Archivo de la categoría: Mermeladas

Jalea de membrillos


Ingredientes

    Ingredientes:

  • Cáscaras y semillas de membrillos,
  • azúcar

Preparación

Método: A las cáscaras y semillas sobrantes de la receta de la mermelada, hervirlas nuevamente en su propia agua de cocción con el agregado de 1/2 litro de agua durante 1 hora aproximadamente. Colar por un lienzo fino y haciendo un paquete tipo caramelo, apretar bien hasta que se haga una pulpa. Volver a pasar el líquido resultante por otro lienzo fino y agregarle el azúcar, a razón de 1 kilo por litro. Volver a hervir hasta que tome punto de jalea espesa. Durante la cocción retirar con una espumadera la espuma puesto que esta contaminaría la jalea. Envasar en caliente en frascos esterilizados, dejar enfriar fuera del agua y guardar en heladera.

Jalea de grosellas al natural


Ingredientes

    Ingredientes :

  • 3 Kg. de grosellas desgranadas,
  • 3,200 Kg. de azúcar,
  • 2 limones.

Preparación

Método: Lavar las grosellas, desgranarlas y secarlas al sol, durante 1 hora, luego pasar los granos por un cedazo de crin muy fino presionando con la mano. Recoger el jugo en un tazón no metálico, agregar el azúcar, el jugo de los limones y 1 trozo de corteza de los mismos (solamente la parte amarilla). Dejar en reposo 2 horas, mezclando rápidamente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva; eliminar la corteza de limón, verter la jalea en frascos secos y dejarlos expuestos al sol, sin tapar, protegiéndolos con una tela para evitar el contacto con insectos y polvo durante 3 días, teniendo en cuenta que los frascos deben recibir no menos de 20 horas de sol. Cerrarlos herméticamente y conservarlos en lugar fresco y oscuro.

Mermelada de ciruela al vino tinto


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 1 Kg. de ciruelas rojas,
  • 1 Kg. de azúcar,
  • 1 pizca de canela molida,
  • 1/4 de litro de buen vino tinto.

Preparación

Método: 1) Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y deshuesarlas.

2) En una cazuela para confituras, poner las ciruelas, el azúcar y la canela. Llevar a ebullición, añadir el vino y seguir cociendo durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la consistencia adecuada.

3) Espumar al final de la cocción, si fuera necesario, y poner en frascos previamente esterilizados. Cerrar y poner boca abajo hasta que se enfríen.

De esta manera, se hace una especie de vacío que permite guardar la conserva durante un año aproximadamente. Además, el vino actuará como conservante. Una vez fríos, verificar el vacío, etiquetar y guardar en un lugar fresco, oscuro y seco. Si se abren con facilidad, guardar en el frigorífico y consumir.

Mermelada de fresa con manzana


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 1 Kg. de fresas,
  • 600 g. de azúcar,
  • 1 manzana grande,
  • el zumo de 1/2 limón.

Preparación

Método: Lavar las fresas rápidamente y secarlas con un paño o con papel absorbente. Quitarles el rabillo y cortarlas por la mitad. Si son muy grandes, cortarlas en cuartos. Ponerlas en una cazuela amplia para confituras, cubrirlas con el azúcar y dejar reposar, tapado con un paño, durante varias horas o toda la noche. Al cabo de este tiempo, añadir la manzana, pelada, vaciada y rallada, y llevar a ebullición a fuego lento. Cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Con ayuda de una espumadera, sacar las fresas y reservarlas en un cuenco. Cocer el almíbar a fuego medio durante 15 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Seguidamente añadir el zumo de limón y las fresas reservadas y cocer de nuevo durante 30 minutos aproximadamente o hasta que alcance la consistencia adecuada. Si se desea, triturar con la batidora.

Verificar la consistencia de la mermelada, poniendo una pequeña cantidad en un plato y metiendo al frigorífico durante 20 minutos aproximadamente. Al cabo de este tiempo, empujar con el dedo y si la mermelada se "arruga", estará en su punto. De no ser así, cocer unos minutos más. Poner la mermelada caliente en frescos, previamente esterilizados, cerrar herméticamente y poner boca abajo hasta que se enfríen. Al cabo de 24 horas, verificar que se ha hecho el vacío intentando abrir los frascos. Si se abren con facilidad, habrá que consumirlos o conservarlos en el frigorífico. Su cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco oscuro y seco.

Mermelada de fresa


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 500 g. de fresas,
  • 500 g. de cerezas,
  • 500 g. de albaricoques maduros,
  • 750 g. de azúcar,
  • 1-2 cucharadas de zumo de limón.

Preparación

Método: 1) Lavar la fruta y secarla sobre papel absorbente. Quitar el rabillo a las fresas y deshuesar las cerezas y los albaricoques.

2) En una cazuela amplia para confituras, poner la fruta alternándola a capas con el azúcar, la última capa debe ser de azúcar. Añadir el zumo de limón, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante varias horas o hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado jugo.

3) Poner a fuego lento y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Bajar el fuego y cocer durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

4) Para verificar el punto de la mermelada, poner una pequeña cantidad en un plato pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos. Al cabo de este tiempo, empujar la mermelada con el dedo y si se "arruga", estará en su punto.

5) Poner la mermelada caliente en frascos, previamente esterilizados (bastará un programa de lavavajillas), con ayuda de un embudo de boca ancha (en su defecto, cortar una botella de agua mineral a unos 15 cm. del cuello), debiendo llegar a 1 cm. del borde. Cerrar herméticamente y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se consigue una especie de vacío que permite guardar la conserva durante 1 año.

6) Al cabo de 24 horas, comprobar que se he hecho el vacío intentando abrir los frascos. si se abren con facilidad, es que no se ha hecho el vacío, en cuyo caso conviene consumir la mermelada o guardarla en el frigorífico. Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Conviene vigilar el estado de los frascos de vez en cuando, para detectar cualquier alteración de la conserva.

7) Para mayor seguridad, los frascos se pueden esterilizar, siguiendo el método escrupulosamente.

NOTAS: La mermelada también puede hacerse en el microondas. De esta manera, se evita el riesgo de que se pegue y se agarre al fondo de la cazuela. Será preciso llenar ésta únicamente hasta la mitad o un poco más, para que la mermelada no se desborde durante la cocción. También es recomendable cocer a media potencia, para conseguir una cocción más uniforme. Resulta muy útil una cuchara de madera de mango largo, para remover la mermelada cada 20-25 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción es el mismo que en el fuego. También hay que disponer de unos buenos guantes o un paño fuerte para manipular la cazuela, ya que la mermelada alcanza una temperatura muy alta en el microondas.

Mermelada de cebolla al vino tinto


Ingredientes

    Ingredientes:
    Preparación: 30 minutos,
    Cocción: 1 h. a 1 1/2 h.

  • 1 Kg. de cebollas,
  • mantequilla,
  • 1 cucharadita de sal,
  • 1 pizca de pimienta,
  • 150 gr. de azúcar,
  • 15

    Preparación

    Método: 1) Cortar las cebollas en aros finos. Rehogarlos con la mantequilla, salpimentar y añadir el azúcar. Tapar y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

    2) Añadir las pasas, las manzanas ralladas, el vino tinto, el vinagre y la granadina. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado. Verificar la consistencia y poner en frascos, en caliente. Cerrar herméticamente y poner boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se forma un vacío que mantiene la conserva durante casi un año.

Mermelada de kiwi


Ingredientes

    Ingredientes para 2 kg.:

  • 1,5 kg. de kiwis maduros.
  • 1 kg. azúcar moreno de caña.
  • La ralladura y el zumo de un limón.

Preparación

Método: Se pelan los kiwis y se hacen puré con la licuadora. Añadir el azúcar, la ralladura y el zumo del limón colado. Mezclar bien y calentar en una cacerola grande de acero inoxidable a fuego lento suave, sin parar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar entonces a ebullición y cocer, removiendo con frecuencia, durante 20 minutos. Comprobar el punto poniendo una cucharadita de mermelada en un platito enfriado en la nevera: si se arruga al empujarla con el dedo, ya está lista; si no, cocer durante 5 minutos más. Verter la mermelada en tarros herméticos que se habrán calentado previamente en el horno templado durante 20 minutos, sellar, etiquetar, fechar y guardar.

Mermelada de membrillos


Ingredientes

    Ingredientes:

  • Membrillos maduros, 2 Kg.
  • Azúcar, 700 gr.

Preparación

Método: Seleccionar membrillos sanos y maduros. Lavarlos muy bien. Hervirlos en abundante agua hasta que se ablanden. Pasarlos por tamiz y descartar la cáscara y las semillas. Añadir 700 gramos de azúcar por kilo de pulpa obtenida. Cocinar de 2 a 3 horas, hasta obtener el punto, siempre revolviendo para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola. Envasar la mermelada en caliente en frascos esterilizados y hervirlos durante 10 minutos. Dejar enfriar fuera del agua y guardar en lugar oscuro y fresco.

Mermelada de naranja amarga


Ingredientes

    Ingredientes:
  • 1 kg de naranjas amargas
  • 1 limón
  • 2 kg azúcar
  • 2 l. de agua hirviendo

Preparación

Método:Lavar las naranjas con un cepillo. Ponerlas a hervir con el agua hirviendo. Cuando llegue la ebullición bajar el fuego y cocer unas 2 horas. Dejar reposar unas doce horas.

Quitar las naranjas del líquido. Partirlas en cuatro gajos. Dejar las pepitas en el líquido de cocción. Picar la pulpa y reservar.

Cortar la corteza en tiras finas.

Hervir el líquido de cocción unos diez minutos con las pepitas. Colar y verter en la olla para mermelada. Añadir el azúcar, calentar un poco y remover para disolverlo. Añadir luego la pulpa picada, la corteza en tiras y el zumo de limón. Llevar a ebullición, bajar un poco el fuego (no mucho),  y cocer una media hora.

Llenar los botes esterilizados, tapar, ponerlos boca abajo y dejar asi hasta que se enfríen.

Y ya está.

Mermelada de pomelo


Ingredientes

    Ingredientes:

  • 2 Kg. de pomelos rojos,
  • 3 naranjas,
  • 800 gr. de azúcar.

Preparación

Método: Después de lava, pelar los pomelos retirando la parte blanca. Para no perder el jugo, cortarlos en rodajas sobre una ensaladera. Eliminar los pepitas. Lavar la mitad de una cáscara de, trocear y reservar. Verter el zumo de las naranjas en una marmita, añadir el azúcar y dejar que se derrita a fuego suave removiendo. Añadir los pomelos y la cáscara. Cuando vuelva a hervir, cocer durante 45 minutos removiendo. Llenar unos frascos, taparlos con papel sulfurizado remojado con ron o aguardiente y tapar.