Archivo por meses: diciembre 2010

Acelgas a la naranja


Ingredientes

1,1/2 kilos de acelga
1 naranja
3 huevos
perejil al gusto
hinojo al gusto
1/2 taza de vino blanco
1 taza de caldo
1 cucharada de harina
sal al gusto
pimienta molida al gusto
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparacion

Cortar las hojas a las acelgas y dejarlas para otra preparación. Quitar las hebras a las pencas, trocearlas y lavarlas. Poner una cacerola con agua al fuego y cuando hierva, cocer las pencas con sal unos 15 minutos ó hasta que estén al dente. Colarlas y dejarlas escurrir muy bien. Pasar las pencas por harina y uno de los huevos batidos, friéndolas seguidamente en aceite bien caliente. Sacarlas y colocarlas en una cacerola. Pasar los gajos de naranja igualmente por harina y huevo, freírlos y reservarlos al calor. Quitar el aceite de la sartén, dejando 2 cucharadas y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que esté transparente. Añadir una cucharadita de harina, dar unas vueltas y regar con el vino, mezclando bien. Volcar el sofrito sobre las pencas, añadir sal, pimienta, hinojo al gusto y el caldo. Tapar y cocer a fuego suave unos 15-20 minutos.
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Delicias de pato al calvados


Ingredientes

1 pechuga de pato
1 manzana
1 ajo
1 copa de Calvados

Preparacion

Saltear en 2 cucharadas de mantequilla la pechuga sin grasa y fileteada. Retirar y en la misma grasa rehogar un ajo y meter la manzana troceada. Dejar hacer. Finalmente mezclar todo y dar un hervor, junto con el licor. Presentar en hojaldre caliente.
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Tortilla de ajetes tiernos


Ingredientes

200 grs. de ajos tiernos
4 huevos
sal

Preparacion

Se quitan las hojas externas a los ajos, al igual que su terminación más verde. Se pican los ajos minuciosamente y se echan a la sartén a fuego lento a rehogar. Una vez hechos, se retiran y se mezclan en un bol con los huevos batidos. Hacemos una tortilla a fuego lento durante poco tiempo, de manera que quede jugosa.
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Borraja al vapor con patatas


Ingredientes

1 kg. de tallos de borraja (limpia en bastoncitos)
12 patatas (torneadas sin piel y cortadas en cuartos)
200 gr. de puré de patata en sifón
aceite de oliva virgen

Preparacion

Hacer un puré con dos patatas, agua de cocerlas y aceite de oliva. Meter en un sifón con una carga de aire. Los tallos de borraja y las patatas colocarlos en la vaporera dos minutos. Servir añadiendo un poco de sal y aceite de oliva virgen y decorar con el sifón de puré.
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La vaporera es un horno de vapor que cuece sin agua a 119 grados. Intensifica los sabores, siendo estos mas reales.

Borraja rehogada


Ingredientes

1 mata de borraja
jamón de Teruel
almendras
ajo
ajonjolí
aceite de oliva

Preparacion

Cocer la borraja. Mientras tanto preparar un refrito de ajo cortado en finas lascas, cuando se empiece a dorar añadir las almendras troceadas, se retira del fuego y en esa misma sartén echamos el jamón recortado en virutas dejándolo solamente el tiempo necesario para que empiece a sudar. En una fuente presentaremos los tallos vertiendo todo el apaño sobre los mismos. Servir caliente.
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Borraja rebozada


Ingredientes

tallos de borraja
huevo
harina
aceite de oliva virgen
sal
azúcar
canela

Preparacion

Cortar los tallos de borraja a pedacitos. Lavar y cocer con agua y sal. Escurrir una vez cocidos. Preparar una masa con huevo y harina. Untar y freír en una sartén. Servir inmediatamente con azúcar y canela.
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Borraja a la plancha


Ingredientes

borraja
aceite de oliva virgen
sal gorda

Preparacion

Limpiar y cortar los tallos de borraja en trozos de unos 10 centímetros y a su vez longitudinalmente para hacerlos mas finos, si son gruesos. Poner a la plancha la borraja con un chorrito de aceite. Dejarla hasta que este bien doradita. Salar al gusto y servir inmediatamente.
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Borraja con patatas tradicional


Ingredientes

2 matas de borraja
2 patatas medianas
aceite de oliva
1/2 limón
sal

Preparacion

Separe los tallos de la borraja, quite las hojas y corte el resto del tallo en trozos de 3 centímetros, no se preocupe por los pinchos, pues se desharán con el hervor. Pele y trocee la patata. Ponga agua al fuego en una olla a presión (unos 4 tazones) eche la borraja, las patatas y una cucharada de sal. Cierre la olla y deje que hierva 15 minutos, si utiliza una olla normal deberá duplicar el agua y el tiempo. Puede servirlas directamente escurriéndolas y aliñándolas con aceite de oliva crudo. Otra manera de servirlas es regándolas en aceite de oliva con un ajo laminado.
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Si en la cocción le añadimos 1/2 limón obtendremos una borraja cocida más verde y unas patatas más blancas.

Menestra de borraja con almendras


Ingredientes

1 kg. de borrajas
2 l. de caldo de pollo
0,5 l. de leche de almendras
25 gr. de azúcar
una pizca de sal

Preparacion

Coja los tallos de la borraja . Hiérvalos en agua, retírelos y complete la cocción con el caldo de pollo. En un recipiente ponga la leche de almendras diluida con el caldo de pollo y añada el azúcar. Llevarlo a ebullición. Hierva la borraja en la leche de almendras durante un cuarto de hora hasta que la leche tome un poco de consistencia y salar al gusto.
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Borraja al horno


Ingredientes

400 gr. de tallos de borraja
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
sal

Preparacion

Cortados los tallos de borraja en pequeños trozos, se cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidos se escurren bien. En una cazuela de barro se calienta el aceite y se doran los ajos, que se retiraran luego batido. Se mezcla bien, se alisa por encima, se espolvorea con el pan rallado y se mete en el. En ese mismo aceite se rehogan las borrajas, se sazonan al gusto y se les añade el huevo horno hasta que se dore.
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