Archivo por meses: abril 2008

Pastelitos de arroz escarlata


Ingredientes

200 grs. de arroz
200 grs. de gambas
1 cebolla
2 zanahorias
1 copita de vino de jerez (o de coñac)
1 hoja de laurel
un poco de tomillo
1 cucharada de harina
200 grs. de tomates
50 grs. de manteq

Preparación

En una cacerola ponemos aceite, añadimos la cebolla y las zanahorias cortadas a trocitos, y lo rehogamos hasta que nos quede dorado. A continuación echamos las gambas, el laurel y el tomillo, regamos con el vino de jerez (o con la copita de coñac), y lo sazonamos con sal. Mezclamos bien, y lo dejamos que rehogue unos diez minutos aproximadamente.

Cuando hayan pasado los diez minutos, retiramos las gambas, les quitamos las cabezas y las pelamos. Reservamos las gambas en un plato aparte, y las cabezas y las cáscaras las machacamos en un mortero, echándolas de nuevo a la cacerola, sin ningún miedo pues luego colaremos la salsa que estamos preparando.

Agregamos la harina, los tomates partidos en trozos, y un cazo de agua, y lo dejamos hervir todo a fuego lento durante una media hora, removiéndolo de vez en cuando con el fin de que no se pegue.

Cuando haya pasado la media hora, lo retiramos del fuego, y pasamos todo por un colador, exprimiendo bien para extraer toda la sustancia, con lo que obtendremos una salsa espesa. Una vez colada, se le añade la mitad de la mantequilla, y lo ponemos en un cazo al fuego, con el fin de mantenerlo caliente.

Cogemos el arroz y lo cocemos en agua con sal. Cuando lo tengamos preparado, lo escurrimos, y lo salteamos en una sartén con la mantequilla restante.

Ponemos el arroz en moldes de flanera pequeños, ligeramente untados de mantequilla, y los dejamos reposar durante cinco minutos. Luego los vamos volcando en platos individuales, y cubrimos con la salsa los pastelitos de arroz, colocando encima una gamba de aquellas que teníamos reservadas.

Pastel de arroz


Ingredientes

400 grs. de arroz
600 grs. de merluza
1 zanahoria
un poco de perejil
1 hoja de laurel
1 ramita de apio
1 ramita de tomillo
2 huevos duros para adornar
1 pimiento morrón para adornar
una pizca de

Preparación

Hervimos durante unos diez minutos la merluza en agua con sal, la zanahoria, el perejil picado, el laurel, el apio y el tomillo.

Cuando tengamos cocida la merluza, con su propio caldo previamente colado, hervimos el arroz, y cuando lo tengamos listo, lo escurrimos, y colocamos la mitad del arroz en un molde untado con mantequilla. Encima del arroz colocamos la merluza desprovista de su piel y de las espinas, y le añadimos el arroz restante.

Comprimimos todo un poco y lo metemos en el horno unos momentos. Para acabar, volcamos el molde en una fuente, y cubrimos el arroz con mayonesa.

Se puede adornar el pastel, con discos de huevo duro alternados con tiras de pimiento morrón.

Paella sencilla


Ingredientes

arroz
cebolla
azafrán
1 lata de mejillones
1 lata de pulpo al aceite
1 pastilla de caldo concentrado
sal

Preparación

Sofreir la cebolla picada y cuando ya la tengamos, le añadiremos el arroz. Por cada tacita de arroz, pondremos una taza de caldo. Añadiremos el azafrán, sazonaremos con sal, y removeremos todo.

Esperaremos que se cocine sin parar de remover, para que no se queme, ni se pegue el arroz.

Si se seca el arroz y todavía lo tenemos a medio hacer, le añadiremos más caldo.

Cuando ya lo tengamos a punto, lo dejaremos reposar para que reduzca el caldo.

Por último, abriremos las latas y añadiremos al arroz los mejillones, y el pulpo.

Ya lo tendremos listo para servir. Es ideal acompañar este plato con una botella de vino blanco.

¡Que la disfruteis!.

Paella marinera


Ingredientes

300 grs. de arroz
8 cigalas medianas
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
1 hoja de laurel
3 ajos
pimentón
azafrán
agua
aceite
sal

Preparación

Pondremos en una sartén a sofreir con un poco de aceite bien caliente, los ajos troceaditos, la cebolla picada, el tomate cortado en cuadraditos, las cigalas, el arroz, una cucharadita de pimentón, un poquito de azafrán, un litro de agua, y añadiremos una hoja de laurel.

Mantendremos todo al fuego un poco vivo, durante unos diez minutos aproximadamente, sin dejar de remover continuamente, y cuando empiece a dar el primer hervor, sazonaremos con sal. A medida que vaya reduciendo, iremos bajando el fuego, hasta que el agua se haya consumido.

Una vez haya reducido todo, retiramos el arroz del fuego, y lo dejamos reposar durante cinco minutos, antes de servirlo.

Mi paella


Ingredientes

4 tazas de arroz
unos jamoncitos de pollo
2 o 3 dientes de ajo machacados
4 o 5 tomates pelados y triturados
unos mejillones previamente cocidos (reservar el agua)
unas rodajas de calamares (cortadas en anillas)
unas

Preparación

Freír los jamoncitos de pollo en una paellera con un poco de aceite de oliva, hasta que nos queden ligeramente doraditos, sazonándolos con sal. Cuando los tengamos listos, los retiramos, y en la misma paellera freímos un poco los calamares, les añadimos los ajos, y lo salteamos todo. Le añadimos también los tomates, y lo dejamos sofreír.

Le añadimos a continuación el pollo, el arroz, y corregimos de sal. Lo mezclamos todo bien, y añadimos el azafrán y el agua (el doble de agua que de arroz, más una taza con el agua de los mejillones).

Mezclamos bien y cuando empiece a hervir, añadimos las almejas, los mejillones, y los langostinos por encima para decorar. Lo cocinamos a fuego lento, y cuando empiece a absorber el agua lo tapamos hasta que se nos haga.

Una vez tengamos la paella lista, la retiramos del fuego, y la dejamos reposar durante cinco minutos antes de servirla.

Fritada de arroz


Ingredientes

150 grs. de arroz
4 huevos
1 cebolla
aceite
agua
perejil
sal

Preparación

Ponemos a calentar el agua en una olla, y cuando la tengamos casi hirviendo, añadimos el arroz, y la cebolla troceada fina, y sazonamos con sal. Cuando tengamos el arroz listo, lo retiramos y lo escurrimos.

A continuación, batiremos los huevos en un bol, y los mezclaremos con el arroz, un poco de perejil picado, y sazonaremos de nuevo con sal muy ligeramente.

En una sartén con aceite caliente, añadiremos la mezcla de arroz y huevos y removeremos con un tenedor hasta que cuaje. Con la ayuda de un plato, le daremos la vuelta para que se haga por los dos lados, hasta obtener una tortilla bien doradita.

Croquetas de arroz


Ingredientes

180 grs. de arroz cocido
1/2 kg. de patatas
180 grs. de jamon de york
3 huevos
90 grs. de queso parmesano rallado
1 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de pan rallado
una pizca

Preparación

Pela las patatas, trocéalas, y ponlas a cocer con abundante agua. Mientras tanto, aprovecha y prepara también el arroz hervido.

Cuando estén hechas las patatas, pásalas por el pasapures. Añádeles el arroz cocido, el jamón de york, el queso parmesano, el perejil y 2 de los huevos batidos. Mézclalo todo bien, y sazónalo con sal, pimienta y la nuez moscada.

Con la mezcla, forma las croquetas y pásarlas por harina, por el huevo que sobró previamente batido, y finalmente rebózalas por el pan rallado, antes de freirlas en abundante aceite caliente.

Corona de arroz con marisco


Ingredientes

6 tacitas de arroz
8 pulpitos
16 mejillones
8 gambas
pimienta
agua
aceite
sal

Para la salsa:
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
1

Preparación

Comenzaremos limpiando los mejillones y los pulpitos, y coceremos las gambas, en doce tacitas de agua. Una vez listas, las retiraremos, las pelaremos, y reservaremos el agua.

A continuación herviremos el arroz durante quince minutos, en el agua de las gambas, con un poco de sal. Seguidamente colocaremos los mejillones en una cacerola con un poco de agua al fuego, y dejaremos que se abran. Una vez listos, los escurriremos, y les quitaremos las conchas.

A continuación saltearemos los pulpitos en una sartén con un poco de aceite. Seguidamente engrasaremos un molde de corona con un poco de aceite, lo rellenaremos con el arroz, y lo dejaremos reposar durante quince minutos. A continuación, desmoldamos el arroz, y colocamos los mejillones en el hueco del arroz.

Para preparar la salsa, nos bastará derretir la mantequilla en una sartén, le añadiremos el vino, el perejil, la nata, y un poquito de sal, y lo dejaremos al fuego hasta que reduzca ligeramente.

Serviremos la corona de arroz, acompañada de la salsa.

Corona de arroz


Ingredientes

400 grs. de arroz
1 lata de tomate frito
1/2 kg. de carne picada
1 cebolla pequeña
aceite
perejil
sal

Preparación

Se cuece el arroz con agua con sal, cuando está se enjuaga debajo del grifo, para que quede suelto y se pone molde de corona. En una sartén con aceite se sofríe la cebolla y se añade la carne picada y sal y lo ponemos en el centro de la corona de arroz.

Calentamos el tomate frito y recubrimos el arroz.

Lo adornamos con perejil picado.

Arroz verde


Ingredientes

4 tacitas de arroz
250 grs. de calabacín
1 manojo de perejil
50 grs. de queso de parma rallado
1 cebolla grande
1/2 vaso de vino blanco seco
mantequilla
caldo vegetal o de pescado (puede ser hecho con 1 p

Preparación

Calentaremos un poco de mantequilla en una cazuela, y en la misma sofreiremos el calabacín y la cebolla, cortados en trocitos muy pequeños (también podemos usar aceite, evidentemente, pero con mantequilla nos quedará más sabroso). Cuando la cebolla empiece a dorar, le incorporaremos el arroz, rehogándolo durante un minuto en el sofrito.

Pasado ese minuto, le añadimos el vino para que reduzca, y el caldo vegetal o de pescado (o bien la pastilla de caldo, con un poco de agua caliente). Cubriremos todo con agua hirviendo, en una proporción doble a la de arroz.

A mitad de la cocción, añadiremos el perejil picado muy fino, y el queso parmesano rallado. A partir de este momento, debemos remover continuamente el arroz, con el fin de que el queso se reparta bien y no se pegue en el fondo de la cazuela.

Instantes antes de finalizar la cocción, agregaremos un dado de mantequilla, y removeremos bien para que se diluya.

Lo serviremos inmediatamente, antes de que se paste y se enfríe.