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champiñon 0,40 kg jamon serrano
2 lonchas
ajo, dientes
2 und
aceite de oliva 0,4 grados 0,01 l
harina 0,01 kg caldo blanco 0,35 l
tomate de ensalada
1 und
preparacion
champiñon con picadillo de serrano tostado.
tostar las rebanadas de pan selecionados por el tamaño.
ponemos en un saute con un poco de aceite de oliva el ajo en brunoise y una loncha de jamon serrano en brunoise tambien, muy fina a pochar lentamente.
añadimos al mismo saute los champiñones retirados los pies y lavados.
saltearlos bien añadir el vino blanco y reducirlo.
añadir la harina a modo de fina lluvia mezclarlo bien para humedecerla.
mojar con el caldo blanco y remover bien.
dejar que se haga suavemente.
rectificar de sal.
tostar en la salamandra la otra loncha de jamon serrano.
picar muy fino en brunoise.
lavar y picar en dados regulares el tomate.
montaje: sobre el pan tostado untamos un poco de ali-oli.
ponemos los dados de tomate natural esparciendolos por la superficie de todo el pan.
colocamos los champiñones sobre lo anterior superpuestos y de manera que el mas grande este debajo y con la parte abierta hacia arriba.
napamos con la salsa resultante del cocinado de los champiñones y espolvorear por encima con el jamon que se ha tostado.