Archivo por meses: octubre 2010

Pollo en pepitoria


Ingredientes

1 pollo de 1,500 kg. (aprox.)
2 cebollas
1 pimiento verde
1/2 l. de caldo
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafran
8 almendras
4 rebanadas de pan frito
1 hoja de laurel
Perejil picado
Aceite, sal y pimienta negra

Preparacion

Trocea el pollo ya limpio y salpiméntalo. Saltea los trozos en una cazuela con aceite hasta que se doren.
Pica la cebolla y el pimiento verde y añádeselo al pollo. Rehoga unos minutos.
Tritura el caldo con el resto de los ingredientes y viértelo sobre el pollo.
Deja guisar durante 30 minutos. (si ves que se queda seco, añade mas caldo). Pasa la salsa por un pasapuré (retira la hoja de laurel).
Sirve el pollo y salsea.

Muslo de pollo relleno de jamón y queso


Ingredientes

4 muslos de pollo
4 lonchas de jamón
100 gr. de queso manchego Don Bernardo
250 gr. de champiñones
1 cebolleta
4 dientes de ajo
1/2 l. de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Preparacion

Limpia los muslos, retirándole los huesos. Extiéndelos sobre una superficie plana y salpimiéntalos. Rellena cada muslo con una loncha de jamón y un par de trozos de queso. Envuélvelos y átalos con una cuerda especial de cocinar. Colócalos sobre la placa de horno, riégalos con un poco de aceite y el vino blanco. Cocínalos en el horno a 200 C durante 20 minutos.
Pica la cebolleta y 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade la harina, rehoga brevemente y vierte el caldo. Sazona, espolvorea con perejil picado y deja cocer durante 6-8 minutos.
Filetea 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite, añade los champiñones limpios y cortados en cuartos. Cocina a fuego suave durante 6-8 minutos.
Saca los muslos, quítales la cuerda y colócalos en una fuente. A un lado sirve los champiñones y al otro la salsa.
Decora con una rama de perejil.

Puedes pedir al carnicero que te deshuese los muslos de pollo, pero eso sí, pídeselo con tiempo de forma que pueda aprovechar sus tiempos muertos. De todas formas es muy fácil, basta con seguir el hueso con un cuchillo afilado.

Tontor de berenjenas, patatas y queso


Ingredientes

1 berenjena
2 patatas
200 gr. de queso
1 puerro
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco
cabezas y espinas de 4 salmonetes
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparacion

Limpia la berenjena, córtala en rodajas de medio centímetro y sálalas. Déjalas reposar durante 2 horas para que suelten el agua. Fríelas en una sartén con un poco de aceite.

Limpia las patatas y ponlas a cocer (con piel) en una cazuela con agua. Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.

Limpia y pica el puerro finamente y los dientes de ajo en láminas. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y añade las cabezas y espinas de pescado. Agrega la cucharada de harina, vierte el vino blanco y 1 vaso de agua. Cocina durante 20 minutos, cuélala y espolvoréala con un poco de perejil picado.

Unta una placa de horno con un poco de aceite. Pon encima un corta pastas redondo y dispón dentro, una rodaja de berenjena, una de patata y una loncha de queso doblada en 4, otra rodaja de berenjena, otra de patata y otra loncha de queso doblada en 4. Repite la operación hasta formar 4 montículos. Gratina en el horno hasta que se calienten, se deshaga el queso y se dore.

Charlota de berenjenas y queso


Ingredientes

3 berenjenas
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas
150 gr. de queso
1 vaso de salsa de tomate
agua
aceite virgen extra
sal
albahaca
perejil

Preparacion

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.
Limpia las berenjenas y córtalas en rodajas en diagonal y sálalas. Pon aceite en una sartén y fríe las rodajas de berenjena brevemente hasta que queden moldeables. Pica las puntas de las berenjenas en dados.
Pica los dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Pica la cebolla finamente e incorpórala. Rehoga un poco y añade la berenjena picada y el tomate pelado y picado en dados. Sazona y cocina durante 5 minutos. Pica las hojas de albahaca, añádelas a la salsa de tomate y caliéntalo en una cazuela.
Para montar las charlotas, cubre un corta pastas con las rodajas de berenjena dejando que caiga por los lados, rellena con un par de cucharadas de verdura rehogada, pon encima un trozo de queso y una rodaja de patata. Ciérralas con los extremos sobrantes de la berenjena. Retira el corta pastas. Repite la misma operación hasta terminar 4. Acompaña con la salsa de tomate. Ralla un poco de queso y espolvorea las charlotas. Decora con unas ramas de perejil.

La berenjena cocinada absorbe mucho aceite. En la medida que sale el aire de sus células, el aceite entra para tomar su lugar. Muchos cocineros insisten en poner la berenjena en sal y presionarla para sacarle el aire y agua antes de cocinarla. Sacar el aire significa que la berenjena absorberá menos aceite cuando se cocine.

Berenjenas rellenas de carne


Ingredientes

2 berenjenas
300 gr. de carne picada
300 gr. de tomates cherry
4 lonchas de queso
1/2 cebolla
1/4 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajo
1/2 l. de leche
2 cucharadas de harina
1 poco de aceite virgen extra
1 pizca de sal
1 pizca pimienta

Preparacion

Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel. Colócalas en una fuente apta para el horno, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y ásalas a 200 C, durante 20 minutos. Cuando las berenjenas estén hechas, retira la carne con cuidado y pícala.

Pica la verdura (cebolla, 1 diente de ajo y los pimientos) finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté bien pochada, añade la carne de ternera salpimentada y cocina brevemente. Agrega la carne de las berenjenas, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese y sazona.
Rellena las berenjenas con la farsa y cúbrelas con la bechamel. Cubre cada una con una loncha de queso y gratina en el horno.

Pica finamente los otros 2 dientes de ajo. Dóralos en una sartén con aceite, añade los tomates cherry y saltea durante 3 minutos. Sirve las berenjenas en una fuente amplia, acompaña con los tomates salteados y adorna con una rama de perejil.

Si se quiere evitar el riesgo de que salgan grumos en la bechamel, calentar la leche antes de añadirla a la harina. Otra ventaja es que tardará menos en hacerse la salsa.

Fideua marinera


Ingredientes

250 gr. de fideos gruesos
1 rape pequeño
250 gr. de gambas
400 gr. de almejas
1 cebolleta
1 diente de ajo
verduras para el caldo
perejil picado
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparacion

Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para preparar un caldo. Colócalas en la olla rápida con el agua. Incorpora las verduras (zanahoria, ajos y el verde de las cebolletas). Sazona. Cierra la olla y en 5 minutos estará listo.

Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando este pochado añade el fideo y mezcla bien.

Incorpora el rape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cada parte de fideo), añade las gambas y las almejas.

Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos estén a punto. Espolvorea con perejil picado y sirve.

El ali-oli es una salsa muy apropiada para acompañar a la fideua. Para preparar un ali-oli pon un poco de sal en el mortero junto con 3 ajos pelados. Maja todo hasta conseguir una pasta homogénea. Incorpora el aceite (1/4 litro) poco a poco, moviendo la maza del mortero siempre en la misma dirección hasta conseguir una salsa espesa.

Gazpacho


Ingredientes

1 cebolla.
3 tomates maduros.
1/2 morrón rojo.
1/2 morrón verde.
1/2 pepino.
3 dientes de ajo.
50 g de miga de pan.
Agua.
3 cucharadas de vinagre.
8 cucharadas de aceite.
sal y pimienta.
Para la guarnición:
2 huevos.
1/2 cebolla.
1/2 morrón rojo.
1/2 morrón verde.
1/2 pepino

Preparacion

Pon a cocer los huevos en una cacerola con agua hirviendo, durante 10 minutos. Pela y reserva para la guarnición.
Pica la cebolla, los tomates, el pepino, los morrones, los dientes de ajo y la miga de pan. Añade aceite y vinagre, tritura todo bien y pásalo por un chino para que quede bien fino. Añade agua para darle la consistencia que quieras. Si lo quieres tomar bien frío, déjalo un par de horas en la heladera.
Pon el gazpacho a punto de sal y pimienta. Sírvelo en unos cuencos y acompáñalo con los huevos picados y las verduras de la guarnición en dados.

Garbanzos con chorizo


Ingredientes

500 gr. de garbanzos
300 gr. de tocino fresco
200 gr. de chorizo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
aceite virgen extra
sal
agua

Preparacion

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y los ajos finamente. Pon todo a dorar en la olla rápida. Añade la hoja de laurel y rehoga todo brevemente.
Añade la panceta cortada en 6 trozos y sazona. Rehoga e incorpora los chorizos y el agua. Es importante que el agua esté hirviendo para que los garbanzos no se encallen.
Cuando comience a hervir, retira la grasa y la espuma que se concentra en la parte superior. Cierra la tapa y deja cocer durante 15 minutos.
Retira la tapa de la olla y desengrasa nuevamente.
Sirve el tocino y el chorizo (puedes cortar el chorizo en rodajas) en un plato y los garbanzos en una legumbrera, decorados con la hoja de laurel.

Magdalenas de Eva Arguiñano


Ingredientes

100 grs de mantequilla
150 grs de azúcar
175 grs de harina
3 huevos
Ralladura de 1 limón
1 cuch de levadura

Preparacion

En un recipiente, con ayuda de una varilla o una batidora de varillas, bate la mantequilla (blanda) con cien gramos de azúcar.
Añade los huevos de uno en uno y la ralladura de limón. Sigue batiendo.
Seguidamente, agrega la levadura y la harina (ambas tamizadas).
Mezcla con cuidado y deja reposar la masa entre tres o cuatro horas a temperatura ambiente.
Introduce la masa en una manga y llena todos los moldes tres cuartas partes. Espolvorea con azúcar y hornea a ciento setenta y cinco grados entre ocho y doce minutosRetira del horno y desmolda.
Listas para servir.

Pastitsio con puerros


Ingredientes

500 gr. de puerros
500 gr. de espaguetis gruesos
500 gr. de tomates maduros
4 huevos
100 gr. de queso rallado
1 taza de mantequilla
Sal y pimienta

Preparacion

Se hierven los espaguetis con agua y sal. Se saltean bien con mantequilla y la mitad del queso rallado y se extiende la mitad en un molde de horno. Se limpian, se lavan, se cortan en rodajas lo puerros y se saltean con mantequilla. Se colocan en el molde con los espaguetis moviéndolos ligeramente.

Encima se ponen los tomates cortados en rodajas, se espolvorea con la otra mitad del queso y se extiende el resto de los espaguetis. Se baten los huevos y se rocían por encima. Se añade sal y pimienta y se meten en el horno hasta que tome color.