Aplicaciones: Como guarnición de carnes, asadas principalmente

Ingredientes: para 12 personas.

• 1/2 kgrs. de patatas limpias.
• 100 grs. de queso rallado.
• 50 grs. de mantequilla.
• Sal, nuez moscada y pimienta.
• Para la pasta choux:
  • 150 grs. de harina.
  • 50 grs. de mantequilla.
  • 1/4 ltr. de agua.
  • 5 huevos.
  • Sal.

Elaboración:

Preparación de la pasta choux: Sigue leyendo →

Ingredientes:

• 1 kgs. de harina de trigo – W=180; P/L=0.6 -.
• 20 grs. de sal.
• 650 ml. de agua.
• C.S. mejorante.
• 200 grs. de masa madre.
• 10 grs. de levadura.

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes. Sigue leyendo →

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas.

• 1 taza de cuscús.
• 2 tazas y media de zumo de pera casero.
• 350 gr. de mermelada de ciruela sin azúcar.
• 5 gr. de agar-agar.
• 1 ciruela seca.
• 6 almendras.

Preparación


• Poner el cuscús en una olla, añadir el zumo y una pizca de sal.
• En el momento en que empiece a hervir, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos.
• Poner el agar-agar en remojo durante 5 minutos y cocinarla con el agua del remojo y la mermelada, a fuego lento, hasta que el agar-agar quede totalmente disuelto.
• Colocar el cuscús en un molde de pastel y cubrir con la mermelada.
• Poner en la nevera. Servir frío.
• Decorar con la ciruela en el centro y las almendras alrededor del pastel.

Ingredientes

• 2 hojas de algas Nori.
• 170 gr. de arroz integral cocido.
• 30 gr. de berro cortado.
• 115 gr. de zanahoria rallada.
• 1 cucharada de mostaza natural.
• 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas.
• 1 c

  Preparación
  

  • Tostaremos las hojas de Nori sosteniéndolas con el lado brillante hacia arriba, en posición horizontal, a unos 25 cm. sobre la llama, moviendo cada hoja hasta que tome el color verde brillante.
  • Cortaremos después con unas tijeras, cada hoja en cuatro. Tomaremos un trozo cada vez y la doblaremos cuidadosamente en forma de cono, pegando las esquinas salientes con una gota de agua.
  • Colocaremos los ingredientes restantes en un recipiente y los mezclaremos.
  • Justo antes de servir, rellenaremos los conos y los colocaremos en una bandeja.

Ingredientes

• Arroz blanco muy cocido (debe de quedar un poco pastoso).
• 1 hoja de alga Nori.
• Wasabi (salsa de rábano picante japonesa).

Preparación

• En primer lugar tostaremos ligeramente el alga Nori para que sea más digestiva. Se puede hacer acercando la hoja a unos 20 cm. de la llama del fuego. A la que cambie ligeramente de color ya está lista.
• La pondremos sobre una especie de mantelito o esterilla enrollable de bambú (ya se vende especialmente para hacer el sushi) aunque en caso de necesidad y si ya se tiene mucha práctica se podría hacer sin él o con una servilleta o paño de cocina.
• Sobre el alga extenderemos el arroz, bien pastoso, en una capa fina y que cubra sólo las dos terceras partes del alga ya que sino no se podría enrollar.
• El relleno es la parte más personal. En general se unta ligeramente la parte superior del arroz con un poco de Wasabi. Cuidado ya que pica bastante. Se podría poner el picante que tengamos a mano o el que nos guste.
• En el centro normalmente se pone pescado crudo (salmón, atún, etc.) pero podéis poner lo que os guste más. Las personas que no quieran o no puedan comer pescado pueden poner una tira de Tofu frito, puré de garbanzos, zanahoria rallada, un poco de sésamo o ajonjolí, etc.
• La parte más delicada es la de enrollar el sushi. Con la ayuda de la esterilla iremos enrollándolo poco a poco pero de forma enérgica, a fin de que quede compacto. El último tramo por enrollar es el que no tiene arroz ni nada. Humedeceremos, con unas gotas de agua, esa parte final del alga ya que nos servirá para que quede pegado o sellado el sushi. Debe de quedar un cilindro alargado pero bien compacto.
• Ahora con un cuchillo bien afilado y mojado en agua iremos cortando pedacitos de sushi de unos dos o tres centímetros de ancho.
• Una vez ya tenemos el sushi hecho y cortado ya está listo para comer y, opcionalmente, lo podemos "mojar" ligeramente en una salsita.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas.

• 2 cucharadas soperas de algas hizikis.
• 2 zanahorias medianas (dos o tres cucharadas soperas).
• 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo.
• 2 cucharadas soperas de tamari.

Preparación

• Remojamos 15 minutos el alga Hiziki y la colamos guardando un poco del agua de remojo.
• Rehogamos en una sartén el aceite de sésamo, la zanahoria rallada y el alga Hizikis durante 10 minutos y añadimos el Tamari o salsa de soja al final.
• En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto al resto de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa.

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral de grano medio.
• 1 cebolla cortada a cuadraditos.
• 2 zanahorias cortadas a cuadraditos.
• 1 ajo picado.
• 250 gr. de Seitán (gluten de trigo) costado a cubos.
• ½ taza de guisa

  Preparación
  

  • Lavar el arroz, colocarlo en una cazuela junto con 2 tazas de agua, azafrán al gusto, hojitas de Romero y una pizca de sal marina. Tapar, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.
  • Sofreír en una cazuela grande y ancha el ajo con un poco de aceite de oliva. Inmediatamente añadir la cebolla y una pizca de sal marina. Saltear durante 10 minutos. Añadir el Seitán y las zanahorias, saltear 5 minutos más.
  • Hervir los guisantes verdes durante 5 – 7 minutos.
  • Remojar el alga Wakame durante 3 – 4 minutos, cortarla a trozos con tijeras t añadirla al salteado, junto con el arroz cocido, mezclar con cuidado.
  • Decorar con los guisantes verdes y el pimiento rojo. Servir.

Ingredientes

Ingredientes 2 porciones.

• 2 tiras de alga kombu.
• Aceite para freír.
• Pimienta en polvo.

Preparación

• Calentaremos el aceite para freír.
• Cortaremos las tiras de kombu, en trozos de 2,5 cm. Aproximadamente.
• Echaremos las tiras de Kombu (sin lavar) en el aceite y las freiremos durante unos segundos, hasta que el color cambie y se vuelvan crujientes.
• Las retiraremos del fuego y las secaremos con papel absorbente.
• Las espolvorearemos con un poco de pimienta en polvo molida fresca y la serviremos a continuación.

Ingredientes

Ingredientes para 4 porciones.

• 1 paquete de espaguetis de arroz.
• 1 zanahoria cortada estilo juliana.
• 1 pimiento rojo cortado fino.
• ½ paquete de germinados de soja.
• ½ taza de mazorcas de ma&iacute

  Preparación
  

  • Cocer los espaguetis de arroz en abundante agua hirviendo, como se indica en el paquete. Lavar con agua fría y escurrir.
  • Saltear la parte verde de las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 2 – 3 minutos.
  • Añadir el pimiento rojo, las zanahorias y el maíz y saltear con llama media y unas gotas de salsa de soja durante 7 – 10 minutos. De ser necesario, añadir unas gotas de agua para que no se queme.
  • Añadir el alga Arame y los germinados. Saltear 2 minutos.
  • Añadir los espaguetis de arroz y mezclar bien.
  • Calentar el agua de la salsa y añadir los demás ingredientes.
  • Diluir el espesante con un poco de agua fría, añadirlo a la salsa y mezclar bien hasta obtener una consistencia más espesa y transparente.
  • Verter la salsa sobre los espaguetis y verduras.

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas soperas de alga wakame.
• 2 tazas de agua.

Preparación

• Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua.
• Una vez colada, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada a fuego suave.
• Lavamos el arroz y lo añadimos, moviéndolo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse la cebolla.
• A parte, calentamos el agua y las añadimos al arroz dejando que hierva durante cinco minutos.
• Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela sin remover hasta que el arroz se haya absorbido toda el agua.