Archivo por meses: mayo 2008

Palometa a la sidra


Ingredientes

Preparación

En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva, agregar la cebolla picada y rehogarla.

Incorporar las patatas peladas, limpias y cortadas en lonchas finas. Saltearlas y sazonarlas y echar al guiso 2 vasos de agua.

Transcurrido un cuarto de hora, agregar la palometa limpia y cortada en rodajas, la sidra, la carne de pimiento choricero y los guisantes.

Dejar cocer cinco minutos aproximadamente, hasta que esté hecho, rectificar de sal si hieciese falta y remover de vez en cuando.

1 kgr. de palometa 1 vaso de sidra natural
200 grs. de guisantes cocido 2 patatas

Preparación

Se limpia el pez ballesta y se quita del vientre todas las vísceras.

Se esparce un poco de aceite en la bandeja donde pondremos el pez ballesta a asar.

Se limpian los pimientos y se cortan en tiras finas.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas no muy gruesas y se fríen un poco en la sartén, posteriormente se esparcen por toda la bandeja, también pondremos junto con las patatas algunos de los pimientos, reservando algunos para el pescado.

Se pone el pez ballesta sobe la bandeja y se introducen las tiras de bacón en el vientre del pez.

Se ponen las tiras que hemos reservado del pimiento sobre el pescado y se rocía todo ello con un poco de aceite de oliva y sal.

Introduciremos el pez ballesta al horno precalentado a 180º y lo dejamos sobre media hora, deberemos no obstante controlar que no se nos queme y cada 15 de horas bañaremos con la propia salsa del asado.

1 Pez Ballesta de 1 kg 2 Pimientos
4 Patatas medianas Aceite de oliva

Preparación

Limpiamos el pez ballesta y le quitadas sus vísceras.

Prolongamos el corte sobre el vientre con el cuchillo a través de las costillas de espinas paralelo al espinazo y a lo largo de los lomos hasta llegar al dorso sin traspasarlo, esto con la finalidad de exponer toda la carne del pez ballesta sin romperle la piel.

Sazonamos con sal, pimienta y ajo machacado, luego lo rellenamos con un aliño finamente picado formado por cebolla, pimientos, tomate, y si puedes agrega unas gambas (camarones) peladas, agrega aceite de oliva para que la carne permanezca tierna.

Cerrar el pez ballesta con su contenido dentro, envolverlo en papel de aluminio y ponlo al horno a 180º durante una hora o preferiblemente poder hacerlos sobre las brasas.

Una vez cocinado el pez ballesta destaparlo, dentro del mismo aluminio retira la piel (esta saldrá fácilmente) y tendrás frente a ti un manjar digno de reyes.

1 Pez ballesta de 1 Kg. aprox. Aceite de oliva
3 dientes de Ajo Pimienta
600 g de boquerones 1 naranja
Perejil Vinagre
1 dl

Preparación

Limpia los boquerones, abriéndolos por la mitad y retirando la raspa con cuidado para que no se rompa el pez. Colócalos en una bandeja, cúbrelos con sal y deja que maceren.

A las dos horas, retira la sal y pon los boquerones en un recipiente amplio. Pela la naranja y añade parte de la cáscara. Aliña con pimienta y vinagre en abundancia, hasta cubrirlos totalmente y déjalos, de nuevo, macerar durante un día.

Pasadas 24 horas, escurre los boquerones y preséntalos en una bandeja con aceite de oliva y perejil picado.

Pez espada con verduras


Ingredientes

Preparación

Pele y corte en cuartos la cebolla. Limpie y haga rodajas el puerro. Corte la ramita de apio y ponga a calentar una cacerola con un fondo de aceite.

Sofría las verduras hasta que estén tiernas.

Añada las rodajas de pez espada y deje que se hagan por ambos lados. Cuando estén doraditas incorpore las alcaparras, las aceitunas y el vino.

Salpimente y sigue la cocción 10 minutos. Aparte y deje que repose antes de presentar.

4 rodajas de pez espada 1 cebolla
1 puerro 1 ramita de apio

Preparación

Corta las patatas peladas en rodajas de medio centímetro de grosor y rehógalas en una cazuela con aceite y el ajo fileteado.

Aparte, coloca al fuego un cazo con agua y las almejas para que se abran.

El caldo se lo echas a las patatas y si es necesario un poquito más de agua. Deja cocer 20 minutos para que se hagan las patatas.

En una sartén con aceite, saltea el congrio en rodajas y sazonado. Cuando tengas dorado el congrio lo incorporas a la cazuela con las patatas, también añades las almejas sin cáscara y la guindilla troceada.

Dejas cocer otros 5 minutos, espolvoreas con perejil picado y sirves.

Guindilla 400 grs. de almejas
500 grs. de patatas 1 Kg. de congrio

Preparación

800 g de congrio abierto 3 limas
1 limón 1/2 naranja de zumo
  Limpia la piel y las espinas del congrio. Luego, enróllalo, envuélvelo en papel film y congélalo durante una hora.

Sácar el congrio, córtalo en láminas muy finas y ponlas extendidas en una fuente. Mientras, machaca los granos de pimienta en un mortero y pon en un cuenco el zumo de las limas, el del limón y el de la naranja.

Incorpora las hojas de cebollino en trocitos y el rábano picado. Finalmente, agrega la pimienta negra.

Vierte esta mezcla por encima de las láminas de congrio y deja marinar durante 20 minutos. Pasados 10, dale la vuelta. Repite esta operación con el resto del congrio. Sazona con sal y riega con un poco de aceite de oliva.

A la hora de servir, haz unos rollitos con las láminas y adórnalos con perejil rizado, cebollino picado, los cuatro rábanos dulces en forma de flor y unas puntas de espárragos verdes a la plancha.

Congrio en salsa de vegetales


Ingredientes

Preparación

Limpiar el congrio y cortarlo en postas grandes.

En una cazuela con un fondo de aceite de oliva, rehogar un poco las cebollas cortadas en juliana gruesa junto con el pimiento tambien costado en juliana.

Dejar cocer unos minutos e incorporar el laurel y el tomate cortado en gajos y sin semillas.

Salar y pimentar. Agregar las papas y el congrio.

Dejar cocer a fuego suave y por ultimo agregar las arvejas.

Cuando el congrio este en su punto, servir en la misma cazuela.

1 congrio de buen tamaño 2 tomates
2 cebollas 1 pimiento rojo
750 gramos congrio 200 gramos de guisante hervido y escurrido
250 gramos de almejas 15 gramos de harina

Preparación

Lavar el congrio y secarlo con papel absorbente.

Salar el congrio y enharinarlo. Pelar los dientes de ajo y picarlos.

Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos hasta que comiencen a dorarse. Incorporar el resto de la harina, dar unas vueltas y regar con el vino, moviendo sin parar con una cuchara de madera hasta conseguir una salsa espesa. Apartar y reservar.

Colocar el congrio en una cacerola amplia o una cazuela de barro, cubrir con la salsa, colocar las almejas alrededor.

Incorporar los guisantes y cocer tapado durante 8-10 minutos. Servir inmediatamente.

Merluza al curry


Ingredientes

Preparación

Dejar descongelar los filetes de merluza y salpimentar.

Rehogar los ajos, las cebolletas picadas y pimientos en una cazuela. Incorporar la harina. Agregar la cucharada de curry y mezclar.

Verter los caldos y dejar reducir. Añadir los filetes a la cazuela y dejar que se hagan 3 minutos por cada lado.

Adornar con los espárragos y espolvorear con perejil.

4 filetes de merluza congelados 2 cebolletas
4 espárragos cocidos 3 dientes de ajo