Archivo por meses: febrero 2010

Crema de N?coras


Ingredientes

Ingredientes:
– 400 gr. de nécoras
– 200 gr. de gambas cocidas
– 100 gr. de arroz
– 1 Cebolla
– 1 Puerro
– 1 Zanahoria
– 2 Tomates
– 1 Copa de brandy
– 1 Vaso de v

Preparación

Instrucciones:
Rehogamos las legumbres con la mantequilla. Machacamos bien las nécoras y las mezclamos con las legumbres y seguimos cociendo todo durante 5 minutos más. Añadimos el brandy y el vino, lo dejamos calentar y lo encedemos para flamearlo. Añadimos 2 litros de agua y cuando hierva, echamos el arroz y lo dejamos cocer durante 30 minutos. Pasamos todo por un colador chino, salpimentamos y ligamos con un poco de harina de maíz que hemos disuelto un un poco de caldo caliente. Servimos la crema con costroncitos de pan frito y trocitos de gamba cocida. Mund

Crema de Mejillones


Ingredientes

Ingredientes:
– 1 Patata gorda.
– 1 Puerro.
– 1 Zanahoria.
– 500 gr. de mejillones.
– 1 Vaso de tomate (en puré)
– 1 Vaso de leche.
– Aceite.
– Sal. MunPreparación

Instrucciones:
Cocer los mejillones hasta que se abran.
Sacarlos de sus conchas y reservar algunos y el caldo.
En una olla rehogar la patata, el puerro, la zanahoria y el puré de tomate. Cuando esté rehogado añadir el caldo de los mejillones colado, los mejillones y sal. Cocer durante 15 ó 20 minutos. Añadir la leche y dejar cocer otros 5 minutos. Hacer una crema y añadir los mejillones reservados picados. Servir caliente.

crema de marisco con gambitas


Ingredientes

Ingredientes:
½ k de cangrejos.
150 g de gambas.
150 g de cebollas.
150 g de puerros.
200 g de tomates.
150 g de zanahorias.
4 dientes de ajos.
3 hojas de laurel.
Estrag&o

Preparación

Instrucciones:
Hacemos el fumet de pescado y lo colamos. En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragón y laurel, cuando estén en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco. Dejamos hervir 5 minutos y después añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara ( todo bien lavado ), dejamos cocer durante unos 30 minutos. Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea. Rectificamos de sal y pimienta. Cortamos el puerro que tenemos para adornar en rodajitas y las freímos con un poquito de mantequilla añadimos las gambita peladas y las ponemos por encima de la crema en la sopera o bien en una taza de consomé. M

CREMA DE MARISCO


Ingredientes

Ingredientes:
2 cebollas
4 zanahorias
4 puerros
1 copa de coñac
3 cuch de aceite de oliva
1 pastilla y media de caldo de pescado
sal
2 tomates picados
4 carabineros

Preparación

Instrucciones:
Pica las cebollas, las zanahorias peladas y los puerros. Rehoga las hortalizas y cuando estén blandas añade el tomate y sofríe. Añade las colas de gambas y los carabineros troceados con sus cabezas aparte, cuece 5 minutos, incorpora el coñac y flamea. Agrega el caldo, las sal y las hortalizas, deja reducir unos minutos, retira del fuego y tritura hasta conseguir una crema. Pásala por el chino, añade la leche y dale un hervor.

Crema de lentejas:


Ingredientes

Ingredientes:
un poco mas de 1/4 kg de lentejas
1 patata gorda
2 diente de ajo
1 morcilla de cebolla
1 l de caldo de ave o un poco mas
1 ramito de hiervas aromaticas
1 cuch. de pimento

Preparación

Instrucciones:

Calentar el aceite y rehogar el diente de ajo y la cebolla picados.
Agregar la patata troceada, las lentejas remojadas y el ramito de hiervas, sal y pimienta
cubrir con el caldo y llevar a ebullicion, cuando hierva bajar el fuego y continuar la coccion 1 hora aprox.
Retirar las hiervas, agregar la nata liquida y pasar por el pasapures
desmenuzar la morcilla y pasarla por la sarten casi sin nada de aceite
Servir la crema con la morcilla por encima

Crema de lentejas con alga kombu th21


Ingredientes

Ingredientes:
150 gr. Lentejas (puestas en remojo junto con el alga o por separado)
1 zanahoria
Media cebolla pequeña o medio puerro (la parte blanca)
1 ajo
½ pimiento verde
1 cuchar

Preparación

Instrucciones:
Muy facil, poner la mariposa en la maquina y añadir todos los ingredientes en crudo, el agua de remojo de las lentejas y alga puede servir para cocinarlas, programas 30 minutos 100º vel. 1 (dependera del tipo de lenteja). Ver el punto de sal y triturar 1 minuto vel 5-7-9. Buen provecho Mun

CREMA DE LEGUMBRES CON BU?UELOS DE CHORIZO


Ingredientes

Ingredientes:
200 grs. de garbanzos.

200 grs. de lentejas.

2 zanahorias.

1 chorizo.

2 patatas pequeñas.

1 cucharadita de pimentón.

2

Preparación

Instrucciones:
El día anterior ponemos a remojo los garbanzos y lentejas en agua fría en un bol.

Al día siguiente ponemos en una olla a presión las legumbres, las zanahorias troceadas, el chorizo, los ajos, la sal y un chorrito de aceite de oliva de calidad.

Cubrimos con agua y cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos, en mi olla exprés fueron 20 minutos, pero depende de cada una.

Retiramos el chorizo , y lo desmenuzamos, mientras lo otro lo pasamos por la batidora y luego si deseamos por un chino ( yo sólo lo pasé por batidora).

La crema ya está lista, ahora realizamos los buñuelos de chorizo.

Para ellos, sofreímos una cebolla picadita pequeña, en un poquito de aceite. Luego retiramos la cebolla cuando esté pochadita y agregamos el chorizo desmenuzado , los huevos batidos, la levadura y la harina que consideremos suficiente para la masita de los buñuelos.

Ponemos una sartén con aceite de oliva y freímos ahí cucharaditas de masa de buñuelos.

Servimos la crema de legumbres en platitos con unos buñuelos de chorizo por los bordes o encima.

Los que sobren los podemos poner en una bandeja .

Crema de legumbres


Ingredientes

Ingredientes:
Ingredientes:
SOFRITO
50 gr de aceite
100 gr. de zanahorias
100 gr. de cebollas.
100 gr. de tomate triturado
100 gr de pimiento rojo
1 diente de ajo
RESTO

Preparación

Instrucciones:
PREPARACIÓN:
Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 5 seg velocidad 5. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y programe 7 minuots, temperatura varoma, velocidad 1. Al terminar eche la legumbre pulverizada y la mitad de agua, y triture a velociada máxima 2 minutos. Añada el resto del agua, las pastillas de caldo o sal y pimietna y programe 30 minutos, 100º, velocidad 3. Verifique que no sabe a crudo y que no admite más agua. Sirva con los picatostes o el huevo duro troceado.

crema de lechuga,espinacas y gambas.


Ingredientes

Ingredientes:
1 lechuga
1/2 kg espinacas
1/4 kg gambas
ajos
aceite
sal
caldo de pollo
1 chorrito de coñac
nata líquida
1 cebolla pequeña
laurel d

Preparación

Instrucciones:
Cocer las espinacas con sal, escurrir y reservar.
Cuece las gambas con sal y laurel, reserva el caldo y las gambas peladas.
Lava la lechuga, escurre y trocea.
Rehogar los ajos laminados y la cebolla muy fina, dorar añade las gambas peladas, y un poco de coñac, evapora añade la lechuga cortada, rehoga hasta que se haga un poco, aññade las espinacas y rehoga todo 5 min en lento.
Añade caldo de pollo dos vasos, cuece todo 20 min, bate todo y añade nata liquida al gusto.

Crema de lechuga (Thermomix)


Ingredientes

Ingredientes:
7 hojas de lechuga
3 patatas grandes
1 cebolla
2 zanahorias
1 pastilla de carne o pollo
Un poco de sal
Aceite de oliva extravirgen

Preparación

Instrucciones:
1. Limpio muy bien las hojas verdes de una lechuga y las pongo en el vaso del thermomix junto con un poquito de agua y las troceo 3 segundos en velocidad 4.
2. Troceo 3 patatas grandes, 1 cebolla y 2 zanahorias. Las pongo en el vaso y vuelvo a trocear 3 segundos esta vez en velocidad 5.
3. Añado agua hasta cubrir, una pastilla de caldo de carne o pollo y un pelin de sal.
4. Programo 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
5. Pasado este tiempo, rectifico de sal, añado un chorro de aceite de oliva extravirgen y trituro en velocidad máxima unos segundos, depende de la textura que querais.