Archivo de la categoría: Conservas

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Confitura de castañas


Ingredientes

2 kg de castañas de buen tamaño
1/2 l de agua templada (1)
1 1/2 kg de azúcar
3 dl de agua (2)
1 vaina de vainilla

Preparacion

Haz un incisión circular en torno de cada castaña e introducirlas en un recipiente grande con agua hirviendo dejándolas hervir durante 4 ó

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5 minutos.
Retir el recipiente del

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fuego. Saca las castañas con la ayuda de una espumadera y pélalas. Deben eliminarse las dos pieles. Una vez peladas todas las castañas échalas en un recipiente con agua templada, tapa y deja cocer a fuego muy lento sin remover. Cuando las castañas estén tiernas pásalas por el molinillo. Pon el puré en un recipiente con una vaina de vainilla. cúbrelo y reserva. Mezcla el azúcar con el agua y el jarabe resultante con el puré de castañas. Pon en un recipiente a calentar muy suavemente durante 30 minutos sin dejar de remover. La pasta debe quedar bien lisa y compacta.
Retira la vainilla e introdúcela en potes.
Esta confitura no se conserva más de tres meses, pero los tarros se pueden esterilizar durante 15 minutos, si son de 1/2 litro, o 25 minutos si son de 1 litro.
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Mermelada de castañas


Ingredientes

Por kilo de castañas cocidas y peladas, 800 gramos de azúcar.
Azúcar avainillado al gusto.

Preparacion

Cocer las castañas en agua ligeramente salada hasta que estén bien cocidas. No dar ningún corte en la corteza, pelarlas en caliente, ya que en frío es más dificultoso quitar la piel interior. Pesar las castañas una vez peladas y pasarlas por el pasa purés. En una cazuela, los virtuosos dicen que cazuela de barro debería usarse, ponemos el puré de castañas, la cantidad de azúcar conforme a la cantidad de castañas, el azúcar aromatizado y un vaso de agua por kilo de castañas. Cocer a fuego moderado hasta que la mermelada este lisa, (30 minutos seria el tiempo máximo), no os paséis en la cocción porque sino os quedara como goma. Meter en tarros.
Para su conservación se puede cubrir la mermelada con un disco de papel, si encontráis sulfurizado mucho mejor, impregnado en licor. A mí me gusta mas, a pesar que ya de por sí el azúcar es un conservante, esterilizar los tarros unos 50 minutos. Si la esterilización se hace en olla exprés con 15 minutos es suficiente.
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La cantidad de azúcar es un factor variable y depende que grado de dulzor nos guste, así que se puede usar mas o menos que la cantidad puesta como orientación.

Mermelada de tomate


Ingredientes

4 kgs de tomates
3 kgs de azúcar
Corteza de limón
Canela en rama

Preparacion

Pelar los tomates, limpiarlos de simiente y dejarlos a remojo 24 horas. Posteriormente escurrir, trocear y pesar para obtener los cuatro kilos o bien reajustar la cantidad de azúcar en la proporción indicada. Se depositan en un perol junto con el azúcar, la corteza de limón y la canela. Se pone el perol a fuego lento, dejando que cueza

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la confección, sin olvidar remover para que no se pegue, hasta obtener el punto deseado de untuosidad y la consiguiente concentración de azúcar.
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Bonito en aceite


Ingredientes

1000 gr. de bonito
30 gr. de sal
2 litros de agua
aceite de oliva

Preparacion

Poner un recipiente con agua y abundante sal, el agua tiene que estar salada, yo voy añadiendo sal al agua y cuando esta bien disuelta la pruebo, el punto para mí es el adecuado cuando noto claramente gusto a sal, unos 15 gramos, (mínimo) por litro de agua, esta cantidad es solo orientativa ya que se puede salar el agua hasta que empiece a flotar un huevo. Si queréis y os gusta en el agua de la cocción podéis poner alguna hierba aromática.Se cuecen las rodajas hasta que la carne pegada al hueso este cocida y no se aprecian partes sanguinolentas. Se sacan y se dejan enfriar, una vez frías se les quitar la piel, espinas y partes negras, se dejan sobre lienzos blanco y tapadas con lienzo también. Se mantienen en la condición anterior unas seis horas mínimo, para que suelten agua adquirida durante la cocción. Cuando estén a punto de meter las tajadas en los tarro el proceso es igual que para el bonito en escabeche, llenar los tarros, ponerles aceite de oliva de 0,4 grados, (como viene en la botella). Rellenáis los frascos en los cuales vais a tener la conserva con trozos de bonito y le echáis el liquido, (aceite, vino y vinagre), hasta un dedo del borde del tarro, lo tapáis y lo cocéis al baño María por una hora como mínimo, el frasco con su tapa. Se pueden cocer en la olla exprés entonces el tiempo de cocción es de media hora mínimo desde que la pesa haya levantado. Tanto si lo hacéis al baño María como con olla exprés, poner en el fondo un trapo y alguno para separar los frascos, el motivo que no se golpeen y se rompan. La esterilización nos ha quedado bien si observamos en el caso de frascos con tapa metálica, que esta queda un poco hundida, lo cual nos indica que el frasco tiene cierto vacío, si tenéis duda con alguna volvéis a esterilizar. Si lo que usamos son frascos tipo pirex, con tapa de cristal y una juntar de goma al quitarles el muelle de sujeción la tapa no debe abrirse, si alguna se abriese, volvéis a esterilizar el frasco. El proceso de conserva a terminado aunque queda los mas importante es la, preparación de los frascos y manipulación de los productos. Los frascos y tapas los esterilizaremos perfectamente, teniéndolos cociendo en agua un buen rato cuanto más mejor, pero no menos de 20 minutos. Cuando tapas y frascos los hayáis esterilizado, los ponéis boca abajo en un lienzo blanco y bien limpio. Si usáis pinzas para sacar los frascos de la esterilización estas las esterilizáis también. Las conservas requieren extremada limpieza. Las tapas hay que renovarlas cada dos años, siempre y cuando la goma de juntar que tienen este en perfectas condiciones, aunque es mejor renovarlas todos los años.
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Aliño para aceitunas negras


Ingredientes

1 Vaso de los de Vino de Aceite de Oliva
1/2 kg. de Aceitunas negras
2 Cebollas
1 Cucharada de Pimentón
2 Cucharadas Soperas de Vinagre
Sal

Preparacion

Se ponen las aceitunas en un recipiente de barro o cristal y se aderezan con el vinagre, la sal, el aceite de oliva virgen y el pimentón (optativo picante). Se añade la cebolla en trozos grandes. Hay que dejarlas en este aderezo 12 horas antes de consumirlas.
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Compota de frutos secos


Ingredientes

200 gramos de orejones
200 gramos de ciruela pasa
200 gramos de higos secos
4 manzanas
1 palo de canela
Litro y medio de agua
400 gramos de azúcar
100 gramos de uvas pasas

Preparacion

Se ponen a remojo los frutos secos el día anterior. Se hierve el agua con el palo de canela y el azúcar y se añaden los frutos secos. Se deja que cueza durante media hora a fuego lento. Se añade la manzana pelada y partida en trozos y se cuece de nuevo durante 15 minutos. Servir la compota fría.
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Dulce de cabello de ángel


Ingredientes

Calabaza
Azúcar
Trozos de limón

Preparacion

Se golpean las calabazas, se meten en una olla y se cubren de agua. Se ponen a cocer 5 horas, se retira del fuego y se quita la corteza y las pepitas. Se dejan sólo los hilos. Los hilos se lavan y cuando estén bien limpios, se pesan y se ponen a cocer con la misma cantidad de azúcar y unos trozos de limón pero sin nada de agua. Cuando tome punto y color, se retira del fuego. Ya se puede comer solo o se puede rellenar algún postre como bizcocho, galletas, canutos, etc…
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Mermelada de albaricoques


Ingredientes

1 kgr. de albaricoques maduros
750 gramos de azúcar

Preparacion

Se cogen los albaricoques, que estén maduros y que tengan una piel bonita, y se escaldan para quitarles la piel. Después se parten a trozos y se colocan en una cazuela a capas con 750 gramos de azúcar. Se dejan así hasta el día siguiente que se pondrán en cazuela al fuego. Se se deja hervir, en un principio con fuerza y después lentamente para que hierva despacio. Según se va espesando la mermelada se le da vueltas para que no se pegue. Se deja hervir hasta que la mermelada está espesa.
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Mermelada de zanahoria


Ingredientes

400 gramos de zanahorias.
1 limón.
100 gramos de azúcar.

Preparacion

Limpiamos y pelamos las zanahorias con ayuda de un pelador o de un cuchillo pequeño.
Ponemos las zanahorias a cocer en una cazuela hasta que estén tiernas.
Se escurren bien y se pasan por la batidora.
El puré obtenido se coloca en un cazo y se le añade el zumo del limón y la ralladura de medio limón.
Añadimos el azúcar y se deja cocer el conjunto hasta que la mermelada coja consistencia. Dejamos enfriar y consumimos fría como acompañamiento de pan tostado o bollería tipo magdalenas o bizcochos.
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También podemos emplear como guarnición de platos de carne sobre todo caza. Las mermeladas son alimentos que pueden utilizarse tanto para rellenar o decorar dulces como para acompañar platos principalmente de carne. Éste es el caso de la mermelada de zanahoria, rica en azúcar y en vitaminas y minerales presentes en la zanahoria y cuyo sabor encaja muy bien con platos de caza. Sin embargo, conviene tener en cuenta que como consecuencia del contenido de azúcar que presentan las mermeladas, conviene que personas con exceso de peso, diabetes o niveles elevados de triglicéridos en sangre no abusen de su consumo.