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6 ud. perdiz limpia y atada
25 cl. aceite de oliva
1 ud. cebolla grande, cortada en juliana
12 diente ajo pelado y un poco machacado
4 hoja laurel
1 cucharadita pimienta negra en grano
6 ud. clavo de especia
1 rama tomillo
150 cl. vino blanco
150 cl. vinagre de vino
1 cuchara sopera azucar
sal
preparacion
en una cazuela, rehogar las perdices en la mitad del aceite. añadir los ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo. despues, el vino blanco, el vinagre, la sal y el resto del aceite. cuando lleven media hora cociendo, tapar, añadir a la cazuela el azucar y dejar a fuego suave durante el tiempo necesario. una vez que esten cocidas, se dejan enfriar procurando que les cubra el escabeche. servir frio