Archivo por meses: julio 2008

TAPA DE AHUMADO CON LANGOSTINO


Ingredientes

Ingredientes

100 g de salmón ahumado
3 huevos
4 pimientos del piquillo
8 langostinos
Mahonesa
8 rebanadas de pan tostado
Ketchup

Preparación

Preparación

Cocer los huevos, picar muy fino (brunoise) los recortes de salmón, con las yemas de huevo, el pimiento de piquillo y trabar con las cucharadas de mahonesa y de ketchup.
Tostar el pan en el horno. Pelar los langostinos y reservarlos.
Sobre el pan tostado ponemos la farsa, con ayuda de unas cucharas y redondeándolo para que quede uniforme. Sobre ello rallar bien fino la clara de huevo cocido; encima de ésta poner con una manga pastelera (boquilla rizada) un botón de mahonesa. Colocar al lado un langostino.

TAPA CATALANA


Ingredientes

Ingredientes

12 rebanadas de pan medianas
2 tomates grandes maduros
150 g de jamón serrano, cortado en lonchas finas
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Preparación

Tostar un poco las rebanadas de pan, también se pueden dejar sin tostar si se prefiere.
Cortar los tomates por la mitad y frotar la pulpa con cuidado por ambos lados de las rebanadas.
Sazonar el pan con un poco de sal y regar con aceite de oliva.
A continuación, trocear las lonchas de jamón y poner una sobre cada rebanada de pan.

TACO DE FOIE CON VERDURAS GLASEADAS


Ingredientes

Ingredientes

1 cebolla
2 chalotas
3 puerros medianos
un taco de foie
azúcar
Pedro Ximénez
sal maldón
Oporto

Preparación

Preparación

Rehogar en una sartén con mantequilla la cebolla, la chalota y el puerro cortado en juliana fina. Cuando el conjunto esté pochado se añade azúcar y Pedro Ximénez. Dejar reducir.

Por otro lado, marcar el taco de foie en una sartén y hornear aproximadamente 10 minutos a 180º.

SURTIDOS DE PATES Y MERMELADA DE FRAMBUESA


Ingredientes

Ingredientes

· 4 rebanadas de pan de leña
· 250 g de paté de pato
· 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
· 100 g de canónigos para decorar

Preparación

Preparación

Untar en cada rebanada paté de pato y a continuación echar una cucharada de mermelada de frambuesa. Disponer en una plato decorando en el centro con canónigos.

SUQUET DE SOBRASADA DE MALLORCA


Ingredientes

Ingredientes

200 g. de sobrasada de Mallorca
2 cucharadas de agua
1 cucharada de vinagre
½ cucharada de azucar

Preparación

Preparación

Disponer en una cacerola el agua , el vinagre , y la sobrasada a trozos. Calentar la cacerola a fuego lento y remover con una espátula de madera continuamente para así desleír la sobrasada.

Cuando hierva el líquido, añadir la media cucharada de azúcar. Retirar la cacerola del fuego después de dos minutos.

Finalmente untar rebanadas de pan moreno, o galletas Quelly con la mezcla y servir caliente.

SUFL? DE QUESO


Ingredientes

Ingredientes

250 g de queso rallado
250 g de queso
1 1/2 vaso de leche
1 cda de harina
4 huevos

Preparación

Preparación

Diluir la harina en la leche. Mezclar bien
Añadir el queso rallado, los otros 250 gramos, cortados en pequeños trozos y las cuatro yemas.
Enmantecar la fuente.
Llevar las claras a nieve y echarlas en el molde. Añadir la mezcla anterior a la preparación.
Hornear.

SOPA R?PIDA


Ingredientes

Ingredientes

100 cc. de aceite
1 litro de agua
3 dientes de ajo
150 gr. de almejas
100 gr. de arroz
4 hebras de azafrán
1 cebolla
150 gr. de gambas
75 gr. de guisantes
2 huev

Preparación

Preparación

Se pone en una sartén con aceite, cebolla, ajo y jamón muy cortadito se deja guisando. Se le añade el tomate lavado, pelado y cortadito. Se agrega el agua cuando hierva, se le añade el arroz, las almejas, el rape y las gambas peladas, con sal y azafrán.
Cuando el arroz está cocido se pone en una sopera. Se le añaden los guisantes hervidos previamente, el pan tostado, huevo duro, perejil picado.

SOLDADITOS DE PAV?A


Ingredientes

Ingredientes

500 gr. de bacalao en tiras
1 pimiento rojo grande asado y hecho tiras
1 huevo batido
umo de limón
Aceite
Sal
Pimienta molida
Pimentón dulce
Harina

Preparación

Preparación

El bacalao, sin piel ni espinas, debe permanecer en remojo desde el día anterior; y estar bien escurrido y secado antes de comenzar la preparación.
En una fuente se prepara un aliño con pimentón, pimienta molida y el zumo de un limón, diluyendo todo en aceite de oliva. Se sumergen las tiras de bacalao en el aliño durante unas tres horas.
Luego se escurren en un papel absorbente, se pasan los trozos por harina y se rebozan en el huevo batido. A continuación se fríen en abundante aceite muy caliente.

SETAS A LA ZAFRA


Ingredientes

Ingredientes

500 g setas
1 tacita de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 cdita de orégano
1 pizca de comino
1 tacita de vino blanco
1 pastilla de ca

Preparación

Preparación

Freír los ajos en una sartén aceitada.Retirar cuando esten cocidos y colocar la cebolla, las setas y el laurel. Condimentar con el pimiento y el orégano.

Juntar el vino y la pastilla de caldo con los ajos y el comino. Triturar todo esto.
Añadir a la cocción. Vertir agua hasta cubrir todo esto y dejar durante media hora.  

SETAS AL AJILLO


Ingredientes

Ingredientes

· 300 g setas
· 2 dientes de ajo
· perejil picado
· paleta de jamón serrano ó bacon troceado
· aceite
· sal
· pimient

Preparación

Preparación

Limpiar las setas y picar los dientes de ajo y el bacon ó la paleta, a continuación poner aceite en una sartén ó cazuela de barro y cuando este caliente echar el ajo picado junto con el bacon.
Rehogar un poco y añadir la setas, dejando que se hagan lentamente.
Cuando estén casi hechas o se haya consumido el agua, salpimentar y añadir el perejil. Darle unas vueltas y servir.