Archivo por meses: diciembre 2008

CALDERETA DE CORDERO


Ingredientes

Ingredientes

1 Kg. de cordero
80 grs. de manteca
4 dientes de ajo
12 cebollitas
1 cucharada de harina
Hojas de menta
Sal
Pimienta

Preparación

Preparación

Trocea el cordero, pela las cebollas y el ajo. Trocea el ajo finamente. Pon la manteca en una cazuela, caliéntala, echa los ajos y dóralos ligeramente. Añade el cordero y fríelo por todos los lados hasta que esté dorado. Añade la cebolla. Espolvorea la cucharada de harina y remueve.
Pon 2 vasos de agua en un cazo, lleva a ebullición y riega el cordero. Salpimienta y añade las hojas de menta. Cuece tapado durante 1 hora a fuego lento.

CALDERETA


Ingredientes

Ingredientes

1 k de cordero troceado
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pan tostado
Guinda colorada
Guindilla
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco

Preparación

Preparación

Cocer el cordero en una cacerola con agua, sal, el laurel y la guindilla. Una vez que rompa a hervir, espumar y agregar un chorrito de aceite. Continuar cociendo hasta que el cordero esté tierno.
Aparte machacar en un mortero el ajo, la guinda y unos trocitos de pan tostado. Añadir un chorrito de vino blanco al machacao e incorporarselo a la cacerola, rectificar de sal y listo.

CACHUELA EXTREME?A


Ingredientes

Ingredientes

800 g de asadura de cerdo
2 huevos
100 g de chorizo
1 cebolla grande
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
100 g de manteca de cerdo
1/2 de cucharadita de canela
1/2 de cuch

Preparación

Preparación

Primero limpiar las asaduras muy bien y trocearlas. Poner en remojo las migas de pan.
Poner al fuego una cazuela con un poquito de aceite, la cebolla y los dos dientes de ajo hasta que se doren.
Limpiar el tomate y añadirlo junto al perejil. Cortar los chorizos a rodajas e incorporarlos, añadir la canela y el pimentón.
Cuando se hayan sofrito se agregan las asaduras y las migas de pan escurridas. Agregar agua y dejar durante 45 minutos que cueza.
Después de cocer añadir la almendra molida. Dejar que hierva otra vez unos minutos y servir.

CACHUELA DE LOGRO?O


Ingredientes

Ingredientes

500 gramos de hígado de cerdo
50 gramos de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
1 clavo de especia
2 granos de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
1

Preparación

Preparación

Derretir la manteca en una cazuela, cuando esté caliente, echar el hígado de cerdo picado, y los ajos machacados con la sal necesaria.
Cuando esté rehogado, añadir las especias (clavo, pimienta negra, nuez moscada, canela y comino, todo ello bien molido), un poco de agua y dejar que cueza durante unos momentos.
Incorporar entonces sangre líquida de cerdo y poner nuevamente al fuego con el fin de que la sangre cuaje.
Se cuece un momento y se sirve rápidamente.

CABRITO GUISADO EXTREME?O


Ingredientes

Ingredientes

2 kg de cabrito con el hígado
1 pimiento morrón
1 cabeza de ajos
aceite de oliva
1 pimiento picante
Agua

Preparación

Preparación

Cortar el cabrito a trozos pequeños. En una sartén con mucho aceite poner los trozos para que se frían.
Traspasar los trozos a una cacerola de hierro una vez se hayan dorado y agregar el pimiento picante.
Echar el agua suficiente para que se cubran los ingredientes de la cacerola y se pone a hervir.
Sacar los hígados cuando estén cocidos. Machacar los hígados con la cabeza de ajos y el pimiento morrón.
Se echa la mezcla otra vez a la cacerola. Ha de seguir hirviendo hasta que la salsa se reduzca.
Servir muy caliente.

CABRITO EN SALSA ROJA


Ingredientes

Ingredientes

1 kg. de cabrito en trozos
300 grs. de mantequilla
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de carne
2 vasos de vino tinto
Hojas de laurel
Harina
Pimentón

Preparación

Preparación

Se derrite el mantequilla en una sartén y se doran los trozos de cabrito, previamente sazonados con sal y pimienta y enharinados, reservándolos en una cazuela.
A continuación en la misma grasa que ha quedado en la sartén se dora la cebolla picada, junto con una cucharadita de pimentón, unas hojas de laurel y la pastilla de caldo desmenuzada. Se vierte todo en la cazuela sobre los trozos de cabrito reservados anteriormente.
En un mortero se machacan los ajos y el perejil, se añade un poco de vino para que se revuelva bien y se vierte en la cazuela junto con el vino restante y un vaso de agua.
Por último, se sazona al gusto con sal y pimienta y se deja hervir a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

CABRITO EMBARRADO


Ingredientes

Ingredientes

1 vasito de aceite de oliva
3 dientes de ajos
1 pizca de azafrán
1 kilo de cabrito troceado por raciones
1 cucharadita de cominos molidos
1 pellizco de orégano
1 pizc

Preparación

Preparación

Se hace un majado con los ajos, azafrán, orégano, romero, tomillo, cominos y sal, se vierte sobre la carne y también el vasito de aceite, para que no pierda sus aromas, y se deja 24 horas en maceración.
Se fríe bien la carne hasta que esté dorada y en una cacerola se le echa el vino y se deja cocer a fuego lento hasta que éste se consuma.

CABRITO CON PATATAS


Ingredientes

Ingredientes

1 kg de brazuelo de cabrito
1 vaso de aceite de oliva
2 hojas de laurel
3 dientes de ajos
1 rebanada de pan frito
12 almendras fritas
tomillo
perejil
nuez moscada
Preparación

Preparación

Se trocea el cabrito y se deja reposar en una cazuela con el vino, el laurel y un poco de sal. En otro recipiente se vierte el aceite y una vez éste caliente se añaden los demás ingredientes. Cuando esté todo rehogado se le añade el cabrito y un poco de agua, dejándolo cocer, removiendo de vez en cuando hasta que este casi tierno. Entonces se le añade el coñac y se remueve, agregando también las patatas y dejándolas cocer hasta que estén tiernas. Al final se añade un poco de azafrán.

CABRITO CONEJERO


Ingredientes

Ingredientes

Cabrito
Limón.
Ajos.
Cebollas.
Pimiento.
Tomates.
Vino Blanco.
Agua.
Hierbas aromáticas.

Preparación

Preparación

Cortar un cabrito en trozos medianos y rociar con limón. Salpimentar luego y freír en generoso aceite. Apartar la carne y, en una parte del aceite que queda, dorar unos ajos cortados en lascas y cebolla en rodajas. Añadir luego un pimiento hecho tiras y un tomate limpio de semillas. Se deja hacer.

Una vez esté terminado, se incorpora el cabrito, un poco de vino blanco y un poco de agua. Se tapa y se mantiene en el fuego hasta que la carne esté tierna. Para finalizar, se agregan unas yerbas aromáticas.

CABRITO ASADO EN SALSA


Ingredientes

Ingredientes

3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1,5 kg. de cabrito
2 cebollas
1 pizca de orégano
4 patatas
1 ramito de perejil
1 cucharada de pimentón
1 pizca de sal
Preparación

Preparación

Se lavan y cortan bien los dientes de ajo, la cebolla y el tomate, y se ponen en una fuente junto con el cabrito, las patatas peladas y lavadas y el perejil, el orégano y la sal.
Se echa agua y se tapa con papel de aluminio. Se pone al horno durante una hora.
De vez en cuando se riega con vino blanco, retirando el papel de aluminio y volviéndolo a poner.
Cuando está hecha la carne se retira.
Se pasa por la batidora la salsa añadiendo entonces el pimentón y pasa por el chino para que quede más fina la salsa.
Se rocía con esta salsa la carne. Se deja guisando 10 minutos más y se sirve caliente.