Archivo por meses: junio 2008

Patatas a la Importancia


Ingredientes

800 gr de patatas 2 huevos
1/2 l. de agua 1

Preparación

Cortar las patatas en rodajas rebozarlas en harina y huevo y freírlas por los dos lados, sacarlas , secarlas y reservar.

En una cazuela a parte, con el agua y la pastilla de caldo concentrado, preparamos un caldo.

En otra cazuela, rehogamos la cebolla y el ajo, añadimos el perejil, un poco de harina y el caldo, dejamos cocer unos minutos y añadimos las patatas.

Después de cocer a fuego lento durante unos 15 minutos estará listo para servir.

Pimientos Rellenos de Arroz


Ingredientes

4 pimientos

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén y echamos la carne picada.

A medio sofreír añadimos la cebolla cortada, los ajos laminados y el tomate rallado.

Cuando esté bien sofrito ponemos el arroz y el azafrán.

Mezclamos todos los ingredientes y rellenamos los pimientos que untaremos por fuera con un poco de aceite.

Por último los introducimos en un horno precalentado a 180 grados.

Aguacates rellenos de crema de queso Mascarpone y jam?n braseado


Ingredientes

250 grs.  de queso Mascarpone 200 grs. de jamón braseado
1 ramita de albahaca 2 aguacat

Preparación

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo, quitamos el hueso y con una cucharilla, los vaciamos un poco.

Ponemos en un cuenco la pulpa que hemos sacado del aguacate y la mezclamos con el queso, la cebolleta picada muy fina y la albahaca. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Rellenamos los aguacates con la crema de queso y añadimos por encima el jamón braseado cortado en tiras y una hoja de albahaca.

Ensalada de patata, r?cula, aceitunas negra y pechuga de pavo


Ingredientes

200 grs de pechuga de pavo 1 lata de aceitunas negras
Aceite de oliva extra virgen 1 bandeja de r&u

Preparación

Lavamos y cocemos las patatas en abundante agua con sal.

Contamos unos 250 minutos  a partir de que comience el hervor. Las enfriamos en agua.

Pelamos y cortamos las patas en rodajas gruesas que servirán de base a la ensalada. Las colocamos en una bandeja de forma que sirvan de base.

Espolvoreamos un poco de sal y aceite sobre las patas y ponemos encima un poco de rúcula.

Ponemos las lonchas de pechuga de pavo sobre la rúcula de forma vistosa, finalizando con las aceitunas deshuesadas y cortadas.

Setas al perfume de vino oloroso seco


Ingredientes

1 Kg. de setas 1/4 L de jugo de carne
2 dl. de vino oloroso seco 100 g de Preparación

Limpiaremos las setas y las cortamos en tiras gruesas. En cacerola al fuego ponemos el aceite, las
chalotas picadas y las cebollitas salteando un poco, para echar en ese momento las setas, las pequeñas lonjas de jamón serrano y las tiras de pimientos asados rojos.

En un minuto se moja con el vino y después de reducir un poco le echamos el jugo de carne, dejando reducir durante 10 minutos.

Posteriormente presentaremos en plato, decorando con los distintos componentes y cubriendo con la salsa.

Boletus a la sidra


Ingredientes

500 gramos de setas (Boletus) 1 tomate
1/4 de litro de sidra natu

Preparación

Guisar en aceite, la cebolla, el tomate, el pimentón y la maizena, después de haber disuelto esta en la sidra.

Hacer un pure con el guiso y añadirle las setas troceadas, saladas y deshidratadas.

Cocer la mezcla durante diez minutos

Bouquet de hierbas, bouquet garni


Ingredientes

3 ramitas de perejil 1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo 1 hoja verde de puerro (o de apio o de verdur

Preparación

Con una hoja verde de puerro (o de apio o de verdura) que envolverá el bouquet, colocar en el centro el perejil, el laurel y la ramita de tomillo.

Con el hilo de cocina se rodea el contorno del ramillete horizontal y verticalmente haciendo un nudo una vez esté bien sujeto.

El tamaño del bouquet depende del volumen del plato; un bouquet garni pequeño se pierde en una olla grande de sopa y uno grande puede dominar un cazo pequeño de salsa.

Wan tun frito


Ingredientes

Preparación

Dejar en remojo en agua caliente las setas chinas durante treinta  minutos aproximadamente.Escurrirlas y cortarlas en mini trocitos.

Lavar la hoja de col china y trocear igual con al cebollino.

En un bol, mezclar la carne de cerdo molida con la salsa de soja, el aceite de sesamo, el azúcar y la sal.

Añadir a la mezcla el huevo batido y las verduras.

Con esta mezcla rellenais las masa de wan tun usad clara de huevo para sellar bordes y freir en aceite muy caliente.

4 setas chinas secas 1 hoja de col china
1 cebollino gengibre fresco rallado

Preparación

el mango y la sandía en dados, y echarlos en una ensaladera junto con el resto de los ingredientes, rociándolos con la salsa de yogurt.

20 langostinos cocidos 60 grs. de frambuesas enteras
40 fresas enteras 200 grs. de mango
1/2 kg costillas de cerdo 1 kg de patatas
1/2 limón Preparación

En una cazuela con aceite, freír las costillas. Retirarlas y, en el mismo aceite, freír los ajos y la cebolla bien troceados.

Volver a incorporar las costillas a la cazuela , añadir el vino, el agua, sal y una pizca de pimienta.
Pelar las patatas, trocearlas y agregarlas y agregarlas a la carne junto con el pimiento también troceado. Tapar y dejar cocer durante 40 minutos, a fuego muy lento.

Mientras, poner las almejas a remojo en agua con sal.

En un cazo con un vasito de agua, echar las almejas y el zumos de limón, poner al fuego y darle unos golpes al cazo de vez en cuando para que se abran todas las almejas.

Escurrirlas y añadirlas a la cazuela 10 minutos antes de que termine la cocción. Espolvorear con un poco de huevo cocido picado y servir caliente.