Archivo por meses: octubre 2008

FAIS?N CON SETAS


Ingredientes

Ingredientes

1 faisán limpio y vaciado
1/2 kg de setas
1 vaso de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 clavos
10 granos de pimienta negra
1 cabeza de ajos

Preparación

Preparación

Trocear el faisán. Poner el aceite en una cazuela al fuego, y añadir los trozos de faisán previamente sazonados. Añadir la cebolla picada, los ajos pelados y picados, y el resto de ingredientes excepto las setas. Se rehoga todo muy bien, y cuando la cebolla esté pochada se añaden dos vasos de agua, y se deja cocer a fuego moderado durante una hora y media aproximadamente, hasta que la carne esté en su punto. Unos 15 minutos antes de acabar la cocción, se añaden las setas limpias y troceadas. Servir inmediatamente.

ESTOFADO DE POLLO CON PASAS


Ingredientes

Ingredientes

50 ccs de aceite oliva
1 calabacín pequeño
1 cebolla
1 vaso de cerveza
125 g de maíz, en grano
1 pizca de pimienta
1 pimiento verde
500 g de pollo, pech

Preparación

Preparación

Limpiar y trocear en dados la pechuga de pollo. Salpimentar.
Picar la cebolla, el pimiento verde, el calabacín y poner a freír en una sartén a fuego lento con aceite de oliva.
Quitar la piel del tomate y trocearlo en dados. Cuando la verdura se esté pochando, añadir los dados de tomate y dejar a fuego lento hasta que el tomate se poche.
Después, añadir el pollo, el maíz, las pasas y el vaso de cerveza. Freír a fuego muy lento hasta que la cerveza se consuma.
Salpimentar al gusto.

ESTOFADO DE PAVO


Ingredientes

Ingredientes

300 g de pavo, troceado para estofado
1 puerro troceado
2 ramitos de apio troceado
2 zanahorias, cortadas a rodajas
2 patatas, cortadas a dados
250 g de tomate, troceado y triturado al na

Preparación

Preparación

En una olla echar el aceite, cuando este caliente añadir el puerro y rehogar unos minutos. Añadir el pavo troceado, y dorarlo un poco. Añadir el pimentón con cuidado que no se queme.
Añadir el apio, la zanahoria, la lata de tomate, el vino, y el agua, si falta agua añadir más, hasta cubrir los ingredientes. Echar la sal, la pimienta y el laurel.
Dejar hervir durante 3/4 hora más o menos o hasta que veamos que la zanahoria esta casi hecha.
Añadir la patata, no se añade antes para que no quede cocida de más. Probar de sal.
Cuando la patata este cocida el guiso esta listo.

ESCALOPES DE POLLO


Ingredientes

Ingredientes

3 pollo pechugas grandes
125 g de queso mantecoso
2 tomates
3 huevos
200 g de pan rallado
125 ccs de aceite
1 pizca de sal
1 cucharada de orégano
1 pizca de pi

Preparación

Preparación

Asar las pechugas de pollo. Dejar enfriar y cortar en rebanadas.
Batir los huevos y agregar sal, pimienta y orégano. Pasar las rebanadas de pollo por el batido, luego por abundante pan rallado y freír en aceite caliente.
Dejar los escalopes en una fuente con papel absorbente.
Disponer en una asadera los escalopes y poner sobre cada uno tiritas de queso, rodajas de tomate y los aliños.
Sujetar cada escalope con un mondadientes y llevar a horno caliente hasta que el queso se derrita.
Servir acompañado con ensaladas y arroz.

ESCALOPES DE PAVO CON CREMA DE ALMENDRA


Ingredientes

Ingredientes

4 escalopes de pollo o de pavo de unos 200 gr cada uno
30 cl de caldo de ave
10 cl de nata
60 gr de almendras fileteadas
2 cucharadas soperas de almendra en polvo
30 gr de mantequilla
Preparación

Preparación

Precalentar el horno a 200º.
En una cazuela que sea apta para el horno, se pone a fundir la mantequilla y se sofríen los escalopes de pavo, durante 2 ó 3 minutos por cada lado. Se sacan con una espumadera y se reservan.
Sobre esa misma mantequilla se echa la harina en lluvia y se sofríe durante un par de minutos, hasta que empiece a dorarse teniendo cuidado de que no se queme.
Se le añade entonces el caldo de ave, poco a poco, batiendo bien con la varilla, como si se tratara de una bechamel, hasta que la salsa espese.
Se añaden entonces el concentrado de tomate y la almendra en polvo. Se sazona el conjunto con sal y pimienta recién molida y se mezcla todo bien.
Se colocan los escalopes de nuevo en la cazuela y se pone la tapadera.
En unos 10 minutos estará hecho.
Se pone al fuego una sartén antiadherente y se tuestan las almendras fileteadas (que tomen justo un poco de color).
Una vez terminada la cocción, se colocan los escalopes en una fuente caliente. Se añade la nata a la salsa, batiendo bien, y se cubren los escalopes con ella.
Se reparten las almendras fileteadas por encima y se sirve.

ESCALOPES DE PAVO CON C?TRICOS


Ingredientes

Ingredientes

8 escalopes de pavo
1 naranja grande
1 lima o limón
Harina para rebozar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de vino blanco seco
1 cucharada de chalota picada

Preparación

Preparación

Pelar la naranja y la lima teniendo cuidado de quitar la parte blanca amarga. Cortar en forma de dados y reservar.
Hacer unas incisiones en los bordes de los escalopes para que el pavo no se curve durante la cocción.
Rebozar los escalopes con la harina y sacudir para eliminar el exceso.
Calentar una cucharada de aceite a fuego medio en una sartén grande y gruesa. Poner los escalopes en la sartén y saltear durante 45 segundos.
Darles la vuelta y saltear hasta que la carne esté blanca por los bordes. Sacar los escalopes y colocarlos en una fuente precalentada para que no se enfríen.
Verter el vino, el caldo y la chalota en la sartén. Llevar a ebullición hasta reducir el líquido a la mitad, removiendo con frecuencia.
Bajar el fuego y añadir la fruta, el tomillo, la salvia, el azúcar, la sal y la pimienta.
Incorporar la mantequilla y cocer la mezcla, removiendo frecuentemente durante 5 minutos.
Verter la salsa sobre los escalopes y servir de inmediato.

ESCALDUMS MALLORQU?N DE PAVO


Ingredientes

Ingredientes

1/2 Pavo
1 Kg. Patata
Aceite de oliva
1 Rama orégano pequeña
50 Gr. Almendra o avellana tostada
25 Gr. Piñón
1 Rebanada pan de barra
1 Cebolla grande
Preparación

Preparación

Se limpia y trocea el pavo en porciones no muy grandes, salpimentarlo y freírlo en una cazuela de barro.
Cuando esté dorado se añade la cebolla que previamente habremos cortado en tiras finas, rehogándolo todo bien.
Se añade la cabeza de ajos, la hoja de laurel, los piñones y el vaso de jerez seco, además del orégano cuidando de cubrir los trozos y tajadas del pavo con suficiente agua cociéndolo todo a fuego no muy vivo.
Una vez peladas las patatas que también previamente habremos cortado a dados se fríen aparte con sal y se apartan.
En el mismo aceite freiremos la rebanada de pan para después triturarla en el mortero con una maza de madera junto con las almendras o avellanas incorporándolo todo junto, patatas y mezcla triturada, en la cazuela de la carne cociéndolo durante 15 Minutos aproximadamente, sazonándolo a gusto.

ESCALDUMS DE NADAL


Ingredientes

Ingredientes

1 Pollo
1 Tomate de ramillete
Perejil
1 Cabeza ajo
200 Gr. Avellana
1 Rebanada pan

Preparación

Preparación

Cortar el pollo y sofreírlo en una greixonera. Una vez el pollo esté dorado sacarlo de la cazuela y en el aceite que queda, freír una rebanada de pan.
Añadir el pollo y cubrirlo con agua, a la que se añade un tomate de ramallet.
Freír la cabeza de ajos hasta que esté bien blanda y majarla en un mortero con el perejil, el pan, las avellanas y el tomate.
Machacar todo hasta que quede una pasta y poner ésta en un colador.
Colar el caldo a cucharadas, filtrándolo por la pasta.
Cuando el caldo esté espeso, dejarlo 10 Minutos más a fuego lento y servir bien caliente.

ESCABECHE DE POLLO CON CHAMPI?ONES


Ingredientes

Ingredientes

450 cc. de aceite
1 cabeza de ajos
500 gr. de cebollas pequeñas
250 gr. de champiñones cortados en cuartos
4 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 pollo

Preparación

Preparación

Saltear el pollo en una sartén con aceite muy caliente. Agregar las cebollas, los champiñones, los ajos y las zanahorias. Añadimos también el vinagre, el laurel, la pimienta y 3 tazas de agua.
Las cabezas de ajo deben ir enteras quitando solamente la piel superficial y las raicillas.
Con la olla a presión lo tendrás listo en unos 20 minutos, a partir de que la válvula comience a girar, y en una olla normal el tiempo seria unos 50 minutos.
Se puede servir caliente o frío.

ESCABECHE DE PAVO


Ingredientes

Ingredientes

750 g de pechugas de pavo
1 zanahoria
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 cucharada sopera de ajenuz en grano
4 clavos de especia
3 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
2,5 dl de ac

Preparación

Preparación

Cortar las pechugas en filetes. Pelar la cebolla, partida por la mitad y clavarle los clavos de especia. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
En una cazuela amplia poner los filetes de pavo con la cebolla, zanahoria. ajos, ajenuz, tomillo y laurel. Agregar el aceite, el vinagre, el caldo y dos pellizcos de sal. Tapar y cocer a fuego lento una hora y media aproximadamente. Dejar enfriar y esperar 48 horas antes de consumir. Servir templado o a temperatura ambiente.