Archivo por meses: noviembre 2010

Pizza de atún, anchoas, surimi y salmón


Ingredientes

150 gramos de harina.
1 decilitro de agua templada.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
10 gramos de levadura de panadería.
Una pizca de sal.
6 cucharadas de tomate frito.
200 gramos de bonito en conserva.
4 anchoas en aceite.
2 palitos de surimi.
50 gramos de salmón ahumado.
1 pimiento verde.
100 gramos de queso para fundir especial de pizzas.

Preparacion

Elaboramos la masa de pizza. Para ello en primer lugar, mezclamos la sal con la harina, y por otra parte, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
En un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la harina y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue.
Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño.
Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de aproximadamente un centímetro de grosor.
La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos durante 10 minutos a 200 grados.
Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno.
Colocamos una base de tomate frito sobre la pizza.
Añadimos el bonito en conserva escurrido del aceite y desmigado.
Junto con el bonito colocamos el pimiento verde cortado en tiras, las anchoas y los palitos de surimi junto con las láminas de salmón ahumado troceadas.
Decoramos la pizza con queso rallado y la cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200 grados.
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Pastel vegetal con pan de molde


Ingredientes

8 rebanadas de pan de molde.
100 gramos de pimientos del piquillo.
Unas hojas de lechuga.
2 tomates medianos.
50 gramos de setas de cardo.
1 diente de ajo.
6 cucharadas de tomate.
6 cucharadas de mayonesa.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparacion

Salteamos en una sartén con los dientes de ajo y unas cucharadas de aceite de oliva las setas y los pimientos del piquillo.
Una vez salteados ponemos a punto de sal y escurrimos en un colador el exceso de grasa.
Untamos las rebanadas de pan de molde con mayonesa y salsa de tomate y montamos en capas, las setas, los pimientos del piquillo, las hojas de lechugas y los tomates cortados en rodajas.
Cortamos de forma transversal y servimos como aperitivo.
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Bacalao a la plancha con salsa de setas


Ingredientes

1 kilo de bacalao fresco cortado en lomos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Unos champiñones salteados y cebolla confitada de guarnición.
– Salsa de setas o champiñones:
100 gramos de setas.
100 gramos de champiñones.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 litro de nata liquida.
Sal.
Pimienta blanca.

Preparacion

Limpiamos los lomos del bacalao y los salamos ligeramente.
Cocinamos en una sartén antiadherente vuelta y vuelta y posteriormente introducimos en el horno a 180 grados durante 10 minutos o hasta que el bacalao esté cocinado.
Salsa de setas o champiñones:
En una cazuela disponemos al fuego un poco de aceite de oliva, ajo picado, cebolla en juliana y setas cortadas a tiras.
Cuando estén listas añadimos la nata, sal y pimienta blanca o negra molida.
Removemos bien y trituramos con la batidora para que quede una salsa homogénea.
Servimos los lomos de bacalao acompañados de dicha salsa y unos champiñones salteados junto con unas tiras de cebolla cocinada a fuego fuerte hasta dorarse.
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Lentejas con tortellinis de espinacas y ricotta


Ingredientes

100 gramos de tortellinis rellenos de espinacas y queso.
100 gramos de salsa de tomate.
150 gramos de lentejas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparacion

Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con la cebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro lavado y entero, el pimiento verde limpio entero y sin pepitas y los dientes de ajo pelados y enteros.
Dejamos que cueza sin tapar durante una hora.
Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora. Añadimos este puré de verduras de nuevo a la cocción de las lentejas por espacio de 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.
A continuación, añadimos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y removemos las lentejas con cuidado y reservamos.
Cocemos los tortellinis en agua hirviendo con sal durante 8 minutos.
Escurrimos con ayuda de un colador y servimos al instante sobre las lentejas acompañados de un poco de salsa de tomate.
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Ensalada de piquillos y berenjenas con queso


Ingredientes

2 berenjenas alargadas.
2 pimientos rojos para asar.
1 docena de pimientos verdes para freír.
200 gramos de queso fresco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Escarola.
Sal y pimienta.
Vinagreta:
6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
1 dientes de ajo.
Sal.

Preparacion

Encendemos el horno a 200 grados e introducimos los pimientos rojos, los pimientos verdes, y las berenjenas troceadas en bastones una vez que esté el horno caliente.
Asamos dando vueltas hasta que las hortalizas estén asadas.
Sacamos según se vayan asando (primero los pimientos verdes, luego los rojos y por último las berenjenas).
Cortamos el queso en tacos.
Para la salsa vinagreta, mezclamos el aceite, sal y el vinagre y batimos con un tenedor emulsionando.
Colocamos una base de escarola troceada y sobre ella colocamos las verduras asadas, añadimos el queso y salseamos con un poco de la salsa vinagreta.
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Espaguetis con habas y guisantes


Ingredientes

250 gramos de espaguetis.
250 gramos de habas peladas.
1 diente de ajo.
100 gramos de guisantes.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
250 gramos de salsa de tomate casera.

Preparacion

Salteamos el diente de ajo cortado en láminas y cuando esté casi dorado añadimos las habas peladas cocinando durante 10 minutos a fuego suave y tapado.
Agregamos los guisantes, damos un salteado de 2 minutos y reservamos.
Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente.
Una vez cocida la pasta, la escurrimos y la mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de habas y guisantes. Servimos caliente.
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Hamburguesas de pollo con salsa boloñesa


Ingredientes

500 gramos de carne de pollo picada.
1/4 de cebolla.
1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
4 cucharadas de aceite.
Pimienta negra.
Sal.
1 puerro.
1 pimiento verde.
4 pimientos rojos del piquillo.
Salsa de boloñesa:
100 gramos de carne picada (puede ser de pollo).
50 gramos de cebolla.
10 gramos de ajo.
50 gramos de pimiento verde.
1/2 litro de salsa de tomate.
1 decilitro de vino tinto.
Albahaca y orégano.
Sal.

Preparacion

Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Ponemos la carne de pollo picada en un bol y la sazonamos con sal y pimienta.
Añadimos la cebolla picada.
Incorporamos el huevo batido y añadimos el pan rallado.
Mezclamos bien todos los ingredientes.
Repartimos la mezcla en 4 u 8 partes y formamos las hamburguesas.
Las rociamos con aceite y las doramos en la plancha 4 minutos por un lado, les damos la vuelta y las doramos por el otro lado 4 minutos más.
Salsa boloñesa:
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochamos a fuego suave.
Añadimos la carne, la rehogamos y mojamos con el vino tinto y, cuando éste se haya evaporado, salseamos con el tomate.
Espolvoreamos con el orégano, la albahaca y la pimienta negra, ponemos a punto de sal y servimos.
Acompañamos las hamburguesas con el puerro, el pimiento rojo y el pimiento verde todo ello asado además de la salsa boloñesa.
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Lubina asada con compota de tomate


Ingredientes

4 lubinas de ración.
250 gramos de vainas.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
– Compota de tomate:
400 gramos de tomates maduros.
200 gramos de azúcar.
El zumo de 1 limón.
Sal.

Preparacion

Uno de los acompañamientos de este plato es una compota de tomate que elaboraremos con anterioridad:
En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal escaldamos los tomates durante 3 ó 4 minutos.
Retiramos y enfriamos en agua. Pelamos, quitamos todas las semillas y jugos de manera que sólo nos quede la carne del tomate. Cortamos la carne del tomate en trozos muy menudos y mezclamos con el azúcar y con el zumo de limón, ponemos a fuego muy suave y que hierva removiendo continuamente para que no se pegue o se queme la compota. Cuando empiece a espesar estará en su punto y reservamos para su posterior utilización. Desespinamos la lubina y cortamos cada lomo en 2 trozos regulares. Salamos ligeramente y reservamos. Limpiamos las vainas, las troceamos en tiras finas y les damos un hervor en agua hirviendo con sal. Cuando estén al dente es decir casi cocinadas pero en el centro con un puntito de crudo, sacamos del agua hirviendo y refrescamos en agua con hielo para fijar el color verde de la vaina. Escurrimos inmediatamente una vez refrescado. Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y reservamos en lugar caliente. En esa misma sartén doramos los trozos de lubina, ligeramente enharinados y cocinamos vuelta y vuelta, primero con la piel hacia abajo para terminar con la piel hacia arriba que es como vamos a presentar este plato. Para saber si el pescado está cocinado presionamos ligeramente la piel y si la carne se separa en láminas es que el pescado está en su punto. Presentamos la lubina con la piel hacia arriba y unos granitos de sal en escamas o sino de sal gruesa por encima. Acompañamos con las tiras de vainas y la compota de tomate.
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Caldereta de bogavante y rape


Ingredientes

4 bogavantes de ración (500 gramos cada uno)
4 medallones de rape.
– Para la salsa americana:
250 g de cebolla.
200 g de zanahoria.
2 puerros.
200 g de tomate fresco.
40 g de arroz.
Los jugos de la cabeza de los bogavantes.
1/2 copa de brandy.
Sal.

Preparacion

Abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos. Cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos. La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar como media hora más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos más. Añadimos los jugos del bogavante previamente salteadas y flameamos con el brandy. Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más. Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco. Ponemos a punto de sal y reservamos. En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreímos ligeramente las colas de bogavante enteras.
Una vez salteadas, los sacamos de la cazuela y los reservamos. A continuación, agregamos los medallones de rape, parte de la salsa americana, las colas de bogavante y damos un hervor al conjunto de 2 minutos.
Ponemos a punto de sal. Servimos en un plato sopero al que acompañamos con las pinzas de los bogavantes cocidas en agua con sal. Decoramos con una pizca de cebollino picado.
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Turrón de guirlache


Ingredientes

1 kilo de azúcar.
1/2 kilo de almendras enteras crudas.
El zumo de medio limón.
2 cucharadas de miel de multifloras.

Preparacion

En un cazo o sartén antiadherente calentamos el azúcar hasta que se dore sin remover y se forme azúcar caramelo.
En ese momento añadimos las almendras enteras y crudas, el zumo de limón y las 2 cucharadas de miel.
Removemos todo junto durante 10 minutos para posteriormente extender sobre una mesa o una encimera de mármol.
Damos forma con una espátula de pastelería hasta conseguir el grosor que nosotros deseemos.
Una vez frío y consistente partiremos con facilidad.
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