Archivo de la categoría: Ensaladas y verduras

Aguacate al Pesto


Ingredientes

2 Aguacates grandes.
20 centilitros de Aceite de Oliva.
4 dientes de Ajo.
100 grs de hojas de Albahaca Fresca.
75 grs de Queso Parmesano rallado.
Hojas de Lechuga para decorar

Preparacion

Pelar los ajos y picarlos pequeñitos. Junte en un mortero el ajo y la albahaca con el aceite de oliva y esponjelos hasta obtener una pasta. de color verdosa. Incorpore el parmesano. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar. Quitele la piel al aguacate, deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si va a utilizar hojas de lechuga, lávelas, séquelas y póngalas en un plato de servicioa modo de cesta. Disponga las láminas de aguacate encima, después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
By JOSS

Cocido Madrileño Tradicional

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Ingredientes

350 grs de garbanzos en agua templada con sal, durante una noche
Dos puñados de fideos
1 Kgr de repollo
4 zanahorias peladas y partidas a lo largo
6 patatas
4 huesos de caña
1 hueso de codillo
1 punta de jamón
Morcillo
1/4 de gallina
Chorizo
Morcilla
Tocino
Unas rebanaditas de pan tostado
2 dientes de ajo

Preparacion

Se pone agua en una olla con los huesos, el codillo, el tocino, el jamón y el morcillo. Al romper a hervir se añaden los garbanzos dentro de una redecilla y cuando vuelva a empezar a hervir se baja el fuego. Después de una hora se añaden el chorizo y la gallina, una hora antes de terminar, las zanahorias y la sal y media hora después, las patatas enteras. Terminada la cocción se separa caldo para cocer los fideos. El repollo se pica y se cuece por separado y la morcilla tambien. En una fuente se sirve el morcillo, el chorizo, el tocino, la morcilla y la gallina y el tuétano untado sobre rebanaditas de pan recien tostado. En otra fuente se sirven los garbanzos, las patatas, las zanahorias y el repollo rehogado en aceite de oliva con un par de dientes de ajo.
By JOSS

Acelgas con anchoas


Ingredientes

1 kg de acelgas
1 cabeza de ajo
1 cebolleta picada fina
12 filetes de anchoa en lata
aceite de oliva
agua y sal

Preparacion

Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en agua con sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella. En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve.
By JOSS

Plato especialmente recomendado para personas obesas, con hipertensión, con problemas de colesterol, con anemia por falta de hierro o con osteoporosis. Deben consumirlo esporádicamente quienes tengan insuficiencia renal o ácido úrico elevado.

Acelgas con patatas


Ingredientes

1 kg. de acelgas
4 patatas
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1/2 tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimentón

Preparacion

Separa las hojas de las pencas. Retira los hilos y pica todo bien. Pon a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Pela las zanahorias y las patatas, pícalas y añádelas a la cazuela. Pon la tapa a la olla y deja cocer 5 minutos desde el momento en que empieza a salir el vapor. Una vez cocidas las acelgas y las patatas, escúrrelas y colócalas en una fuente amplia (reserva el caldo). Pica los dos dientes de ajo en láminas finas. Pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pica finamente la cebolla y el puerro e incorpóralos. Cocina durante 5 minutos y añade el tomate pelado y picado. Rehoga durante un par de minutos y agrega la harina y el pimentón. Mezcla bien y vierte un poco del caldo. Mezcla con una cuchara de palo y viértelo sobre las acelgas.
By JOSS

La acelga como los cardos son auténticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado de no añadir demasiada sal al cocerlas.

Acelgas rellenas

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Ingredientes

1 kg de acelgas.
2 patatas.
150 g de jamón crudo.
100 g de queso de máquina.
Harina.
Huevo batido.
Perejil picado.
Sal.
Aceite.
Agua

Preparacion

Separa las partes verdes del tronco de la acelga y resérvalas. Limpia las partes blancas de pieles e hilos y cuécelas en agua con sal. Una vez cocidas, escúrrelas y trocéalas en pedazos de unos 6 centímetros. Cuece las partes verdes en agua con sal y un chorrito de aceite y las papas peladas. Luego, tritúralas para obtener así la crema de verduras.
Rellena las pencas cocidas con jamón y queso (penca, jamón, queso y penca). Rebózalas con harina, huevo batido con perejil picado y sal. Fríelas en aceite bien caliente. Sirve la crema de acelgas en el fondo de una fuente. Coloca encima las pencas rellenas, decora con perejil picado y a la mesa.
By JOSS

Las hojas de acelga tiernas se pueden comer crudas en ensalada. Por ejemplo, cortadas en juliana fina, mezcladas con queso gruyere rallado grueso, aceite de oliva, sal y limón.

Estofado de Habas frescas con Alcachofas


Ingredientes

  • 3 Kg. de habas con piel.
  • 4 alcachofas grandes.
  • 2 o 3 cebollas tiernas.
  • 6 ajos tiernos.
  • 2 ramitas de menta fresca.
  • Aceite de oliva y sal.

 

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Preparación

  • Se limpian los ajos y las cebollas y se cortan en sentido longitudinal en tiras. Se sacan las hojas duras de las alcachofas, se parten por la mitad y después de sacar el heno se cortan en gajos rociándolas con zumo de limón y se pelan las habas lavando todas las verduras y escurriéndolas por separado.
  • Se coloca una cazuela honda de barro al fuego con un poco de aceite y se sofríen los ajos y las cebollas removiendo de vez en cuándo.
  • Cuándo empiecen a transparentar se añaden las alcachofas y a continuación las habas con un poco de agua, esta no debe verse si no inclinamos la cazuela, se añade un poco de sal y 1 de las ramitas de menta colocando la otra ramita con un poco de agua dentro de la tapa de la cazuela que colocáremos al revés para tapar la cazuela.
  • La cocción deberá ser lenta y tendremos que añadir un poco de agua de cada vez que el guiso se la beba.

Pudin de Verduras y Reques?n


Ingredientes

  • 250 gr. de hojas de espinacas tiernas.
  • 100 gr. de judías tiernas.
  • 100 gr. de zanahorias peladas.
  • 100 gr. de calabacín.
  • 300 gr. de requesón.
  • 35 gr. de parmesano rallado.
  • 2 cuchara

    Preparación

    • Untar con mantequilla un molde de cake (pastel) espolvoreándolo después con parmesano rallado.
    • Blanquear las hojas de espinacas escurrir y reservar.
    • Hervir por separado, las judías tiernas enteras, las zanahorias en láminas y el calabacín también hasta que empiecen a estar tiernas.
    • Batir los huevos con el requesón dentro de un recipiente hondo junto con el parmesano y la menta hasta conseguir una mezcla cremosa y salpimentar.
    • Forrar el molde con las hojas de espinacas dejando algunas para cubrirlo y poner un poco de la mezcla de requesón en el fondo.
    • Colocar las verduras en capas cubriéndolas con la mezcla de requesón y tapar con las hojas de espinacas reservadas.
    • Poner el molde al baño Maria en el horno precalentado a 180º hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia (una hora aproximadamente).
    • Desmoldar cuándo esté totalmente frío.

Tomates rellenos de Tofu


Ingredientes

  • 6 tomates.
  • ½ tofu.
  • 1 ajo.
  • 2 cucharadas de miso.
  • Perejil o albahaca seca.
  • Aceite.
  • Agua.

Preparación

  • Vaciamos los tomates.
  • Ponemos el resto de ingredientes en un mortero con cuatro cucharadas de agua, lo trituramos y le añadimos un poquito de aceite.
  • Rellenamos los tomates y los ponemos en el horno.

Tarrina de Coliflor y Guisantes a la Menta


Ingredientes

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Preparación

  • Se engrasa un molde con un poco de aceite y se espolvorea con el pan rallado, mientras se hierven los guisantes y la coliflor por separado en agua con un poco de sal.
  • Cuándo los guisantes y la coliflor estén tiernos se trituran los guisantes junto con 1 huevo con la mitad de la leche por un lado y la mitad de la coliflor con los dos huevos y el resto de la leche por otro lado, reservando la otra mitad de la coliflor en ramitos sin triturar.
  • A continuación se llena la base del molde con el puré de guisantes cubriéndolos con las hojas de menta fresca previamente lavadas y secas. Encima de la menta se colocan los ramitos de coliflor reservados, acabando de llenar el molde con el puré de coliflor.
  • Se cuece al baño maría en el horno precalentado a 170º hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio o bien al presionar suavemente con las manos no esté blando y nos demos cuenta que los huevos ya están cocidos.