Archivo de la categoría: Carnes y guisos

Adobo de Chancho


Ingredientes

1 kilo de lomo de chancho
1 taza de vinagre
1 cucharadita de achiote
1 cucharadita de comino molido
sal y pimienta
6 dientes de ajos molidos
1/4 taza de Ají colorado remojado y molido
1/3 taza de aceite
1 kilo de camotes sancochados

Preparacion

Cortar la carne en trozos regulares, poner en un recipiente con el vinagre, achiote, comino, sal y pimienta, macerar por una hora. Calentar el aceite en una olla y freír los ajos, y el chancho con la mitad de su salsa. Tapar la olla y cocer a fuego lento hasta que la carne este cocida. Servir con rajas de camote.
By JOSS

Panqueques de platano


Ingredientes

2 cubiletes de leche
1 cubilete de harina
2 huevos
1 cucharada colmada de margarina(derretida al micro)
sal

Preparación

Lo he puesto todo en la th, y 20segundos a velocidad 4. Lo he volcado a un bol y mientras comíamos, lo he dejado en la nevera, tapado con film.(En la receta original de Julieta, ponia dejar reposar dos horas, para que baje la espuma formada por la batidora, pero a mi no me salio) Luego en una sarten manchada de margarina, he puesto masa finita, las rodajitas de plátano y más liquido de la masa.

Cuando ha cuajado un poco le he dado la vuelta, como una tortilla, y he espolvoreado azúcar a tutiplen, con un pelín de margarina encima y le he dado de nuevo la vuelta, para que se caramelice, de nuevo, más azúcar por la parte que no había echado y otra vuelta

Bisteck a lo Pobre


Ingredientes

4 bistec de lomo o de filete
12 papas largas
4 cebollas
8 huevos
aceite
sal y pimienta

Preparacion

Pele las papas y córtelas a lo largo en tiras gruesas.

Pique las cebollas en pluma mediana. Propine algunos golpes a los bistec, si lo estima conveniente. Caliente fuertemente el abundante aceite de una olla para freír las papas, y en la otra cacerola fría la cebolla a toda llama en 3 cucharadas de aceite. Espolvorée sal en ambos sartenes, encienda los dos quemadores y luego gotéeles el aceite hasta untar toda la superficie; ponga dos bistec en cada sartén.

Introduzca 4 panes y sáquelas en cuanto su corteza esté crujiente. Con una espumadera retire las papas doradas y póngalas en un tiesto sobre papel absorbente, salpíquelas con sal y manténgalas en el horno apagando sus llamas. Distribuya la cebolla en las cuatro fuentes, voltee los bistec y ponga a freír los huevos en parejas, en la olla plana donde estaban las cebollas, trasegando aceite suficiente de la olla de las papas. Divida las papas en cuatro porciones y colóquelas en las fuentes. Acomode los bistec y cubra cada uno con un par de huevos fritos.

Si le gusta la idea, ponga un moldecito de arroz graneado, preparado previamente.

No olvide que la ensalada a la chilena, debe ser aliñada en el último momento, y que las marraquetas calientes tapadas con una servilleta, son indispensables para empujar y sopear jugos, aceites y yemas.

Ajos tiernos con mollejas y huevos


Ingredientes

15 ajetes tiernos
300 grs. de mollejas (de cordero)
4 huevos
3 dientes de ajo
1/2 pimiento morrón
Perejil picado
Aceite, sal y pimienta

Preparacion

Pon a dorar, en una tartera con aceite, los dientes de ajo y los ajetes tiernos troceados. Añade las mollejas limpias y salpimentadas. Espolvorea con perejil picado y rehoga todo junto unos minutos. Casca encima los huevos y sazona. Hornea a 190 grados durante 2 – 3 minutos. Sirve y acompaña con unos aros de pimiento morrón fritos.
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Pintxo – Tartaleta de lecheritas


Ingredientes

Lecheritas de ternera
chalota
jerez seco
tomate frito
coñac
pasta fresca
perejil
tartaleta de hojaldre

Preparacion

Damos un hervor de cinco minutos a las lecheritas, las refrescamos y las cortamos. Por otro lado, rehogamos una chalota picada fina, le añadimos las lecheritas y, una vez caliente, añadimos coñac y lo flambeamos. Se le añade salsa de tomate y se coloca en la tartaleta. Para finalizar, lo cubrimos con pasta fresca y perejil.
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Codillo al Horno


Ingredientes

2 Codillos salmuerizados, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde, 3/4 Kg. de patatas, pimentón dulce o picante (según gusto), pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

Preparación

En una olla a presión rápida se ponen los codillos a cocer durante 20 minutos
(si se ponen en una olla normal necesitan 2 horas), junto con el puerro, la cebolla, el tomate y el pimiento.

Aparte se pelan las patatas y se cortan largas pero gruesas, se les

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pone sal y se
fríen con aceite abundante sin que lleguen a tostarse.
Cuando estén cocidos, se sacan los codillos de la olla, se les quitan todos los huesos y se trocean.

El caldo, junto a las verduras, se tritura.
En una fuente de horno se ponen las patatas debajo, se ponen encima los trozos
de codillo, se les pone pimienta molida y el pimentón, que previamente habremos
deshecho en una taza con un poco de caldo de la cocción de los codillos junto con
las verduras.

Todo esto se riega con vino blanco o coñac, al gusto, se les echa un
poco del caldo de la cocción y se introducen al horno, durante 10 minutos.
Ya está listo para servir.

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Ingredientes

tomate cebolla aji salsa china sal laurel culantro

Preparacion

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Chorizos a la sidra


Ingredientes

Cuatro chorizos sin curar
Media botella de sidra natural
Una hoja de laurel

Preparacion

Se ponen a cocer los chorizos en la sidra acompañados de la hoja de laurel. Tras unos 15 o 20 minutos cociendo, se sacan de la pota y se cortan en rodajas. Se sirven calientes con el caldo de cocerlos y, si es posible, en una cazuela pequeña de barro.
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Esta manera de preparar los chorizos, además de ser viejísima, es extremandamente sencilla

Paté de higadillos de pollo


Ingredientes

250 gr. higadillos de pollo.
1 Cebolla mediana/pequeña.
2 Dientes de ajo.
50 gr Mantequilla
1 Cuchara. Coñac
1 Cuchara. Jerez oloroso
1 Cuchara. Mostaza de Dijon
Al gusto Sal, pimienta y nuez moscada
Gelatina de carne.

Preparacion

Picar finamente la cebolla y los ajos, con la mantequilla en una sartén la pondremos a calentar suavemente para que no se queme y una vez caliente freiremos la cebolla y los ajos hasta que estén bien hechos, se tiene que quedar de un color rubio claro. Durante el proceso de freír la cebolla/ajos, limpiaremos bien los higadillos, quitándoles todas las partes blancas y los trocearemos, cuando la cebolla/ajos están en su punto añadiremos los hígados troceados y los freiremos lentamente dándoles vuelta para que no se quemen, los higadillos deben dorarse, pero nunca quemarse. Sacaremos todo el conjunto a un cuenco y rebañaremos bien la sartén y glasearemos utilizando los licores. Sazonaremos con la sal, pimienta y nuez moscada hasta dejarla al gusto. Machacar bien todo el conjunto, usando batidora, picadora o manualmente hasta formar una pasta fina. Rellenar moldes individuales o uno mayor con la mezcla, sin llenarlos hasta el borde los cuales los rellenaremos con la gelatina y los pondremos a enfriar hasta que le gelatina tome cuerpo.
Se puede consumir pasadas 24 horas.
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Paté de hígado de cerdo


Ingredientes

250 gr. hígado de cerdo
250 gr. magro de cerdo
250 gr. tocino blanco fresco, que no este salado. Si no se encuentra se puede sustituir por bacon
1 huevo
1 copa de coñac o Whisky
1 hoja de laurel
Tocino, que puede ser Bacon, cortado en lonchas muy finas para forrar el molde.
2 Trufas (optativo)

Preparacion

Pasar por la picadora el hígado, magro y tocino. (No le digáis al carnicero que os lo haga porque se negará, ya que el hígado les mancha mucho la máquina). Así que hay que picarlo en casa bien con una picadora manual, o aplicándole a un Robot el accesorio correspondiente. Yo nunca lo he picado ni con Turmix, ni con picadora Molinex, así que no puedo decir si estos utensilios son prácticos para este caso específico. La pasta que se vaya formando al pasar por la picadora la pasaremos otra vez, cuanto más fina sea la pasta, mas fino nos saldrá el paté. Añadir a la pasta, las trufas (sí se usan) picadas a cuchillo, el Coñac o whisky y la hoja de laurel bien triturada, así como el huevo batidos pero no en demasía. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Para comprobar que el preparado que estamos oficiando esta bien salpimentado, tomaremos una pequeña porción, como una cucharilla de café, y la pondremos encima de una plancha para cocinarla, una vez la hayamos dado vuelta y vuelta en la plancha, la probaremos, siempre es preferible andar cortos con la sal. Tiempo tendremos de añadir si hace falta. Forrar con las lonchas de tocino un terrina o un molde adecuado para las cantidades. El tocino tiene que sobresalir del molde al objeto que podamos cubrir con él la parte superior del molde una vez la pasta en el mismo. Rellenar el molde con la pasta, de manera que no nos quede hasta el mismo borde, pues si así lo hacemos perderemos jugos gelatinosos durante la cocción, que son fráncamente agradables al paladar. Una vez bien forrada con el tocino que habíamos dejado colgando la parte superior, trataremos de sellar el molde con papel de aluminio, si disponéis de un molde con tapa hermética mucho mejor. Pondremos el recipiente al horno, pero al baño Maria, la temperatura del horno será de 160 a 180 grados. Tiempo de cocción aproximado es de 1 hora 15 minutos, pero la verdadera prueba es meter una aguja y ver que sale limpia. (Si lo habéis sellado con aluminio, traspasáis el aluminio con la aguja). Durante el proceso de enfriamiento, es fundamental, yo diría que imprescindible, el prensar el paté, pues sino os quedara poroso, con mala presencia, con gelatina por el interior etc. etc.
Forma de prensarlo: Si disponéis de

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un molde que a su vez hace de prensa por medio de unos muelles, no tendréis que devanaros la cabeza. (Este molde del que hablo yo lo compre en Holanda, hace un par de años, en España no lo he visto en los grandes almacenes). Forma casera de prensar, no solamente patés, sino también pasta de membrillo, turrón de mazapán etc. etc. Cortáis una tabla bien gruesa de unos 10 centímetros, de manera que se pueda deslizar por el interior del molde,(el molde será de paredes verticales), dejándole un espacio entre la tabla y el molde de 1 milímetro, la tabla la forráis con papel de aluminio, para que no se impregne de los líquidos. Ponéis el recipiente en el que tenéis el paté recién sacado del horno, lo ponéis encima de una bandeja o recipiente para recoger el líquido que os rebosará al ir introduciéndose la madera. Le quitáis el papel de aluminio o la tapa, ponéis la pieza de madera y le ponéis peso encima, cuanto más peso mejor. Cuando este frío quitáis la prensa de madera y le añadís el líquido que haya rebosado, dejarlo en nevera. Pasadas seis horas se puede consumir. Para desmoldar, pasar un cuchillo fino por las paredes y/o calentar un poquito el molde.
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