Archivo por meses: mayo 2010

Toffes de chocolate


Ingredientes

4dl. azucar blanca
1 dl azucar morena
1 dl. cacao amargo en polvo
3 dl. nata
1 dl. miel de caña
50 grs. mantequilla
1/2- 1 cda azucar vainillada

Preparación

Poner todo en una olla. Acordaros de que sube mucho cuando hierve.
Hervirlo durante aprox. 25 minutos. removiendo de vez en cuando, Debe llegar a 120º. Se va notando como espesa mas.
Si no se tiene un termometro se puede hacer la prueba echando unas gotas en un vaso de agua fria. Cuando se puede hacer una bolita semidura se aparta y se echa en el molde. Despues el caramelo queda tan duro o tan blando como en la prueba del aqua.
Antes de que se enfrie totalmente se corta en cuadritos y se lia en papel

Potaje de lentejas con hojas de mostaza


Ingredientes

2 cdas. grandes de aceite vegetal
1 cebolla roja (cortada en trocitos)
2 dientes de ajo. (finamente picado)
6 tazas de agua
300 gr. lentejas rojas
2 patatas o batatas medianas (peladas y cortadas en trozos)
1 cda. p

Preparación

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola. Añadir la cebolla picada y el ajo, dándole vueltas a fuego mediano hasta quedar dorado, unos 10 min.

Añadir el agua, lentejas, patatas y los condimentos. Hervir a fuego lento, cubierto hasta que queden cocidas las patatas 25 mins.

Lavar las hojas, quitando los tallos gruesos, y cortarlas en rajas gruesas.
Añadir al potaje con el zumo de la lima.

Seguir cocinándolo hasta que queden hechas las hojas, unos 15 mins más. Rectificar de sal.

Guiso verde


Ingredientes

375 gr. de arvejas verdes secas, remojadas 3 horas en 1 litro de agua
3/4 lt. de caldo instantáneo
200 gr. de verduritas para caldo, cortadas en cubitos (puerro, cebolla de verdeo, zanahoria)
200 gr. de jamón crudo

Preparación

Preparación:

Caliente el caldo hasta que hierva y añada las arvejas coladas.

Incorpore las verduritas para caldo y el jamón crudo. Cocine 1 hora.

Agregue las papas. Cocine 30 minutos más.

Corte en tiras la panceta, dórelas brevemente en manteca y añada al guiso.

Sirva en cazuelas.

Guiso de garbanzos con salchichas


Ingredientes

100 gr. de panceta ahumada en un trozo
1 y 1/2 lt. de caldo instantáneo
250 gr. de garbanzos remojados y hervidos, o 2 latas de garbanzos
50 gr. de verduras para caldo (congeladas o frescas)
375 gr. de zanahorias cortadas

Preparación

Preparación:

Coloque la panceta junto con el caldo y lleve a ebullición.
Añada los garbanzos y las verduras para sopa, cocine 40 minutos más.

Añada las zanahorias y las papas, cocine 20 minutos.
Retire la panceta, córtela en tiritas y añada al guiso nuevamente.

Condimente y agregue el puré de papas en polvo y mezcle.
Agregue los trocitos de salchichas doradas.

Cocine 10 minutos más. Sirva con perejil.

Toffes


Ingredientes

* 50 grs. mantequilla
* 3 dl. azucar. ( = 300 ml o 300 grs )
* 5 dl nata ( 500 ml )
* 1 1/2 dl miel de caña ( 150 ml )
* 1 Cda. vainilla azucarada

Preparación

Poner todo en una olla. Acordaros de que sube mucho cuando hierve.
Hervirlo durante aprox. 25 minutos. removiendo de vez en cuando, Debe llegar a 120º. Se va notando como espesa mas.
Si no se tiene un termometro se puede hacer la prueba echando unas gotas en un vaso de agua fria. Cuando se puede hacer una bolita semidura. Se aparta y se echa en el molde.
Antes de que se enfrie totalmente se corta en cuadritos y se lia en papel

Guiso de lentejas con pollo


Ingredientes

350 gr. de lentejas remojadas varias horas en 1 lt. de agua
250 gr. de verduras picadas para caldo (puerro, cebolla de verdeo, zanahorias)
150 gr. de papas cortadas en cubos
1 pollo ( de 1 y 1/2 kg. aproximadamente)
3/4 lt. de c

Preparación

Preparación:

Trocee el pollo y separe las pechugas para incorporarlas al final.

Dore todo (excepto las pechugas) en manteca. Agregue la cebolla y el caldo. Deje cocinar 1 hora.

Retire el pollo, deshuéselo (se separa fácilmente del hueso) e incorpore nuevamente al caldo.

Cocine las lentejas en el líquido del remojo.
Cuando hiervan, añada las verduritas para caldo y las papas, cocine 30 minutos. Condimente con azúcar y vinagre.

Una las dos preparaciones y deje reposar.
Caliente la manteca y dore las pechugas durante 5 minutos de cada lado aproximadamente.

Envuélvalas en papel de aluminio y deje reposar 5 minutos.

Córtelas en tiras y añádalas al guiso en el momento de servir. Pruebe y salpimiente.

TOCINO DE CIELO…DE MARIA


Ingredientes

12 huevos, pero solo las yemas 1/2k.. de azúcar,medio vaso de agua.

hacemos un caramelo con 7 cucharadas de azúcar y 2 y media de agua y añadimos al molde

Preparación

En un cazo ponemos el azúcar y el agua y hacemos un almíbar a punto de hebra. Batimos las yemas, añadimos el almíbar poco a poco, removiendo con varillas. Colaremos y verteremos aen el molde caramelizado. ponemos al baño maría , el horno a una temperatura de 150º unos 20 minutos. , sacamos , dejamos que se enfrie y a emplatar..

se puede hacer mas pequeño, emplearemos la mitad de lo singredientes

Caldereta de cordero


Ingredientes

1 kg. de paleta de cordero en trozos
2 dl. de aceite
1 cebolla picada
2 zanahorias cortadas en trozos pequeños
1 puerro picado
1 cda. de harina
1 taza de puré de tomates
1 diente de ajo machacado
Preparación

Preparación:

En una cacerola, rehogue la carne en el aceite.

Agregue la cebolla, el puerro, la zanahoria y sazone.

Eche la harina, revuelva, cocine 2 minutos y añada los tomates, el ajo y el perejil.

Incorpore las arvejas y los alcauciles.

Cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén en su punto.

Lentejas aragonesas


Ingredientes

1/2 kg. de lentejas
1 trozo de jamón crudo
Aceite
2 puerros picados
150 gr. de champiñones picados
1 cebolla picada
2 tomates picados
2 morcillas picadas
Sal

Preparación

Preparación:

Ponga las lentejas en remojo desde el día anterior.

Cámbieles el agua y cocínelas con el jamón.

Aparte, en otra sartén, saltee en un poco de aceite los puerros, la cebolla, los champiñones, el tomate y las morcillas. Sazone.

Cuando las lentejas se hayan cocido, agrégueles esta mezcla y cocínelas po 10 minutos más.

TOCINO DE CIELO JOSE31CA


Ingredientes

7 YEMAS DE HUEVO
1 HUEVO ENTERO
UN CHORRO DE AGUA FRIA

ALMIBAR

UN VASO Y MEDIO DE AGUA
UN VASO Y MEDIO DE AZUCAR

Caramelo

3 cucharadas de azucar
1 cucharada de agua

Preparación

Preparamos el almibar cociendo el agua con el azucar durante 20 minutos a fuego suave.

Mezclamos las yemas, el huevo entero y el chorro de agua fria.

Hacemos el caramelo donde vamos a realizar el tocinillos, yo use una flanera que tiene su tapadera. Vertemos despues la mezcla de las yemas y el huevo.

Una vez tenemos el almibar dejamos enfriar un poco y añadimos mezclandolo bien.

Cerramos la tapadera del molde.

Yo use la olla rapida, la llena para que el molde quedara hasta la mitad de agua, use cascaras de huevo para que el agua no salpique.

Dejamos en la olla rapida 15 minutos, despues apartamos y dejamos que la presion se vaya sola.

Despues desmoldamos y a comer