Archivo por meses: febrero 2009

HUEVO HALOA


Ingredientes

Ingredientes

3 huevos
1 litro de leche
Azúcar al gusto
25 gramos de mantequilla
1 hoja de bayleaf
Cinamomo pulverizado
Almendra fileteada

Preparación

Preparación

Ponga la leche en un cazo y agrega la mitad del azúcar y del bayleaf. dejar hervir removiendo para evitar que se pegue.

Batir los huevos en un tazón grande, agregando el azúcar restante en tres pasos. Agregue el cinamomo a la leche y mézclese bien.

Cocinar a fuego medio hasta que adquiera un color amarillo dorado. Remueva constantemente para evitar que se pegue y la formación de grumos.
Agregue la mantequilla y deje que se derrita y quede el líquido arriba.

Colocar el haloa en una fuente de cristal y adornar con las almendras. Sirva una vez frío.

HUEVO CHIMBO


Ingredientes

Ingredientes

12 yemas
4 claras
4 cucharadas de chuño (fécula de papa o maizena)
2 cucharadas de polvo de hornear
3 tazas o 400 g de azúcar
3 tazas de agua (o vino blanco dulce)

Preparación

Preparación

Batir las 12 yemas con las 4 claras, hasta punto de cinta. Agregar el chuño (fécula de papa) y el polvo de hornear. Aromatizar con el pisco (1 oz).
Poner en un molde rectangular de vidrio, enmantequillado. Hornear por unos 15 minutos a temperatura moderada (350º F). Retirar cuando el bizcocho esté cocido. Reservar.
Preparar una miel con 3 tazas de azúcar, vainilla y agua (o vino blanco dulce). Cuando comience a hervir, añadir 2 oz de pisco y las pasas. Aún caliente echar sobre el bizcocho. Dejar enfriar.
Decorar con las almendras laminadas.
Se corta en cuadrados y se sirve en porciones individuales.

HUEVITOS DE LECHE


Ingredientes

Ingredientes

2 litros de leche
2 libras de azúcar
1 cucharadita de sal
papelitos de colores para envolver

Preparación

Preparación

Mezclar la leche con el azúcar y la sal. Poner esto al fuego en una olla gruesa, revolver constantemente hasta cuando al hacer una raya con la cuchara de palo, se vea el fondo de la olla.

Retirar del fuego y hacer con la mezcla, bolitas del tamaño de una canica. Cuando las bolitas estén frías, envolverlas en papeles de colores, torciendo los extremos y picándolos.

HUESOS DE SANTO


Ingredientes

Ingredientes

225 Gr. de azúcar
400 gr. de almendras molidas
200 gr. de patatas
12 yemas
Ralladura de limón

Preparación

Preparación

Cocer las patatas con piel, escurrir, pelar y pasar por un pasapurés.
Hervir 1/4 litro de agua con 50 gr. de azúcar y la ralladura hasta que adquiera punto de hebra, entonces añadir la almendra molida, mezclar, y agregar el puré de patata. Dejar enfriar y amasar.
Extenderlo y cortarlo en tiras, para enrollarlas en forma de canutillos. Hornear unos minutos para secarlos. Poner un vasito de agua en un cazo, con 175 gr. de azúcar y hervir hasta el punto de hebra fuerte. Añadir las yemas de huevo y batir hasta que se cuajen. Retirar y dejar enfriar para rellenar los canutillos con esto. Servir una vez rellenos.

HUESOS DE SAN EXPEDITO


Ingredientes

Ingredientes

300 gr. de harina
8 cucharadas de aceite de oliva, fuerte
16 cucharadas de leche entera
100 gr. de azúcar
1 cucharilla de levadura
Ralladura de la piel de un limón
Az&uacut

Preparación

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes y se amasa bien, tal vez sea necesario, depende de la harina, que haya de ponerle algo más o menos líquido.
Una vez la pasta bien fina, se deja reposar por 1/2 hora, cubierta con un trapo húmedo.
Pasado este tiempo, se toman pequeñas porciones de masa y se van modelando, dándoles forma de unos palitos de una largura de unos 10 cm. por 1 cm. de grosor.
Se les da un pequeño corte, con una cuchilla, en sentido longitudinal para que al freír se abran un poco.
Freírlos en abundante aceite y cuando estén dorados, sacar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glasé. (Se puede sustituir parte del líquido por huevo batido. Se le puede añadir una cucharada de aguardiente. También los hacen añadiendo a la masa una cucharada de anís).

HUESILLOS


Ingredientes

Ingredientes

6 huevos
Harina
250 g de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
1 vaso de aguardiente de cerezas
1 cucharadita de bicarbonato

Preparación

Preparación

Se baten los huevos y se añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Seguidamente se agregan seis cucharadas de aceite, removiendo continuamente. También se añaden una cucharadita de bicarbonato, ralladura de la corteza de un limón y un vaso de aguardiente.
Se mezcla todo bien y se agrega harina poco a poco, la que admita, hasta formar una masa. Se trabaja bien y se deja blandita.
Se toman trocitos de masa y se da forma a los huesecillos. A continuación se fríen en una sartén con aceite hirviendo. Se sacan y se escurren bien. Se disponen en una fuente y se espolvorean con azúcar.

HUESILLOS


Ingredientes

Ingredientes

1 huevo
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de aguardiente
Una puntita de bicarbonato
Harina la que admita
Aceite para fre&iacut

Preparación

Preparación

Amasar todos los ingredientes, evitando que queden grumos. Formar como barritas (a modo de hueso) con la masa, y freír en abundante aceite, escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar y listos para servir.

HOT CAKES SELVA NEGRA


Ingredientes

Ingredientes

2 1/2 tazas de harina para hot cakes
1 huevo
1 taza de cocoa
2 tazas de leche
1 taza de fresas picadas
Crema batida para adornar

Preparación

Preparación

En un recipiente bata el huevo, la cocoa, la harina y la leche hasta que tenga una mezcla esponjosa.

Vierta la masa, por porciones, en una plancha a temperatura media; voltée los hot cakes cuando se hayan cocido de un lado.

Conforme vayan saliendo, acomódelos uno sobre el otro, poniendo entre los panes, capas de fresas picadas.

HORCHATA DE CHUFA VALENCIANA


Ingredientes

Ingredientes

1 kg de chufas
1 kg de azúcar
5 litros de agua
canela de rama

Preparación

Preparación

Lavar bien las chufas en varias aguas. Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un período de 12 a 14 horas.

Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.

Machacarlas en el mortero adecuado, ir echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite. Añadir a la pasta que hemos hecho antes el agua y un trozo de canela en rama, dejar reposar unas dos horas en lugar fresco.

Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente. Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.

HOJUELAS


Ingredientes

Ingredientes

1 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de canela molida
2 tazas de harina de pasteleria
6 huevos
250 cc. de leche
2 cucharaditas de levadura
6 cuc

Preparación

Preparación

Se une la harina con la levadura y el azúcar. Se añaden los huevos muy bien batidos, la leche, la sal, la canela y el vino dulce.
Cuando la masa esté bien ligada se va tomando por cucharadas y se fríen en la manteca bien caliente.
Se espolvorean con el azúcar molido.