorias
1 cebolla
1 rama de apio
4 lonchas de jamón serrano
2 dientes de ajo
1/2 limón
aceite
agua
sal

Preparación

Comenzaremos poniendo en una olla, agua y un poco de sal, y coceremos los muslos de pavo, junto con las cebollas, la zanahoria, y el apio pelados y cortados. Los dejaremos cociendo durante unos treinta y cinco minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, retiraremos todo del fuego, y escurriremos los muslos de pavo y las verduras, reservándolos en una fuente.

Seguidamente coceremos los champiñones limpios, en una olla con agua y un poco de sal, y añadiremos el medio limón. Lo dejaremos cocer todo durante unos doce minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, retiraremos todo del fuego, y escurriremos los champiñones.

A continuación procederemos a saltear los champiñones durante un par de minutos, en una sartén con una cucharada de aceite, y añadiremos los ajos picados, y el jamón serrano cortado en daditos.

Finalmente y una vez salteados los champiñones, serviremos los muslos de pavo escurridos y acompañados de su correspondiente ración de champiñones, y de verduras que teníamos reservadas.