Archivo de la categoría: Japonesa

AROS DE CEBOLLA EN TEMPURA


Ingredientes

Ingredientes

4 cebollas medianas, rebanadas en anillos
1 huevo ligeramente batido
1/2 taza de agua fría
1/2 taza de leche
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de pimienta de Cayena
1 1/4 de taz

Preparación

Una vez despegados los anillos de las cebollas, enharinarlos y sacudir el exceso.

En un tazón mediano revolver huevo, agua, leche, aceite, pimienta, harina y sal. Batir hasta que quede como atole. Si es necesario colar.

Calentar el aceite y mojar los anillos de cebolla en la mezcla anterior. Freír y colocarlos sobre papel de estraza. Conservar calientes hasta el momento de servir.

CERDO CON SOJA


Ingredientes

Ingredientes

1 k de carne de cerdo en trocitos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
150 g de almendras picadas
200 g de brotes de soja
150 ccs de salsa de soja
150 ccs de salsa de

Preparación

Preparación

Poner una sartén con aceite, y cuando esté caliente echar los trocitos de carne. Agregar la cebolla y los pimientos. Rehogar durante 15 minutos.
Incorporar las almendras, la salsa de soja, la salsa de tomate, los brotes de soja y cocinar durante 20 minutos más a fuego lento.
Servir y listo.

ARROZ AL SAKE CON CASTA?AS


Ingredientes

Ingredientes

350 g. de arroz
1/4 Kg. de castañas
3 cucharadas de sake
sal
agua

Preparación

Preparación

Lavar el arroz, escurrirlo y dejarlo secar durante unas dos horas. Colocarlo luego en una carola con 1 1/2 veces más su volumen de agua. Agregar las castañas peladas y cortadas en trozos y un poco de sal. Llevar a ebullición y agragar el sake. Disminuir el fuego y cocinar durante 5 minutos. Disminuirlo aun más y cocinar otros 10 minutos; aumentarlo, retirar la cacerola del fuego y esperar 10 minutos antes de servir.

CHOP-SUEY DE SEIT?N


Ingredientes

Ingredientes

1 cebolla
1 puerro
1 bola de seitán
1 zanahoria
1 pimiento verde
4 champiñones
2 hojas de col
4 C. de aceite
2 C. de tamari
2 C. de sake o sherry
1/

Preparación

Preparación

Lava todas las verduras.

Corta la cebolla por la mitad y cada mitad en 2 o 3 partes, de modo que resulten trozos de unos 3 cm. Corta el puerro y la zanahoria transversalmente, en círculos de medio cm. Corta el seitán en rombos de 3 cm. Corta el pimiento y la col en tires de 3 cm. y cada tira en trozos formando rombos. Corta los champiñones el finas láminas.

En un wok, cazuela o sartén convencional, pon el aceite con la cebolla y el puerro, a fuego medio, removiendo constantemente durante 1´. Añade el tamari y el seitán y déjalo cocer 1´.

Incorpora el resto de las verduras, el sake, el agua o el caldo, un poco de sal y cocínalo hasta que las verduras estén al dente, 5´.

A parte, disuelve el kuzu en un poco de agua fría y agrégalo al wok, remueve bien y en seguida verás que se aglutinan todos los ingredientes, aunque la mezcla ha de ser ligera, y toman un aspecto brillante. Retíralo del fuego y sírvelo inmediatamente.

Si por algún motivo la mezcla ha espesado demasiado añade un poquito de agua.

ARROZ AL VAPOR CON ALMEJAS


Ingredientes

Ingredientes

3 tazas de arroz
500 gramos de almejas
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de pimienta roja
1 cucharada de cebolla verde picada
1 cucharada de ajo picado
Aceite de ajonjolí

Preparación

Preparación

Poner a cocinar el arroz al vapor en una cacerola grande con el doble de agua y a fuego muy bajo. Mientras tanto, enjuagar en agua salada las almejas y drenarlas.

Cuando el arroz esté a punto de cocerse, añadir las almejas y agregar la pimienta roja, la cebolla, el ajo y la pimienta negra.

Verter el arroz en un platón y sazonar con la salsa de soya y el resto de los ingredientes.

DAIKON EN SALSA DE KIWI


Ingredientes

Ingredientes

300 g de daikon
sal japonesa
4 hojas de mitsuba
1 puñado de nori cortado en tiras

Salsa:
2 kiwis pelados y machacados
1/2 cucharadita de mirin
4 cucharadas de

Preparación

Preparación

Se lava y pela el daikon, espolvorean sal japonesa. Corte los extremos para formar un cilindro y a continuación parta por la mitad en sentido longitudinal y corte dados de un centimetro por cada lado.
Salsa kiwi:
Mezcle todos los ingredientes con una batidora.
Coloque la salsa en el centro de los platos, un poco de daikon a un lado y rocie con nori cortado en tiras finas.

ARROZ FRITO JAPON?S


Ingredientes

Ingredientes

2 vasos arroz
4 vasos de agua
Sal y un chorrito de aceite
1-2 huevos batidos, al gusto
4 cucharadas de mantequilla
2-3 dientes de ajo picadito
Verduras picadas al gusto:
Pimin

Preparación

Preparación

Primero, hay que cocinar el arroz, y dejarlo enfriar a temperatura ambiente (es una manera fantástica de aprovechar las sobras!).
Hacer una tortilla finita finita con el huevo y picar finamente.
En un wok, derritir la mantequilla, y sofreír el ajo un poquito. Añadir las verduritas y saltear todo unos minutos. Añadir el arroz y el huevo y con la ayuda de dos espátulas o dos cucharones planos, darle vueltas y vueltas hasta que esté todo incorporadito. Añadir la salsa de soja, el vinagre el aceite de sésamo y salpimentar.
Remover bastante hasta que todo está bien incorporado.
Rectificar el sazón.

DASHI (CALDO JAPON?S)


Ingredientes

Ingredientes

* 1 cuadrado de unos 15 cm. de kombu, quelpo seco.
* 20 gramos de bonito seco desmenuzado (katsuobushi)

Preparación

Preparación

Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer una especie de fleco. En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.

Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua. Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado. A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio.

Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.

Nota:

Como en la cocina oriental nada se desecha, el kombu y las migas de bonito se utilizan para hacer un segundo caldo con algún puré o verduras.

ARROZ PARA SUSHIS


Ingredientes

Ingredientes

3 tazas de arroz
3 1/2 tazas de agua
5 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Preparación

Enjuagar el arroz las veces necesarias hasta que el agua salga clara; escurrir de un colador por espacio de dos minutos. Vaciar el arroz en una olla de peltre, agregar el agua; cubrir la superficie de la olla con un lienzo húmedo y encima colocar la tapa; cocinar de ocho a 10 minutos.

Cuando haya pasado ese tiempo y ya esté cocido, dejar reposar de ocho a 10 minutos.
Mientras tanto, en un recipiente mezclar el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.

Pasar el arroz a un bowl de plástico y agregar el vinagre preparado, mezclar ambos ingredientes, ayudándose con una pala de madera, pero sin llegar a batir. Enfriar el arroz con un abanico, ya frio se podrá usar para hacer los sushis.

AT?N CON SALSA DE VERDURAS


Ingredientes

Ingredientes

* atún 4 tajadas,
* aceite de oliva,
* ajo un diente,
* pimiento chile 1,
* patata 1,
* pepino ½,
* rábano ½,
* mayo

Preparación

Método: 1) Picar 1/2 de pepino y rábano.

2) Mezclar 1) con 3 cucharas de mayonesa , una cuchara de limón y un poco de sal y pimienta.

3)Cortar una patata al tamaño de cerilla.

4)Freír 3) con aceite de oliva y echar un poco de sal y pimienta a las patatas fritas.

5)Echar un poco de sal y pimienta a 4 tajadas de atún.

6)Calentar 3 cucharas de aceite de oliva en sartén y echar un diente de ajo y pimiento.

7)Asar 5) en 6) a fuego vivo y echar un poco de vino blanco y 2 cucharas de salsa de soja.

8)Poner patatas fritas en plato y poner atún asado en las patatas y finalmente echar salsa de verduras en el atún.