Ingredientes

2 Aguacates grandes.
20 centilitros de Aceite de Oliva.
4 dientes de Ajo.
100 grs de hojas de Albahaca Fresca.
75 grs de Queso Parmesano rallado.
Hojas de Lechuga para decorar

Preparacion

Pelar los ajos y picarlos pequeñitos. Junte en un mortero el ajo y la albahaca con el aceite de oliva y esponjelos hasta obtener una pasta. de color verdosa. Incorpore el parmesano. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar. Quitele la piel al aguacate, deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si va a utilizar hojas de lechuga, lávelas, séquelas y póngalas en un plato de servicioa modo de cesta. Disponga las láminas de aguacate encima, después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
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Ingredientes

1 kg de acelgas
1 cabeza de ajo
1 cebolleta picada fina
12 filetes de anchoa en lata
aceite de oliva
agua y sal

Preparacion

Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en agua con sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella. En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve.
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Plato especialmente recomendado para personas obesas, con hipertensión, con problemas de colesterol, con anemia por falta de hierro o con osteoporosis. Deben consumirlo esporádicamente quienes tengan insuficiencia renal o ácido úrico elevado.

Ingredientes

1 kg. de acelgas
4 patatas
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1/2 tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimentón

Preparacion

Separa las hojas de las pencas. Retira los hilos y pica todo bien. Pon a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Pela las zanahorias y las patatas, pícalas y añádelas a la cazuela. Pon la tapa a la olla y deja cocer 5 minutos desde el momento en que empieza a salir el vapor. Una vez cocidas las acelgas y las patatas, escúrrelas y colócalas en una fuente amplia (reserva el caldo). Pica los dos dientes de ajo en láminas finas. Pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pica finamente la cebolla y el puerro e incorpóralos. Cocina durante 5 minutos y añade el tomate pelado y picado. Rehoga durante un par de minutos y agrega la harina y el pimentón. Mezcla bien y vierte un poco del caldo. Mezcla con una cuchara de palo y viértelo sobre las acelgas.
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La acelga como los cardos son auténticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado de no añadir demasiada sal al cocerlas.

Ingredientes

1 kg de acelgas.
2 patatas.
150 g de jamón crudo.
100 g de queso de máquina.
Harina.
Huevo batido.
Perejil picado.
Sal.
Aceite.
Agua

Preparacion

Separa las partes verdes del tronco de la acelga y resérvalas. Limpia las partes blancas de pieles e hilos y cuécelas en agua con sal. Una vez cocidas, escúrrelas y trocéalas en pedazos de unos 6 centímetros. Cuece las partes verdes en agua con sal y un chorrito de aceite y las papas peladas. Luego, tritúralas para obtener así la crema de verduras.
Rellena las pencas cocidas con jamón y queso (penca, jamón, queso y penca). Rebózalas con harina, huevo batido con perejil picado y sal. Fríelas en aceite bien caliente. Sirve la crema de acelgas en el fondo de una fuente. Coloca encima las pencas rellenas, decora con perejil picado y a la mesa.
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Las hojas de acelga tiernas se pueden comer crudas en ensalada. Por ejemplo, cortadas en juliana fina, mezcladas con queso gruyere rallado grueso, aceite de oliva, sal y limón.

Ingredientes

350 grs de garbanzos en agua templada con sal, durante una noche
Dos puñados de fideos
1 Kgr de repollo
4 zanahorias peladas y partidas a lo largo
6 patatas
4 huesos de caña
1 hueso de codillo
1 punta de jamón
Morcillo
1/4 de gallina
Chorizo
Morcilla
Tocino
Unas rebanaditas de pan tostado
2 dientes de ajo

Preparacion

Se pone agua en una olla con los huesos, el codillo, el tocino, el jamón y el morcillo. Al romper a hervir se añaden los garbanzos dentro de una redecilla y cuando vuelva a empezar a hervir se baja el fuego. Después de una hora se añaden el chorizo y la gallina, una hora antes de terminar, las zanahorias y la sal y media hora después, las patatas enteras. Terminada la cocción se separa caldo para cocer los fideos. El repollo se pica y se cuece por separado y la morcilla tambien. En una fuente se sirve el morcillo, el chorizo, el tocino, la morcilla y la gallina y el tuétano untado sobre rebanaditas de pan recien tostado. En otra fuente se sirven los garbanzos, las patatas, las zanahorias y el repollo rehogado en aceite de oliva con un par de dientes de ajo.
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Ingredientes

• 250 gr. de hojas de espinacas tiernas.
• 100 gr. de judías tiernas.
• 100 gr. de zanahorias peladas.
• 100 gr. de calabacín.
• 300 gr. de requesón.
• 35 gr. de parmesano rallado.
• 2 cuchara

  Preparación
  

  • Untar con mantequilla un molde de cake (pastel) espolvoreándolo después con parmesano rallado.
  • Blanquear las hojas de espinacas escurrir y reservar.
  • Hervir por separado, las judías tiernas enteras, las zanahorias en láminas y el calabacín también hasta que empiecen a estar tiernas.
  • Batir los huevos con el requesón dentro de un recipiente hondo junto con el parmesano y la menta hasta conseguir una mezcla cremosa y salpimentar.
  • Forrar el molde con las hojas de espinacas dejando algunas para cubrirlo y poner un poco de la mezcla de requesón en el fondo.
  • Colocar las verduras en capas cubriéndolas con la mezcla de requesón y tapar con las hojas de espinacas reservadas.
  • Poner el molde al baño Maria en el horno precalentado a 180º hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia (una hora aproximadamente).
  • Desmoldar cuándo esté totalmente frío.

Ingredientes

• 6 tomates.
• ½ tofu.
• 1 ajo.
• 2 cucharadas de miso.
• Perejil o albahaca seca.
• Aceite.
• Agua.

Preparación

• Vaciamos los tomates.
• Ponemos el resto de ingredientes en un mortero con cuatro cucharadas de agua, lo trituramos y le añadimos un poquito de aceite.
• Rellenamos los tomates y los ponemos en el horno.

Ingredientes

• 350 gr. de guisantes desgranados.
• 300 gr. de coliflor.
• 1 cucharada de pan rallado.
• 100 ml. de leche de soja.
• 3 huevos.
• Aceite para engrasar el molde.
• Sal.

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Preparación

• Se engrasa un molde con un poco de aceite y se espolvorea con el pan rallado, mientras se hierven los guisantes y la coliflor por separado en agua con un poco de sal.
• Cuándo los guisantes y la coliflor estén tiernos se trituran los guisantes junto con 1 huevo con la mitad de la leche por un lado y la mitad de la coliflor con los dos huevos y el resto de la leche por otro lado, reservando la otra mitad de la coliflor en ramitos sin triturar.
• A continuación se llena la base del molde con el puré de guisantes cubriéndolos con las hojas de menta fresca previamente lavadas y secas. Encima de la menta se colocan los ramitos de coliflor reservados, acabando de llenar el molde con el puré de coliflor.
• Se cuece al baño maría en el horno precalentado a 170º hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio o bien al presionar suavemente con las manos no esté blando y nos demos cuenta que los huevos ya están cocidos.

Ingredientes

• 3 Kg. de habas con piel.
• 4 alcachofas grandes.
• 2 o 3 cebollas tiernas.
• 6 ajos tiernos.
• 2 ramitas de menta fresca.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación

• Se limpian los ajos y las cebollas y se cortan en sentido longitudinal en tiras. Se sacan las hojas duras de las alcachofas, se parten por la mitad y después de sacar el heno se cortan en gajos rociándolas con zumo de limón y se pelan las habas lavando todas las verduras y escurriéndolas por separado.
• Se coloca una cazuela honda de barro al fuego con un poco de aceite y se sofríen los ajos y las cebollas removiendo de vez en cuándo.
• Cuándo empiecen a transparentar se añaden las alcachofas y a continuación las habas con un poco de agua, esta no debe verse si no inclinamos la cazuela, se añade un poco de sal y 1 de las ramitas de menta colocando la otra ramita con un poco de agua dentro de la tapa de la cazuela que colocáremos al revés para tapar la cazuela.
• La cocción deberá ser lenta y tendremos que añadir un poco de agua de cada vez que el guiso se la beba.

Ingredientes

Para la masa
• 125 gr. de harina integral.
• 75 gr. de harina de maíz.
• 75 ml. de aceite de oliva.
• Agua y sal.

Esta entrada fue publicada en Ensaladas y verduras el 1 marzo, 2011 por admin.