Se cortan las berenjenas longitudinalmente, se ponen en una bandeja de horno, se salan, se untan ligeramente con aceite y se hornean a 180º durante 30 minutos. Mientras, se va preparando el relleno, haciendo primero la bechamel. A continuación se rehogan la cebolla y el ajo muy picados en un poco de aceite y, cuando estén dorados se incorpora el jamón serrano también picado en taquitos pequeños. Se rehoga unos instantes, se retira y se reserva.

Se sacan las berenjenas del horno y se les retira la pulpa con una cuchara para formar un hueco. La pulpa se pica y se mezcla con el jamón en la sartén removiendo bastante para que quede bien integrado. Este picadillo se mezcla con la bechamel y con la pasta resultante se rellenan las berenjenas. Se espolvorean con queso rallado, se les pone unos taquitos de mantequilla por encima y se meten al horno hasta que estén gratinadas.