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300 gr. de bacalao
900 gr. de patatas
2 huevos
40 gr. de piñones
aceite de oliva para freir
3 l. de agua
3 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
preparacion
se pone a remojo el bacalao durante doce horas. pasado ese tiempo, se pone a cocer el bacalao en una cazuela con dos litros de agua durante diez minutos, a fuego medio. luego, se saca y se reserva.
se pelan y se trocean las patatas. se calienta un litro de agua en una cazuela y cuando hierva, se echan las patatas y el bacalao, para que cuezan juntos durante
20 minutos.
cuando esten cocidas las patatas, se saca primero el bacalao, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se pica en el mortero y, a continuacion, se añaden poco a poco las patatas trabajando con la maza hasta conseguir un pure homogeneo.
se pelan y se pican finamente los ajos y se corta el perejil muy fino.
a los piñones se les da una vuelta en aceite caliente y una vez dorados se añaden a la masa, junto con los ajos y el perejil. se agregan las dos yemas de los huevos y cuando la masa este compacta, con dos cucharas soperas se forman las albondigas, que se rebozan con las claras de huevo batidas y se frien en aceite abundante y muy caliente.