Archivo por meses: junio 2010

Brochettes de pollo y ciruelas


Ingredientes

1/2 kg. de pollo en cubos
1/4 kg. de panceta ahumada en cubos
8 a 10 ciruelas pasas descarozadas
200 cc. de vino blanco
Aceite
Sal y pimienta

Preparación

Preparación:

Sellar los cubitos de pollo en una sartén con aceite.

Tomar un pinche de brochette, colocar un trozo de pollo, luego uno de panceta y luego una ciruela, repetir la acción y dejar como último, un trozo de pollo.

Poner un poco de aceite en una fuente de horno y colocar las brochettes salpimentándolas a gusto.

Cocerlas a horno caliente y cada tanto rociarlas con un poco de vino, (también se las puede hacer a la parrilla).

Guiso tapado de pollo


Ingredientes

2 cdas. de aceite
700 gr. de pechuga de pollo en cubos pequeños
Sal gusto
1 kg. de tomates maduros y firmes, sin semillas, en rebanadas, con su jugo
2 cebollas, en rodajas
2 bananas peladas en rebanadas
1/2

Preparación

Preparación:

Coloque las almendras en agua hirviendo 1 minuto, retírelas y frótelas con repasador para quitarles la piel, llévelas al horno y dórelas, luego filetee.

Aparte, en una olla grande y gruesa con tapa hermética, caliente aceite a fuego alto. Agregue el pollo y saltee hasta que se dore por todos lados.
Remueva continuamente y espolvoree con sal, no mucha.

Baje el fuego y ponga encima de el pollo una capa de rodajas de cebolla, y luego una capa de rodajas de tomate.
Espolvoree el resto de la sal y termine con una capa de rodajas de bananas. Distribuya encima las almendras.

Tape la olla y deje hervir a fuego lento por 20 minutos, cuidando que no se seque, si es necesario, añada un poquito de agua caliente.

Pollo a la crema de piment?n


Ingredientes

2 kg. de pollo trozado en octavos
50 cc. de aceite
25 gr. de manteca
1 cebolla picada
3 pimientos, asados, pelados y sin semillas ni nervaduras, cortados en juliana
250 cc. de caldo de ave
50 cc. de coñac < Preparación

Preparación:

Mezclar 50 cc de aceite con 1 cuchara de pimentón, sal y pimienta, y untar las presas de pollo con la emulsión.

En una sartén, calentar el resto del aceite con la manteca, lo que haya quedado de la emulsión y el resto del pimentón. Saltear las presas de pollo hasta que se doren.

Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, agregar el coñac y flambear. Retirar las presas de pollo y agregar la harina, revolver 1 minuto y verter la mitad del caldo.
Volver el pollo a la sartén y cocinar hasta que esté tierno, retirar el pollo, agregar el resto del caldo y el puré de tomates hasta que hierva.

Bajar el fuego al mínimo agregar los morrones cortados en tiras, las presas de pollo y cocinar unos minutos, luego agregar el queso crema, revolver y apagar el fuego.

Pollo al ajillo


Ingredientes

4 supremas de pollo
8 dientes de ajo picados
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo
1 cdta. de pimentón dulce
Sal
Pimienta
2 cdas. de aceite

Preparación

Preparación:

Salpimentar las supremas y dorarlas en la parrilla o plancha.

Calentar el aceite en la sartén y rehogar el ajo, sin dorarlo.
Añadir vino, caldo, pimentón y esperar a que hierva.

Luego agregar las supremas y esperar a que el fondo se reduzca y quede una salsa.

Supremas en salsa de tomates


Ingredientes

4 supremas de pollo
1 lata de tomates al natural
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cda. de ají molido
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 cdas. de aceite
1 cda. de vino blanco

Preparación

Preparación:

Quitar la piel a las supremas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y asar a la parrilla hasta que se doren.

Picar el ajo y saltearlo en aceite con el laurel, agregar los tomates picados y el ají molido.

Cuando la salsa hierva, añadir las supremas, el vino y dejar hervir lentamente tapado hasta que espese.

Terrina de pato con pistachos


Ingredientes

1 pechuga de pato (400 gr.)
250 gr. de espinilla de cerdo
150 ml. de vino blanco
1/4 de cdta. de romero
1/4 de cdta. de tomillo
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
100 gr. de pistachos

Preparación

Preparación:

Quitar la grasa y la piel de la pechuga de pato.

Trocear las dos carnes en cubitos. Ponerlos a marinar en el vino blanco con el diente de ajo machacado y las hierbas durante 12 horas.

Escurrir la carne y picarla (no muy finamente) en el procesador.
Incorporar los pistachos pelados, salpimentar y mezclar bien.

Repartir la mezcla en una pequeña terrina y tapar.

Meter al horno por más o menos 50 minutos a 150ºC (termostato 5).

Pato al vino tinto


Ingredientes

1 pato joven de 1 y 1/2 kg.
1 ramillete de hierbas
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cebolla
375 gr. de champiñones
1 limón
75 ml. de Coñac
2 dientes de ajo
2 cdas. de aceite

Preparación

Preparación:

Trozar el pato o pedir al su carnicero que lo haga. Ponerlo a marinar 12 horas con el vino tinto, el coñac, las verduras picadas y el ramillete de hierbas.
Cubrir con un film de cocina y guardar en el refrigerador, volteando la carne de vez en cuando.

Trascurrido el tiempo de marinada, escurrir las piezas del pato, sacarlas y ponerlas a dorar lentamente durante 10 minutos en una olla grande, sin grasa.
Empezar por el lado con piel, y darles vuelta cuando empieza a soltar su grasa.

Mientras, sumergir el tocino en un cazo con agua hirviente y escurrirlo después de 2 minutos de cocción.

Sacar los trozos de pato de la olla, quitar toda la grasa, y en su lugar poner a dorar el tocino picado.
Una vez que esté bien dorado, regresar los trozos de pato en la olla, mojar con la marinada filtrada, agregar el ramillete de hierbas y los dientes de ajo prensados. Cubrir y dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.

Mientras tanto, pulir y rebanar los champiñones, rociarlos con un chorro de jugo de limón y ponerlos a sudar en un cazo con el aceite.

Una vez pasada la hora de cocción, agregar los champiñones en la olla con el pato y seguir cociinando 10 minutos con la olla destapada.

Rectificar la sazón, sacar los trozos de pato, eliminar la grasa de cocción y agregar el perejil picado.

Filetes de pato con cerezas


Ingredientes

1 kg. de filete de pato (en tiras)
300 gr. de cerezas deshuesadas (congeladas)
300 gr. de guisante mollar
2 manojos de cebollas cambray
12 papas chicas
1/2 vaso de vermouth
2 cdas. de aceite
40 gr. de mantequ

Preparación

Preparación:

Limpiar y lavar las verduras y ponerlas a cocer al vapor durante 15 minutos.
Mantenerlas calientes.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén.
Agregar las tiras de filete de pato y saltearlas durante algunos minutos.

Sacar la carne y despegar los jugos de cocción con el vermouth.
Agregar un vaso de agua, sal y pimienta.

Bajar el fuego y regresar la carne a la sartén.
Agregar las cerezas, cubrir y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos.

Poner la harina en una taza, agregar dos cucharadas del jugo de cocción sacado de la sartén y mezclar bien.
Verter el contenido de la taza en la sartén y dejar espesar la salsa.
Verificar el aliño.

Supremas con salsa verde


Ingredientes

4 cdas. de aceite
1 cdta. de almidón de maíz
2 cdas. de vino blanco
4 supremas de pollo
2 tazas de puré de papas
2 tazas de puré de calabaza
Hojas de albahaca
2 dientes de ajo

Preparación

Preparación:

Dorar los dientes de ajo picado en el aceite, cuidando de que no se quemen.
Incorporar el vino, batiendo continuamente, y el almidón de maíz, disuelto en un poquito de vino. Batir hasta emulsionar la preparación.
Llevar nuevamente al fuego suave para evaporar el alcohol y calentar la salsa.
Agregar entonces las hojas de albahaca picadas.

Cocinar las supremas, de ambos lados, en una sartén a fuego moderado.

Tarta mazarin ( thermomix 21 )


Ingredientes

Masa quebrada:
120 grs harina
170 grs. azucar
100 grs. mantequilla
1 yema de huevo

Poner los ingredientes en este mismo orden en el vaso y programar 15 segundos vel.4
Hacer una bola y dejar reposar en la nevera

Preparación

Precalentar el horno a 200º.

Engrasar el molde.

Forrar el mode con la masa quebrada y ponerle el relleno dentro.

Hornear aprox. 35 minutos.

Desmoldar cuando haya enfriado.

Espolvorear con azucar glas o cubrir con la glasa