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200 gr. de colas de cangrejos de rio,
4 filetes de unos
100 gr. cada uno de perca,
8 ancas de rana,
350 gr. de arroz,
30 gr. de setas secas,
2 puerros,
1 cebolla,
1 rama de apio,
1 zanahoria,
aceite,
4 tomates maduros,
100 gr. de guisantes pelados,
harina,
1/2 vaso de vino blanco,
40 gr. de mantequilla,
sal,
pimienta.
preparacion
lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama de apio troceada. cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante
10 minutos. retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los primeros y deshuesar las segundas. devolver las cascaras y los huesos al caldo y dejarlo cocer
15 minutos mas. limpiar y picar los puerros y rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con
4 cucharadas de aceite. añadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos por ambas partes. agregar las setas, previamente remojadas en agua caliente, lavadas y picadas, los guisantes y los tomates pelados y troceados. cocerlo despacio durante
10 minutos. sazonar con sal y pimienta. agregar los cangrejos y las ranas y cocerlo
5 minutos. rehogar el puerro restante con la mantequilla, agregar el arroz, rehogarlo y regarlo de vino. verter el caldo colado y dejar cocer
15 minutos. unos instantes antes de terminar la coccion del arroz agregar la salsa que hemos preparado. servir el arroz con los filetes de pescado por encima.