500 gr. de harina de trigo (podemos usarla integral).
30 gr. de levadura prensada o de panadería.
1 cucharadita de sal marina sin refinar.
1 vaso de agua templada.
1 cucharada sopera de aceite de oliva (podem
Preparación
Amasar todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa fina y homogénea. Es importante que tanto nuestras manos como la superficie sobre la cual estemos amasando esté siempre harinada para que no se pegue la masa).
Dividiremos la masa o bola resultante en bolas de unos 50 gramos. Las volvemos a amasar un poco cada una y las dejamos reposar unos 30 minutos.
Aplastaremos y estiraremos cada bola hasta conseguir una tortilla o tortita redonda de unos 20 centímetros.
Las colocaremos sobre una tela enharinada (para que no se enganchen) y las dejaremos reposar hasta que alcancen, más o menos, el doble de su volumen inicial.
Las pondremos al horno, previamente calentado a unos 220 grados, sobre una bandeja ligeramente aceitada (para que no se peguen) durante unos 10 minutos. Durante la cocción veremos que se hinchan un poco. Al sacarlas se deshinchan y quedan ligeramente huecas por el centro.
Rebanadas un poco tostadas de pan de "payés" de un dedo de grosor aproximadamente (es un tipo de pan de trigo que permite unas grandes rebanadas). También podemos hacer servir el pan que tengamos a mano.
Aceite d
Preparación
Se tuestan las rebanadas (no demasiado ya que tampoco debe de quedar una tostada). Tradicionalmente se hacía a la brasa pero se pueden hacer también con una tostadora o al horno.
Luego pelamos y cortamos un diente de ajo por la mitad y lo frotamos un poco por la tostada.
Cortaremos un tomate, también por la mitad, y lo restregaremos untando todo esa cara o parte del pan.
Esparciremos bien un fino chorrito de aceite de oliva por toda la tostada y añadiremos, opcionalmente, una pizca de sal.
3 cucharadas soperas de aceite de girasol u oliva de primera presión en frío (éste só
Preparación
Se prepara la salmuera y se utiliza recién cuando el agua está tibia y la sal se ha diluido totalmente.
Por otro lado se prepara el fermento y se deja levar tapado en un sitio tibio y alejado de las corrientes.
Se ponen en un bol los ingredientes sólidos y se les incorpora la salmuera con el aceite. Se mezcla bien y cuando está a punto se agrega el fermento. Se une todo suavemente.
Se tapa la masa y se la deja descansar en un sitio tibio hasta que se duplique su volumen.
Se vuelve a amasar suavemente y se la coloca sobre la mesa enharinada y se la aplana suavemente con la palma de la mano; luego se arrolla, dándole la forma de pan.
Se pone en un molde aceitado, se le hacen los cortes con un cuchillo y se pincela con la salsa de soja o agua (para quienes no les agrade la soja o bien tengan problemas de hipertensión arterial).
El pan se lleva al horno, con éste apagado y se lo deja apagar de 30 a 60 minutos.
Luego se enciende el horno al mínimo y se cocina todo el tiempo a la misma temperatura.
El pan está listo cuando al introducir un palillo éste sale seco. Entonces retirar del horno y cubrir con un repasador.
En un bol poner la harina, e ir agregando poco a poco el agua hasta formar una masa flexible para enrollarla en forma de pelota. Es muy importante amasar bien ya que esto es lo que va a permitir que la tortilla se infle y se cocine bien. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
Hacer 12 bolitas y dejar reposar cubiertas de una tela otros cinco minutos.
Enharinar la mesa de trabajo, y aplanar cada pelota hasta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de grosor). Agregar harina si es necesario. Si utilizas un plástico sobre la mesa de trabajo y lo enharinas y encima colocas la bolita con otro plástico y aplanas sobre de él, te va a ser más fácil manipular la tortilla, al ser tan delgada suelen romperse.
Calentar una sartén sin ponerle mantequilla. Cocinar las tortillas mexicanas por un minuto de un lado y voltearla del otro. Cuando empieza a inflarse puedes volverla a voltear. Continuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la consistencia de las tortillas mexicanas sea flexible, por tanto no la dores o tuestes.
Guardarlas en una tela para que el calor se mantenga. Se sirven calientes.
100 gr. de harina Pizca de sal Arroz blanco molido 3 cdas. soperas de fécula de maíz 6 cdas. soperas de azúcar 1/2 cdta. de polvo de hornear 75 gr. de manteca 1 huevo grande batido
Preparación
Tamice los elementos secos, agregue la manteca en trocitos y frótela con lo dedos hasta formar una arena. Añada la mitad del huevo batido, una cucharada de agua fría, la esencia de almendras y trabaje hasta formar una masa suave.
Déle forma de bola, cubra con plástico y deje 30 minutos en la heladera.
Forme 20 bolitas con la masa y distribúyalas dejando espacio entre cada una sobre placas enmantecadas.
Apriete una almendra sobre cada bola y unte con el resto del huevo batido.
1 kg. de manzanas peladas, descarozadas y cortadas en cuartos 100 gr. de azúcar Jugo de 1 limón Manteca
Para la masa: 50 gr. de manteca 3 huevos 150 gr. de harina Agua caliente
Preparación
Remoje durante 1/2 hora las manzanas con el jugo de limón y el azúcar.
Mientras tanto, prepare una pasta con los huevos, la manteca derretida, un poco de agua caliente y la harina necesaria para una mezcla de las que se usan para rebozar.
Saque las manzanas del remojo, escúrralas y rebócelas en la pasta de huevos y harina.
Fríalas en manteca, deje que se doren bastante.
Espolvoréelas con azúcar al retirarlas de la sartén.
2 claras 1 taza de azúcar morena 2 tazas de copos de maíz ½ taza de nueces picadas 1 taza de coco rallado ½ cdta. de esencia de vainilla
Preparación
Deshaga los copos de maíz, mezcle con el coco rallado, las nueces y el azúcar. Bata las claras a nieve, con una pizca de sal, añada el azúcar y bata hasta mezclar. Agregue la mezcla anterior, y la esencia de vainilla.
Haga los besitos poniendo la masa, por cucharaditas, en una chapa de horno bien enmantecada.
Cocínelos en horno moderado, durante 15 a 20 minutos. Retire la chapa, pósela sobre un paño mojado, y despegue los besitos inmediatamente, con una espátula.
