Archivo por meses: marzo 2008

Mousse de membrillo y queso »


Ingredientes

1/2 kg. de carne de membrillo
300 ml. de nata
75 grs. de láminas de almendra
200 grs. de queso crema
100 grs. mermelada de mora
1 huevo
50 grs. azúcar
1 cucharada de zumo de limón

Preparación

Ponemos las láminas de almendra en una fuente para el horno, espolvoreando sobre ellas el azúcar, y bañándolas en la clara de un huevo.

Mezclamos el contenido de la fuente con ayuda de un tenedor, e introducimos en el horno precalentado a 200° C, durante la cocción removeremos, hasta que veamos que las almendras quedan caramelizadas. Será entonces cuando las retiremos del horno y dejaremos enfriar.

Calentamos la mermelada en un cazo con dos cucharadas de agua, retirándola del fuego cuando empiece a hervir y colándola posteriormente.

Depositamos la carne de membrillo previamente troceada en el vaso de la batidora, añadiendo el queso crema y una cucharada de zumo de limón, batiendo hasta que obtengamos una mezcla cremosa que reservaremos.

Montamos la nata y la agregamos a la mezcla cremosa poco a poco, de modo que obtengamos una mousse.

Repartimos la mousse en copas de postre, adornándolas con las almendras caramelizadas que hemos preparado.

La salsa de moras la serviremos a parte para que los comensales puedan bañar la mousse al gusto.

Mousse de melocotón


Ingredientes

1/2 taza de leche evaporada
1 sobre de grenetina
2 tazas de melocotones en almíbar
1/2 cucharadita de esencia de extracto de vainilla
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Ponemos la leche en un cazo, y le añadimos la grenetina. Ponemos el cazo a calentar a fuego bajo, hasta que se haya disuelto todo, removiendo de vez en cuando.

Seguidamente trituramos una taza y media de melocotones hasta obtener un puré, y se lo añadimos a la mezcla de la leche, junto con el extracto de vainilla. Metemos toda la mezcla a la nevera hasta que espese.

A continuación batimos la clara de huevo hasta que se vea bien espumosa, y añadimos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir a velocidad alta, hasta obtener el punto de turrón, es decir, que la clara se haya puesto firme.

Agregamos la clara ya firme, a la mezcla de melocotones, y con una espátula lo mezclamos todo.

Servimos en copas pequeñas y las adornamos con la media taza de melocotones restantes troceaditos por encima.

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Mousse de frutos rojos »


Ingredientes

8 cucharadas soperas de queso blanco fresco
12 fresones o 12 frambuesas (valen también trocitos de melocotón o de kiwi)
1 cucharada sopera de edulcorante líquido

Preparación

Ponemos los fresones o las frambuesas, si nos hemos decidido por estas últimas, en un tazón y los machacamos con un tenedor. Seguidamente lo pasamos por el chino.

A continuación incorporamos este puré de frutas al queso blanco, agregamos el edulcorante y mezclamos todo muy bien.

Finalmente lo servimos en copas pequeñas o tazas individuales. Lo podemos decorar con trocitos de fresón o frambuesas que nos hayan sobrado.

Mousse de chocolate »


Ingredientes

200 grs. chocolate negro
50 grs. mantequilla
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
nata líquida
10 grs. de azucar
agua

Preparación

Ponemos el chocolate negro troceado, al baño María en una olla con un dedo de agua. Le añadimos la mantequilla, y mezclamos todo. Lo dejamos en el fuego, hasta que el chocolate tome la consistencia de una pomada lisa y homogénea (sin grumos).

Cuando esté, lo retiramos del fuego, le añadimos las yemas de huevo en crudo, y lo mezclamos todo. Le añadimos a continuación la nata líquida (en los supermercados venden unos tetrabricks pequeños, especiales para estos usos). Dejamos enfriar el chocolate, pero sin meterlo en el frigorífico.

En otro bol batimos las claras, a las que les incorporaremos el azucar. Las batimos hasta que alcancen el punto de nieve.

Cuando tengamos las claras a punto de nieve, le añadimos progresivamente el chocolate, y lo mezclamos suavemente, para no perder la textura esponjosa.

Para servir el mousse de chocolate, puedes ponerlo en copas o en tazas, y si deseas adornarlas, puedes rallar y espolvorear, un trozo de onza de chocolate por encima.

Mousse de café y chocolate »


Ingredientes

200 grs. de chocolate fondant
3 cucharadas de café soluble
2 cucharadas de brandy
30 grs. de mantequilla
4 huevos
5 cucharadas de azúcar glass

Preparación

Comenzaremos derritiendo el chocolate al baño María, y le añadiremos el café, el brandy, y la mantequilla, y lo mezclaremos todo bien. Una vez tengamos todo derretido, lo retiramos del fuego y lo dejamos que tibie.

Seguidamente batiremos las yemas y las mezclaremos con el chocolate derretido que teníamos reservado. Dejaremos enfriar toda la preparación.

A continuación batiremos las claras a punto de nieve, les añadiremos el azúcar, y las incorporaremos suavemente a la preparación anterior, mezclándolas para que nos quede una crema uniforme.

Si deseamos que la Mouse nos quede más rica y cremosa, podemos añadirle una taza de nata montada.

Seguidamente verteremos la mezcla en cuatro copas, las cubriremos con film transparente, y las introduciremos en el frigorífico hasta el momento de servirlas.

Podemos decorar las copas con frutos rojos, o con nueces.

Mousse de café


Ingredientes

600 grs. de nata
125 grs. de azúcar
3 cafés cortos
3 hojas de gelatina

Preparación

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos, y las deshacemos en los cafés calientes, junto con el azúcar.

Cuando tengamos la mezcla tibia, le añadiremos la nata semimontada.

Pondremos la mousse en copas, y las dejaremos enfriar en la nevera, antes de servirlas.

Mermelada de naranja


Ingredientes

3 kg. de naranjas
3 litros de agua
3 kg. de azúcar

Preparación

Pelar las naranjas y la piel la cortamos a tiras finísimas.

La fruta la dividimos en cuatro trozos quitando las pepitas si las tuviera.

Se pone todo junto a macerar en los tres litros de agua y se deja durante 24 horas. Después de este tiempo se pone a hervir hasta que la corteza se deshaga entre los dedos.

Dejaremos reposar otras 24 horas y lo pasamos por un pasapurés añadiendo entonces el azúcar y dejándolo cocer hasta que se forme jarabe espeso.

Mermelada de melocotón


Ingredientes

3 kg. de melocotón
2 1/4 kg. de azúcar
parafina

Preparación

Se pelan y se parten a trozos los melocotones, se colocan en una cazuela junto con el azúcar y se dejan macerar durante 4 horas.

Se pone al fuego no muy fuerte, teniendo en cuidado de que no se pegue al fondo, por lo tanto se dará vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.

Se sabe cuando está hecha, sacando una cucharada en un plato y tiene que quedar sólida.

Una vez templada, se pone en frascos y al día siguiente se tapa con la parafina derretida, echándola por encima. Cuando se solidifica ya se puede guardar.

Mermelada de limón


Ingredientes

2 limones grandes
6 cucharadas de azúcar por limón (en este caso 12 cucharadas)
1 huevo
50 grs. de mantequilla

Preparación

La ralladura de los 2 limones y el zumo también de ambos se mezcla bien.

Se les unen las 12 cucharadas de azúcar y se pone esta mezcla en un cazo, dentro de otro con agua fría, al fuego hasta que empieza a hervir y durante este tiempo se le agrega el huevo batido y la mantequilla. Cuando empieza a hervir se deja 5 minutos y se retira.

Mermelada de albaricoque »


Ingredientes

3 kg. de albaricoques maduros
750 grs. de azúcar por kg. de albaricoques (en este caso 2 kg. y 1/4)

Preparación

Se parten por la mitad y se les quita las pepitas.

En una cazuela se ponen los albaricoques y se dejan macerar unas horas (4 horas).

Se pone al fuego no muy fuerte, teniendo cuidado de que no se pegue el fondo.

Se ve cuando está a punto sacando un poco en un plato y se ve enseguida si está hecho.

Una vez templada se pone en frascos y al día siguiente se tapan con parafina, que se pone a derretir en un cazo a fuego y se echa por encima. Cuando se solidifica, ya está a punto para guardar.