Archivo por meses: julio 2010

Agnolotti con salm?n y sus huevos


Ingredientes

900 gr. agnolotti de verdura y ricota
100 gr. de salmón ahumado
1 vasito de huevos de salmón
1 vasito de brandy
3 cdas. de crema de leche
60 gr. de manteca pimenta
Perejil fresco picado

Preparación

Preparación:

Calentar abundante agua. Al primer hervor agregar 2 cdas. de sal gruesa. Sumergir los agnolotti.

Mientras tanto, cortar el salmón en finas tiras.
Derretir a fuego medio la manteca.
Agregar el salmón y pimentar.
Cocinar 2 minutos y agregada crema de leche.
Cocinar un minuto más y apagar.

Colar los agnolotti.
Calentar el salmón a fuego medio. Agregar los agnolotti.
Mezclar 1 minuto. Apagar el fuego, agregar los huevos y espolvorear con el perejil picado.
Revolver y servir bien caliente.

Cintitas con champignon


Ingredientes

750 gr. de cintitas frescas
300 gr. de champignones frescos
25 gr. de hongos secos
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cdtas. de extracto de tomate
½ vaso de vino blanco
1 cubito de caldo vegetal
Perejil fresco

Preparación

Preparación:

Remojar los hongos secos en agua caliente 2 hs. antes de la preparación.
Pelar y picar cebolla y ajo. Filetear los champignones.

Apretar y exprimir toda el agua (guardarla) de los hongos secos y picarlos.
Colocar abundante agua (para la cocción de las cintitas) en una olla grande.
Agregar 2 cdas. de sal al primer hervor.

Colocar en una cacerola 3 nueces de manteca y 3 cucharadas de aceite de oliva. Derretir. Agregar cebolla, ajo y 1 cucharada de perejil. Dorar y añadir los hongos secos. Cocinar 2 minutos
Agregar los champignones y el extracto de tomate. Cocinar 3 minutos más.
Agregar el caldo, 1/2 vaso de vino blanco y una taza de agua de los hongos. Salpimentar. Tapar y cocinar 30 minutos a fuego suave.

10 minutos antes de terminar de la salsa, hervir las cintitas.
Una vez cocidas, servir salseando en abundancia.

Tallarines con salsa de pan rallado


Ingredientes

300 gr. de tallarines al puro huevo cocidos al dente
20 gr. de manteca
2 cdas. de pan rallado seco
sal
1 cdta. de albahaca fresca picada
Queso pecorino picante

Preparación

Preparación:

Calentar en una sartén grande la manteca, agregar el pan, sazonar y continuar la cocción hasta dorar.

Incorporar la albahaca, la pasta y mezclar con un tenedor hasta que se adhiera el pan a los tallarines.

Distribuirlos en una fuente y servirlos espolvoreados con queso rallado picante.

Pasta angiulina


Ingredientes

400 gr. de spaghetti secos
4 rodajas de salame tipo Milán
1 taza de champiñones
Manteca
Sal
Limón
3 huevos
Queso parmesano
150 gr. de crema de leche

Preparación

Preparación:

Picar el salame, calentarlo en manteca, agregar los champiñones frescos, lavados y cortados, rociar con limón, condimentar a gusto.

Cocinar la pasta. Ponerla en un recipiente.

Batir los huevos, agregar la crema, los condimentos un poco de queso rallado y la mezcla de champiñones bien caliente.

Echar sobre la pasta recién colada, mezclar con dos tenedores y servir con abundante queso rallado.

Panzotti de queso azul y prosciutto


Ingredientes

300 gr. de masa básica para pasta
100 gr. de queso azul
70 gr. de jamón crudo o serrano
1 huevo
1 cda.

Preparación

Preparación:

Introducir en un bol el queso azul cortado en dados, el jamón picado, el queso parmesano y 1 huevo. Salpimentar y mezclar suavemente.

Extender la masa de pasta con el rodillo, formando una lámina no demasiado fina, y cortarla en discos de 8 cm. de diámetro.
Colocar en cada uno 1 cucharadita abundante de relleno.
Mojar los bordes de los discos con agua y cerrarlos en forma de empanada.

Hervirlos en abundante agua salada hasta que estén al dente.

Cappelletti


Ingredientes

400 gr. de masa básica para pasta
500 gr. de lomo de cerdo
125 gr. de jamón crudo
125 gr. de mortadela
Preparación

Preparación:

Cortar el lomo de cerdo en trozos de 2 cm. aproximadamente, llevarlos a una sartén con manteca y dorarlos.
Luego agregar el vino blanco y cocinar durante 7 minutos mas.
Retirar y procesar junto con el jamón, la mortadela, 2 huevos y la nuez moscada. Agregar el queso parmesano y mezclar.

Armado

Cortar la masa para pasta en cuadrados de 3 cm.
Rellenar y cerrar en diagonal, como si fuera una empanada.
Tomar los extremos del triángulo que queda al cerrarlo y unirlos entre si por detrás

Lasa?as de espinaca y ricota


Ingredientes

250 gr. de harina
2 huevos
2 cdas. de aceite
2 atados de espinacas
40 gr. de piñones (optativo)
100 gr. de cebolla
2 cdas. de aceite
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
500 gr. de

Preparación

Preparación:

Haga una corona con la harina sobre la mesada, ponga adentro los huevos y el aceite más una pizca de sal.
Mezcle primero los huevos e incorpore la harina para unir todo hasta tener una masa lisa, trabajándola durante 10 minutos.
Deje descansar media hora, estire sobre la mesada enharinada, en forma rectangular.
Corte las lasañas de 10 x 15 cm.
Échelas en agua salada, déjelas 1 o 2 minutos y escúrralas sobre repasador

Lave cuidadosamente las espinacas, cuézalas apenas cubiertas de agua con sal, hasta que suelte el hervor.
Escúrralas y apriételas para que suelten toda el agua.

Pique la cebolla en grueso y dórela con el aceite, añada el ajo deshecho, y antes de que se queme, las espinacas.
Saltee uno o dos minutos, condimente con sal, pimienta y nuez moscada y agregue los piñones.
Por otra parte mezcle la ricota y el huevo duro picado.

Enmanteque una fuente de horno y acomode tres lasañas; encima haga una capa con la mitad de la mezcla de espinacas y la ricota.
Cubra con otras tres lasañas, disponga la otra mitad de ingredientes y termine con las tres lasañas restantes.
Termine con el queso en tajadas o rallado grueso.

Lleve a horno moderado durante 30 minutos o hasta dorar.

Cappellettini de ricota y verdura


Ingredientes

Para la masa:
200 gr. de harina
2 huevos
1 cdta. de aceite de oliva
Perejil

Para el relleno:
Un atado de espinacas
250 gr. de ricota
1 papa mediana< Preparación

Preparación:

Prepare la masa con los ingredientes indicados, pero apenas unidos, añada a la mitad una cdta. de perejil picado, y a la otra mitad, media taza de esa hierba picada, pasada apenas por agua hirviendo y bien escurrida, para hacer la pasta verde. Trabaje ambas masas con las manos o en la amasadora eléctrica y deje descansar los dos bollos, tapados, durante media hora, en lugar fresco.

Mientras tanto, prepare el relleno: Hierva las espinacas en poca agua salada durante un minuto, cuélelas y déjelas escurrir bien.
Haga hervir la papa en agua salada, retírela de la cocción y reduzca a puré fino. Apriete las espinacas para sacar toda el agua y procesarlas o picarlas fino.

Mezcle espinacas y la papa, agregue la ricota, sal y el queso rallado.

Estire la masa fina y corte medallones con un cortapastas.
Ponga en cada uno una cdta. de relleno, dóblelos como empanaditas, uniendo los bordes mojados y cierre las dos puntas.
Déjelos secar al aire o en la heladera durante una hora.

Échelos en abundante agua salada hirviendo suavemente, hasta que suban a la superficie.
Cuele y sírvalos aderezados con manteca derretida, sola o con alguna hierba fresca: tomillo, salvia o albahaca.

Bucatini con tomates frescos calientes


Ingredientes

500 gr. de bucatini
5 tomates medianos maduros, cortados en ruedas
1 puerro (sin el tallo verde), muy picado
1 cda. de orégano
8 cdas. de aceite
Sal y pimienta

Preparación

Preparación:

Ponga a hervir abundante agua con sal.
Eche los bucatini y cocine por 10 minutos.

Un par de minutos antes de sacarlos del fuego, caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén, sobre llama baja.
Rehogue 1 minuto las rodajas de tomates.
Apague el fuego, agregue el orégano, sal y pimienta.

Escurra los bucatini, póngalos en una fuente, eche el puerro picado y vierta el resto de aceite por encima.

Mezcle bien, agregue los tomates y sus jugos. Sirva.

Spaghetti perfumados del mar


Ingredientes

500 gr. de spaghetti
200 gr. de camarones
200 gr. de rabas (tubo de calamar sin piel, cortado en anillos)
1/2 vaso de vino blanco
50 gr. de manteca
200 gr. de crema de leche
1 hinojo cortado en trozos y rodajitas finasPreparación

Preparación:

Ponga a hervir en una cacerola abundante agua con sal gruesa para cocinar los spaghetti.

Mientras tanto, derrita la manteca en una sartén y saltee las rabas 4 o 5 minutos.

Retire las rabas, y en el mismo fondo saltee 2 o 3 minutos los camarones.
Sáquelos, ponga el hinojo y cocine hasta que se ablande.

Incorpore otra vez las rabas, los camarones, moje con vino blanco y lleve a ebullición.

Añada la crema, sal y pimienta, caliente y sirva esta salsa sobre los spaghetti.