Archivo de la categoría: Entradas y huevos

Huevos al plato a la flamenca


Ingredientes

4 huevos
2 rodajas de chorizo
manteca de cerdo
1 cebolla pequeña
100 gr. de jamón serrano en una loncha
puré de tomate
50 gr. de guisantes congelados
50 gr. de judías verdes congeladas
5 espárragos frescos
1 pimiento morrón
1/4 kilo de patatas
caldo de carne
perejil
pimienta
sal

Preparacion

En una sartén, con la manteca, se sofríe la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse se añade el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen. Una vez las patatas bien doradas se agregan al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo, se salpimienta y se continúa la cocción durante cinco minutos, esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno, se ponen un huevo estrellado en el centro de cada cazuela, se rodea con trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se cuecen al horno durante cinco minutos.
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Huevos al plato con puerros


Ingredientes

8 huevos
4 puerros medianos
Nata líquida
Mantequilla
Un poco de nuez moscada en polvo
Un poco de clavo en polvo
Aceite y Sal

Preparacion

Se pone en una sartén grande la mantequilla y un chorrito de aceite. Se limpian y se lavan bien los puerros, cortandolos en rodajitas y añadiendolos a la sarten. Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos removiendolos de vez en cuando y cuando esten sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal. Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando esten, se sirven.Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos removiendolos de vez en cuando y cuando esten sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal. Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando esten, se sirven.
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Huevos a la almendra


Ingredientes

8 huevos
200 gr. de almendras crudas
1 pechuga de pollo
100 gr. de lengua escarlata
50 gr. de jamón dulce
100 gr. de mantequilla
1/4 litro de leche
1/4 litro de flor de leche
harina
nuez moscada
pimienta
sal

Preparacion

Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan, se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua cortados y se les da unas vueltas, aparte se prepara una salsa suprema con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche, una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se condimenta con la nuez moscada. Se preparan a continuación los huevos duros, se refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una fuente se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa, se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas en laminas finas.
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Huevos a la cubana


Ingredientes

8 huevos
2 cebollas
1 pimiento verde pequeño
4 tomates maduros
2 cucharadas de maicena
1/2 litro de leche
aceite
perejil
pimienta
sal

Preparacion

En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar, mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta. Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.
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Huevos a la española


Ingredientes

4 huevos
1 cebolla
1/2 kilo de tomates maduros
3 pimientos verdes
aceite
sal

Preparacion

Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos, aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito.
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Huevos a la florentina


Ingredientes

4 huevos
1/2 kilo de espinacas
1 cebolla pequeña
75 gr. de queso gruyere rallado
40 gr. de queso parmesano rallado
50 gr. de mantequilla
35 gr. de harina
1/2 litro de leche
mostaza
pimienta
sal

Preparacion

Se lavan las espinacas, cambiando el agua varias veces para eliminar la tierra que puedan contener, se quitan los tallos y los nervios y se ponen en un cazo grande sin escurrir con un poco de sal, se cuecen a fuego lento durante quince minutos, revolviéndolas de vez en cuando con una cuchara, una vez cocidas se escurren, presionándolas en un colador, se derrite la mantequilla en una cazuela y se sofríe en ella la cebolla rallada, a fuego bajo durante cinco minutos, cuando haya tomado un poco de color se le añade la harina y se remueve durante un minuto mas, se aparta la cazuela del fuego añadiéndole poco a poco la leche, se vuelve a poner la cazuela al fuego y se cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y sin grumos, se mezcla el queso gruyere y una cucharadita de mostaza y se salpimienta, a continuación se dividen las espinacas en cuatro platos individuales para horno, se cuecen los huevos duros, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan sobre las espinacas, se vierte la salsa por encima de modo que queda toda la superficie cubierta y se espolvorea el queso parmesano por encima, se introducen los platos en el grill a fuego alto durante cinco minutos hasta que se derrita el queso, se sirve muy caliente.
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Huevos al nido


Ingredientes

2 patatas grandes
350 gr. de higaditos de pollo
1/2 Kg. de gambas
1 cebolla mediana
3 tomates maduros
1 copita de jerez
4 huevos
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Preparacion

Se pela y ralla la cebolla. Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada. Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates. Se deja confitar sobre fuego muy suave. En sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente. Se retiran. Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas. Se desgrasa el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y les higaditos. Se pasan las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela. Se remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo. Aparte se mondan las patatas y se rallan. Se de-positan en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos. Se extraen del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal. Se cubre cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno hi-gaditos y gambas por igual. Se sirven muy calientes.
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Huevos a la flanera


Ingredientes

6 huevos
100 grs. de jamón serrano
Una lata de yemas de espárragos de Navarra
6 rebanadas de pan
Salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal

Preparacion

En una cazuela con un poco de agua se colocan 6 flaneras previamente engrasadas con aceite a las que se habrán añadido los huevos y una pizca de sal. Se cuecen a baño maría durante 5 minutos vigilando que la clara quede bien cuajada y la yema no. En una sartén con aceite bien caliente se fríe el pan. Las rebanadas se colocan en una fuente con un flan de huevo encima de cada una. Se sofríe el jamón a trocitos, se le añade la salsa de tomate, previamente elaborada, y los espárragos y se cuece durante 5 minutos. Al tiempo de servirlo se añade el sofrito bien caliente por encima de los huevos preparados anteriormente.
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Huevos con bechamel


Ingredientes

Huevos
Mantequilla
Harina
Leche
Aceite

Preparacion

Se cuecen los huevos, se pelan y se parten por la mitad. Se apartan las yemas. Se hace la bechamel poner un poco de mantequilla en una sartén, deshacer al fuego y añadir un poco de harina y remover con una cuchara de palo mientras se va añadiendo la leche poco a poco. Una vez echa la bechamel, se le añaden las yemas escachadas. Se rellenan los huevos que se habían partido anteriormente, se pasan por harina y huevo, y se fríen.
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Huevos con espinacas


Ingredientes

Medio kilo de espinacas fresca o congeladas
4 huevos
4 magras de jamón serrano
Leche y harina

Preparacion

Cocer las espinacas en agua y sal durante diez minutos, escurrirlas muy bien, rehogarlas en aceite frito con unos ajos. Crubir el fondo de una fuente con las espinacas y freir huevos blandos, colocándolos sobre la espinacas, procurando que las yemas queden descubiertas. Se cubre con una besamel fina todo menos las yemas, colocando el jamón serrano entre yema y yema y se adorna con un poco de tomate frito. Servir muy calientes.
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