Archivo de la categoría: Japonesa

AT?N CON SALSA DE VERDURAS


Ingredientes

Ingredientes

* atún 4 tajadas,
* aceite de oliva,
* ajo un diente,
* pimiento chile 1,
* patata 1,
* pepino ½,
* rábano ½,
* mayo

Preparación

Método: 1) Picar 1/2 de pepino y rábano.

2) Mezclar 1) con 3 cucharas de mayonesa , una cuchara de limón y un poco de sal y pimienta.

3)Cortar una patata al tamaño de cerilla.

4)Freír 3) con aceite de oliva y echar un poco de sal y pimienta a las patatas fritas.

5)Echar un poco de sal y pimienta a 4 tajadas de atún.

6)Calentar 3 cucharas de aceite de oliva en sartén y echar un diente de ajo y pimiento.

7)Asar 5) en 6) a fuego vivo y echar un poco de vino blanco y 2 cucharas de salsa de soja.

8)Poner patatas fritas en plato y poner atún asado en las patatas y finalmente echar salsa de verduras en el atún.

BOLITAS DE ARROZ


Ingredientes

Ingredientes

1/4 de kilo de arroz
350 ml. de agua
2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
50 g de salmón ahumado picadito
2 cucharadas de jengibre encurtido picado fino
2 cebolletas p

Preparación

Preparación

Lave el arroz y póngalo junto con el agua en una cacerola y llevandolo a ebullición.
Reduzca el fuego al mínimo, dejar cocer bien tapado durante 15 minutos. Retírelo del fuego y dejandolo que repose tapado 20 minutos.
Socarre a las semillas a fuego lento de sésamo hasta que empiecen a chasquear. Mezclar en un cuenco el salmón, la cebolleta y el jengibre.
Humedézcase las manos y haga bolitas con el arroz, introduzca en el centro 2 cucharaditas del revuelto de salmón dando de nuevo la forma de bola encerrando la mezcla.
Repita la operación con el resto de la mezcla, aderécelas con unas semillas de sésamo.

BROCHETAS JAPONESAS DE BONITO (YAKITORIS)


Ingredientes

Ingredientes

# 1,5 kilos de bonito fresco
# Seis puerros o cebolletas
# 16 pinchos de bambú

Para la salsa Tare o Yakitori:

# Un vasito de salsa de soja
# Un vasito de sake (en su defec

Preparación

Para hacer la salsa, ponemos el azúcar y el harina a tostar en una sartén, y cuando veamos que empiezan a fundirse (caramelizarse) rociamos con la salsa de soja y el sake, y dejamos hervir hasta que se reduzca a un tercio de su volumen (queda como un jarabe).

De los puerros vamos a usar la parte verde, la que se suele despreciar, y que es la más sabrosa. Se pasan por un agua hirviendo con sal apenas tres minutos, simplemente para que pierdan un poco de rigidez. Se cortan en trocitos de dos dedos de largo y se reservan.

El bonito se trocea en dados de dos dedos de costado, procurando fijarse en que la disposición de las láminas de su carne, una vez troceada permita que se inserten bien los pinchos sin desbaratarse.

Preparamos las brochetas alternando un dado de pescado con un trozo de puerro, y la preparación está lista.

El fuego puede ser sencillo porque se hacen rápidamente.

Con unas ramas finas es suficiente, pero debe ser abundante y, como es lógico, estar en ascuas, o sea, sin llama para no quemar los productos.

La parrilla debe ponerse muy cerca de las brasas para que se dore bien la carne por el exterior, pero sin perder los jugos.

Una vez dorados, se retiran los pinchos, se les espolvorea un poco de sal semigorda, y se rocían con la salsa Tare, o si hay melindrosos, esta se sirve aparte.

BR?COLI GOMA AE


Ingredientes

Ingredientes

1 cucharada de ajonjolí
1 cucharada de soya
1 cucharada de azúcar
1 pizca de dashinomoto
6 arbolitos de brócoli
Salsa de ajonjolí
1 cucharadita de ajonjol&ia

Preparación

Preparación

Cocer el brócoli, condimentarlo y colocarlo en el plato.

Agregar la salsa y espolvorear ajonjolí.

CALDO CON FIDEOS


Ingredientes

Ingredientes

1/4 de kilo de lomo de cerdo cortado en tiras
1/2 kilo de fideos secos
1 litro de agua
3 cucharaditas de dashi en gránulos
La parte blanca 2 puerros cortados en rodajas
125 ml. de

Preparación

Preparación

Llevar a ebullición una cacerola con agua deposite los fideos hasta que esten blandos. Escurrir y cubrir para que se mantengan calientes.
Llevar a ebullición el dashi y el agua mezclados en una cacerola; añadir los puerros y cueza todo durante 7 minutos. Agregar la salsa de soja japonesa, el mirin, cebolleta y el lomo, dejar hervir hasta que la carne este cocida.
Depositar los fideos en un cuenco y verter la sopa encima. Aderezar con cebolleta.

ALBONDIGAS DE TOFU


Ingredientes

Ingredientes

125 grs. de tofu fresco
Pan rallado ajo
Perejil picado
Unas gotas de salsa de soja
2 cucharadas de sésamo tostado (ajonjolí)
Harina blanca
Aceite

Preparación

Desmenuzar el tofu con un tenedor, rallar la zanahoria y escurrir su jugo. Añadir al tofu. Dorar ligeramente el ajo con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja. Mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dándole forma de albóndigas.
Si fuera necesario aumentar su consistencia añadir un poco de harina blanca. Rebozar cada albóndiga con un poco de harina. Calentar aceite y freírlas hasta que se doren. Retirar las albóndigas cuando estén hechas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

CALDO CON SETAS Y POLLO


Ingredientes

Ingredientes

# 150 g de pechuga de pollo,
# 200 g de setas variadas, shiitake, cardo, champiñón,
# 4 huevos de codorniz,
# 4 vasos de dashi,
# 1/2 cucharadita de sal,
# 1/2 cucharada de sake,

Preparación

Preparación

Método: 1. se cuecen los huevos de codorniz y se dejan pelados.

2. Se limpian las setas y los champiñones y se cortan en trozos finos. Si el siitake es seco, dejar en remojo antes de cortar.

3. Se limpia y se trocea la pechuga de pollo.

4. En una cacerola se pone el dashi a calentar, y en cuanto rompa el agua a hervir se agregan las setas, los champiñones y las pechugas.

5. Cuando el pollo esté cocido se sazona con sal y sake.

6. Al servir, se coloca un huevo en cada cuenco y se vierte encima el caldo con los ingredientes.

Se adorna con un trozo de cáscara de limó

AROS DE CEBOLLA EN TEMPURA


Ingredientes

Ingredientes

4 cebollas medianas, rebanadas en anillos
1 huevo ligeramente batido
1/2 taza de agua fría
1/2 taza de leche
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de pimienta de Cayena
1 1/4 de taz

Preparación

Una vez despegados los anillos de las cebollas, enharinarlos y sacudir el exceso.

En un tazón mediano revolver huevo, agua, leche, aceite, pimienta, harina y sal. Batir hasta que quede como atole. Si es necesario colar.

Calentar el aceite y mojar los anillos de cebolla en la mezcla anterior. Freír y colocarlos sobre papel de estraza. Conservar calientes hasta el momento de servir.

CERDO CON SOJA


Ingredientes

Ingredientes

1 k de carne de cerdo en trocitos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
150 g de almendras picadas
200 g de brotes de soja
150 ccs de salsa de soja
150 ccs de salsa de

Preparación

Preparación

Poner una sartén con aceite, y cuando esté caliente echar los trocitos de carne. Agregar la cebolla y los pimientos. Rehogar durante 15 minutos.
Incorporar las almendras, la salsa de soja, la salsa de tomate, los brotes de soja y cocinar durante 20 minutos más a fuego lento.
Servir y listo.

ARROZ AL SAKE CON CASTA?AS


Ingredientes

Ingredientes

350 g. de arroz
1/4 Kg. de castañas
3 cucharadas de sake
sal
agua

Preparación

Preparación

Lavar el arroz, escurrirlo y dejarlo secar durante unas dos horas. Colocarlo luego en una carola con 1 1/2 veces más su volumen de agua. Agregar las castañas peladas y cortadas en trozos y un poco de sal. Llevar a ebullición y agragar el sake. Disminuir el fuego y cocinar durante 5 minutos. Disminuirlo aun más y cocinar otros 10 minutos; aumentarlo, retirar la cacerola del fuego y esperar 10 minutos antes de servir.