Archivo de la categoría: Fundues

Fondue de carne


Ingredientes

    Ingredientes para 6 personas:

  • 750 gr. de carne de ternera magra en dados gruesos,
  • 750 gr. de filetes de vaca magra en dados gruesos,
  • 500 gr. de champiñones frescos,
  • 1 1/2 dl. de aceite de oliva( depende del

    Preparación

    Método: Limpiar los champiñones, lavarlos y secarlos con papel absorbente. Reservarlos aparte en una fuente. Luego , cuando vayamos a comer, calentar el aceite primero en la cocina y luego ponerlo en el recipiente de la fondue procurando que se mantenga muy caliente.

    La carne y los champiñones pinchados en el pincho de la fondue necesitan permanecer dentro del aceite caliente 2-3 minutos para estar a punto.

    Servir con una ensalada y salsas al gusto.

Fondue de chocolate


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de chocolate para fundir,
  • 1/3 de litro de nata,
  • 1 plátano,
  • 1/2 melocotón,
  • 4 albaricoques en almíbar,
  • 40 gr. de almendras,
  • 40 gr

    Preparación

    Método: Pelar la fruta, cortarla en trozos no muy pequeños y ponerlos en un cuenco. Cortar los brioches en daditos y colocarlos en otro cuenco. Mezclar las almendras y ponerlas en otro cuenco. En una cacerola o en la misma fondue fundir el chocolate junto con la nata. Repartir esta en cuatro cuencos, si no se tiene fondue. Para comer, cada comensal moja un trozo de fruta con el chocolate y se la come acompañada de almendras y avellanas.

Fondue de queso


Ingredientes

    ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg. de queso Emmental,
  • 1/2 kg. de queso gruyère,
  • 3 vasos de vino blanco seco,
  • 1 ajo,
  • 1 cucharada rasa de maicena,
  • 2 vasos de licor de kirsch,
  • pim

    Preparación

    Método: Frotar con ajo las paredes de la marmita y echar el queso cortado a láminas muy finas, añadir el vino y la pimienta. Calentar al fuego removiendo con una cuchara de madera como si trazáramos un 8.

    Cuando comience a hervir, echar la maicena diluida en el kirsch y la nuez moscada recién rallada moviendo siempre.

    Poner el recipiente en el hornillo de la fondue en la mesa. Cortar el pan a dados y disponer los pinchos e ir mojando en la fondue las diferentes clases de pan y también taquitos de manzana.

    Servir con té o vino blanco, nunca con agua.

Fond? de queso


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 diente de ajo,
  • 400 g. de queso Gruyére,
  • 200 g. de queso Emmental,
  • 300 ml. de vino blanco,
  • 1 cucharadita de zumo de limón,
  • 2 cucharaditas de fé

    Preparación

    Método: Frotar el interior del recipiente especial para fondue (caquelon). Rallar el queso finamente. Poner a hervir el vino con el zumo de limón y con el queso removiendo constantemente. Mezclar la fécula con el Kirsch y añadirlo al queso caliente. Sazonar con la pimienta y la nuez moscada. Hervir de nuevo la crema de queso hasta que este lisa y brillante; posteriormente colocar el caquelon sobre un fogón dispuesto en la mesa. La fondue debe hervir muy suavemente durante la comida y hay que revolverla de vez en cuando para que continúe cremosa. Si la fondue queda demasiado líquida debe añadirse un poco de queso; si fuera muy espesa debe agregársele un poco de vino. El vino juega un papel muy importante : no debe de ser muy viejo y sí muy ácido.

    En Suiza cada cantón tiene su propia receta para la elaboración del fondue y se diferencian entre sí en la elección de los quesos, puesto que siempre se prefieren los productos autóctonos. Una tradición dice que aquel que pierda un trozo de pan al introducirlo a la fondue deberá de invitar una botella de vino a los comensales.

Fondue de queso venezolana


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 1 Pan Campesino,
  • 1 Paquete de Tocineta (300 gr. Sin rebanar) picaditos en cuadritos,
  • 300 gr. de queso parmesano rayado (preferiblemente el importado),
  • 1 Frasco pequeño de mayonesa,
  • 1

    Preparación

    Método: Se sofríe la tocineta (sin aceite), cuando dore, escurrir el aceite, agregar los pimentones, Cebolla y Apio españa, se sofríe sin dejar quemar hasta que esté en su punto. Se va agregando la mayonesa y se va mezclando con el sofrito, (si amerita se le agrega mas mayonesa para aumentar la cantidad de relleno).

    Se abre un orificio grande en la superficie del pan sin botar la tapa, se saca en trocitos el centro del pan hasta vaciarlo, se rellena el pan con la mezcla sofreída y se tapa con la capa de pan; se tuestan los trocitos de pan del centro sin dejar que se quemen. Se tuesta el pan hasta que veamos que esté bien caliente, (Aprox. 20 min.)

Fondue de queso y tomate


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de queso gruyère,
  • 8 tomates,
  • sal,
  • 250 gr. de queso roquefort,
  • 1 bote de nata,
  • pimienta,
  • 50 gr. de mantequilla.

Preparación

Método: En una sartén untada con mantequilla rehogar los tomates previamente rallados durante 15 minutos. Agregar los quesos cortados a trocitos y remover hasta que estén totalmente disueltos.

A continuación, añadir la nata, salpimentarlo y verterlo todo en el cazo de fondue. Disponer el cazo sobre el hornillo en el centro de la mesa y servirlo acompañado de trocitos de pan. A la hora de comerlo pinchar el pan y sumergirlo unos instantes en la fondue.

Fundue de carnes


Ingredientes

    Ingredientes:

  • Carnes frescas y tiernas (Ternera roja o blanca, pierna de cordero, trozos de pollo,
  • solomillo o carne magra de cerdo, todo limpio de huesos, grasa y, en si caso, piel)y cortado en daditos pequeños.
    Ingr

    Preparación

    Método: Este no es un plato formal de sala comedor, sino de tertulia, ya que iremos friendo la carne al momento y en la misma mesa, acompañadas de salsas.

    Prevenirse de un fuego situado en el centro al alcance de todos los comensales. Preparar también un recipiente para fondues y unos tenedores expresamente para esta ocasión, un tenedor (pincho) por comensal. El perol se llena de aceite de oliva hasta la mitad. Se preparan también cuencos de cristal para cada ingrediente, varios saleritos y pimenteros.

    Salsa picante "Putaparió" o "Chimichurría": En un recipiente poner el ajo pelado, dos ramas de perejil sin tronco, media guindilla roja no seca, media cebolla pelada cortada muy fina, dos yemas de huevo duro, una cucharadita de mostaza "francesa", cuatro cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite de oliva y un pellizco de sal. Con la ayuda de la batidora, triturarlo todo, servirlo en un cuenco y mojar la carne.

Fondue de toblerone


Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas:

  • 125 ml de Nata,
  • 3 barras de Toblerone — de 100 gr.
  • 1 cucharada sopera de Cognac o ron o una cucharada sopera de leche.

Preparación

Método: Calentar la nata en un recipiente. Cortar en porciones el chocolate, introducirlas en el recipiente y remover hasta que se hayan disuelto. Diluir un poco de la crema con el alcohol o la leche. Verterla en la fondué (o caqueklón ;-). y colocar bajo el una vela pequeña.
Se sirve con trozos de pan, pera o manzana troceada, bizcochos de soletilla, cerezas, trozos de piña, mandarinas, fresas o uvas.

Variante USA: usar licor de cacao en vez de ron. O darle gusto con una cucharada sopera de de cognac, otra de Cointreau, otra de Pipermint y una de café en polvo. Esta variante se presenta para sumergir con tacos de plátano, albaricoque secos y Marschmalows (lo que llamamos jamones).

Comentar que en la que yo preparé utilicé dos barras de toblerone negro y una de amarillo (color del cartón). la razón no fue otra que la disponibilidad del producto a la hora de la compra, es lo único que les quedaba 😉

Fondue Neuch?teloise


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 1 diente de ajo cortado en dos,
  • 600 gr. de Gruyère rallado,
  • 200 gr. de Emmental viejo, rallado,
  • 4 cucharaditas al ras de fécula de maíz,
  • 3 1/2 dl de vino blanco seco, Preparación

    Método: Frotar el caquelón con el ajo y, si se desea, dejarlo dentro. Disolver la maicena con el vino blanco y el jugo de limón y poner al fuego. Cuando esté caliente agregar los quesos y remover continuamente con cuchara de madera hasta que se fundan. (Quien la prefiera más fuerte y cremosa puede agregar 150 gr de Vacherin Fribourgeois en láminas finas). Agregar el kirsch, condimentar con la pimienta y la nuez moscada.

    Servir enseguida.

Fondue campesino


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 1 queso philadelfia o crema,
  • 1/4 kilo de queso manchego,
  • 1/2 litro de crema ácida,
  • 1/2 cucharadita de sal de ajo,
  • salsa inglesa,
  • el jugo de un limón,
  • maggi, < Preparación

    Método: En una olla se pone el queso crema a que se derrita, se le agrega el queso manchego y la crema y el resto de los ingredientes a que todo quede bien incorporado.

    Se sirve en un pan de agua o campesino, el cual se le quita parte del migajón y con pan baguet cortado en cuadritos.