Archivo por meses: enero 2011

Garbanzos guisados


Ingredientes

750 grs. de garbanzos remojados
Tres papeletas de azafr n
200 grs. de costillas de cerdo salada
4 cucharadas rasas de harina
Una cebolla
6 cucharadas de aceite

Preparacion

Se pica la cebolla y se corta en pedacitos la costilla friéndolas en una cazuela con 6 cucharadas de aceite durante 5 minutos, revolviendo todo bien. Seguidamente, se les agrega la harina y el azafrán revolviendo duranta un minuto. A continuación, añadir los garbanzos bien escurridos. Se rehogan y se cubren con agua hirviendo dejándolos cocer muy despacio cubiertos con una tapa.
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Garbanzos de vigilia


Ingredientes

Un cuarto de kilo de patatas
Medio kilo de garbanzos
Medio kilo de espinacas
Una cebolla
Ajo
Laurel o hierba buena
Perejil
Una pizca de pimentón
5 cucharadas soperas de aceite Sal

Preparacion

Los garbanzos habrán estado unas horas a remojo. En una olla ponemos todos los ingredientes menos las espinacas, sal, aceite y pimentón a fuego medio, y al cabo de siete u ocho minutos, bajamos al mínimo y dejamos cocer durante dos horas aproximadamente. Pasado este tiempo, añada las espinacas lavadas y partidas. Después de media hora, sazone de sal, retirándolas y guisándolas con aceite y pimentón. Se puede quitar, antes de servir, la cebolla y los ajos.
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Garbanzos de la abuela


Ingredientes

Medio kilo de garbanzos
4 dientes de ajo
Un puerro
6 cucharadas de aceite de oliva
Un pimiento verde
Una pastilla de caldo de carne
Una zanahoria
3 rabos de cerdo

Preparacion

Los garbanzos se ponen a remojo el día anterior con una cucharada de sal y una pizca de bicarbonato. Se lavan bien y se ponen en una olla con todos los ingredientes a cocer. Si la olla es antigua se tienen cociendo 35 minutos y si es r pida, 13 minutos. Antes de echar las colas es conveniente que hayan hervido 15 minutos en otra perola para quitarles el sentor.
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Garbanzos con arroz y espinacas


Ingredientes

300 grs. de garbanzos
100 grs. de arroz
100 grs. de espinacas
Agua
Sal
Una berenjena
Aceite

Preparacion

Los garbanzos, que habrán estado a remojo desde la noche anterior, se ponen a cocer en una cazuela con agua y sal. Después de 45 minutos de cocción se procede a desespumar y se añaden las espinacas, limpias y troceadas, y el arroz. Se dejan cocer 15 minutos más y se sirven acompañados de rodajas de berenjena frita.
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Crema navarra


Ingredientes

750 grs. de coliflor
400 grs. de patatas
1,5 dl. de aceite de oliva
4 dl de nata
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta a gusto
Rebanadas de pan cabezón

Preparacion

Después de limpiar la coliflor y las patatas, las cocemos en abundante agua hirviendo con sal; una vez estén blandas, las escurrimos y las salteamos en una sartén con la mitad del aceite. A continuación, lo trituramos con la batidora y añadimos la nata mezclando bien, rectificamos de sal y pimienta y reservamos al calor. Las rebanadas de pan las tostamos y las untamos bien con ajo, las espolvoreamos con sal y las rocíamos con aceite y se echan a la crema. Tomar inmediatamente.
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Crema fría de pimientos


Ingredientes

Una lata de pimientos del piquillo
Una cebolla
Un ajo
3 cucharadas de aceite
Un litro de caldo
200 grs. de nata líquida
Sal
Pimienta

Preparacion

En un cazo dorar la cebolla, añadir a los cinco minutos lo pimientos y el ajo. Añadir el caldo y cocer durante 30 minutos. Rectificar el punto de sazón. Pasar por la batidora. Fuera del fuego, añadir en caliente la nata. Dejar enfríar.
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Crema de zanahorias


Ingredientes

Un kilo de zanahorias
2 cebollas
300 grs. de gambas
3 dientes de ajos
Una pastilla de avecrem
3 vasos de agua
Un poco de aceite

Preparacion

Se pelan y pican las zanahorias y las cebollas. En una cacerola se pone un poco de aceite y se pone a rehogar todos los ingredientes. Cuando estén rehogados, se añade el agua. Se deja cocer y se añade el avecrem. Cuando esté cocido, se bate con la batidora y se sirve.
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Crema de verduras


Ingredientes

2 puerros
Una zanahoria
Media cebolla grande
Un cuarto kilo de alubia verde
125 grs. de espinaca fresca
1 ó 2 hojas de lechuga
Una patata grande
7 cucharadas de aceite
Sal
100 grs. de nata líquida

Preparacion

Picar los puerros, la zanahoria, la cebolla en trozos grandes y poner a rehogar en el aceite a fuego lento. Cuando comience a tomar color, cubrir con agua y añadir las alubias, la patata, la lechuga y la espinaca también en trozos grandes. Una vez que el conjunto esté tierno triturar (con batidora) hasta convertirlo en crema. Sazonar y añadir la nata liquída en el momento de servir hasta adquirir el punto y la consistencia deseada.
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Crema de rábanos


Ingredientes

2 manojos de rábanos con sus hojas
2 puerros
10 cl de nata líquida
100 cl de caldo de ave
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparacion

Lavar los puerros, los rábanos y sus hojas. Picarlos finamente y rehogarlos en el aceite de oliva. Agregar el caldo muy caliente y dejar que hiervan a fuego vivo durante 5 minutos. Pasarlo por la batidora y tamizar. Sazonar con sal y pimienta. Volver a calentar. En el momento de servir, añadir la nata.
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Crema de puerros y gambas


Ingredientes

4 puerros
Una patata
Una zanahoria
Un tomate pequeño
300 grs. de gambas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
Litro y media de agua
Sal

Preparacion

Se pelan las gambas y se les quita la cabeza poniéndolas a cocer con dos tazas de agua durante 10 minutos. Después se majan las cabezas en el mortero y el jugo que se obtiene se añade al litro y medio de agua. Lo ponemos a hervir y echamos las verduras picadas en trozos muy pequeños, se añade la sal y cuando los puerros y las zanahorias están tiernos, se echan las gambas. Se tiene 5 minutos hirviendo y se pasa todo por la batidora. Se añade el aceite crudo y lo dejamos hervir otros cindo minutos. Se sazona y al servirlo en la sopera se espolvorea con perejil picado.
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