Ingredientes: para 8 personas.

• 150 grs. de mantequilla.
• 100 grs. de cebolla.
• 200 grs. de puerros.
• 200 grs. de zanahorias.
• 100 grs. de apio.
• 500 grs. de tomate.
• 250 ml. de vino blanco.
• 2 ltr. de agua o fumet.
• 100 grs. de arroz.
• 750 grs. de caparazones, crustáceos (gambas, langostinos, carabineros, etc.).
• 50 ml. de aceite.
• 100 ml. de coñac.
• 1 ramillete de tomillo, laurel y perejil.
• Sal y cayena.

Elaboración:

Picar las cebollas, puerros, zanahorias y apio muy fino, rehogarlo en la mantequilla, agregar el vino blanco y el tomate en trozos (mejor pelado), dejar cocer unos 5 minutos.

Añadir el fumet o agua y el ramillete cuando hierva el arroz y dejar cocer media hora. Sigue leyendo →

Ingredientes

300 grs gambas peladas crudas
4 filetes de merluza congelados
1 lata grande de pimientos del piquillo
1 lata de leche ideal
1 lata de tomate triturado
3 cebollas grandes
5 huevos
Aceite
Sal
Pimienta

Preparacion

Cortar y pochar la cebolla a fuego lento, cuando este hecha añadir los pimientos cortados a trocitos, reservando dos de ellos para posteriormente elaborar la salsa. Dar unas vueltas en la sarten y añadir el pescado descongelado cortado a trocitos con sal y pimienta. Cuando esta sofrito el conjunto se retira a un bol grande, se añaden 3/4 partes de la lata de leche y los cinco huevos. Se tritura todo y se coloca en un recipiente alargado para horno. Se mete en el horno a 180 grados al baño maria durante 1 hora y tapado con papel de aluminio para que no se reseque.
Para hacer la salsa:
Freir dos cebollas cortadas a taquitos, cuando este pochada añadir los dos pimientos cortados a trocitos, una lata de tomate triturado, 1/4 de la leche evaporada que habiamos reservado, sal y pimienta. Se bate y tritura. Añadimos las gambas que previamente hemos pasado por la sarten.
Se desmolda el pastel y añadimos la salsa. Se sirve templado.
By Joss

Ingredientes

500 grs de Merluza fresca limpia, sin piel ni espinas
1 Calabacín
1 Zanahoria
1 Pimentón
1 Pimiento verde
Cebollino
300 cc de Zumo de limón
Hojas de lechuga limpias para presentar en el plato.
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva

Preparacion

Cortamos la merluza en dados de mas o menos 1cm. Marinamos en zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Lavamos bien las verduras y las cortamos en dados pequeñitos muy parecidos a la merluza. En una cazuela con agua hirvoiendo con sal cocinamos las verduras mas o menos unos 3 minutillos. Las retiramos y las ponemos a refrescar bajo el chorro de agua fría. Las escurrimos y se las incorporamos a la merluza que tenemos marinando. Lo tenemos ahí un par de horas, al cabo de ellas ponemos nuestro tartar de merluza con verduras sobre una cama de hojas de lechugas. Picamos el cebollino, se lo espolvoreamos y lo acompañamos de un buen vino blanco.
By JOSS

Ingredientes

500 grs de Salmón
Coliflor
2 Zanahorias grandes
Brócoli
1 Cebolla
Harina
Aceite de Oliva
Fumet

Preparacion

Cocinamos la coliflor cortandola en pequeños ramitos. Lo mismo hacemos con el brócoli. Ambos los cocinamos en abundante agua hirviendo con sal. Las refrescamos en agua fría cuando ya estén cocinadas. las reservamos. La zanahoria, la pelamos y con una puntilla la cortamos en dados de 4cms. Luego este dado, lo torneamos intentando dejarlo redondo (es un poco difícil). Cuando ya tenemos mas o menos 5 zanahorias por ración las cocemos en agua hirviendo (a borbotones) con sal. También las refrescamos en agua y las reservamos. Cortamos la cebolla no muy finito. Cogemos el salmón y lo cortamos en taquitos rectangulares. Seguidamente, le ponemos sal, lo enharinamos y en una sartén con aceite caliente lo salteamos (pero con poco aceite). Cuando ya esteé salteado, añadimos las verduras (brócoli, coliflor, zanahoria y cebolla ya cocidas) rehogamos un poco, apartamos lo que es la carne del salmón y las verduras a un lado de la sartén, pero sin quitarlos de la sartén y en el aceite y los jugos que el mismo salmón y las verduras haya soltado, ponemos un poco de harina (pero poca), la rehogamos y enseguida mojamos con un par de cazos del fumet que hemos hecho. Dejamos que hierva un poco y que la harina que le hemos hechado anteriormente nos ligue. Lo probamos y le ponemos mas sal si nos apetece y ya tenemos nuestro Ragout de Salmón. Lo servimos acompañado de las verduras y de la salsa de cocción del salmón.
Le puedes poner si te apetece brotes de soja en el último momento de cocción, también queda bien con ésto.
By JOSS

El fumet es caldo de pescado hecho a base de espinas de pescado blanco, verde puerro, cebolla y zanahorias. Lo pones a cocer y lo tienes 40 minutos en el fuego desde que arranca el herbor, pasado este tiempo, lo cuelas y se puede utilizar tanto frío como caliente.

Ingredientes

1.5 Kgrs de Chipirones limpios
4 Cebollas
4 Tomates
2 Pimientos Verdes
3 dientes de Ajo
Tinta de los Chipirones
Aceite de Oliva
Sal
1/2 vaso de Vino blanco

Preparacion

Cortar la verdura en juliana (tiritas), sazonarla y sofreir en aceite. Añadir los chipirones y su tinta disuelta en el vino blanco. Cocinar cerca de 40 minutos. Pasado este tiempo, retirar la cazuela del fuego, apartar los chipirones a otro recipiente (puede ser un plato) y triturar la mezcla hasta que nos quede como puré. Incorporar los chipirones y darle un golpe de calor antes de servir.
By JOSS

Ingredientes

6 rodajas de Bacalao en salazón
6 dientes de ajo
2 vasos de aceite de oliva
1/2 vaso de Sidra seca
Perejil

Preparacion

Comenzaremos desalando el bacalao para eliminar el exceso de sal que tiene. Para ello, lo ponemos a remojar en agua fría dentro de la nevera durante un día y medio antes que se vaya a consumir. Debemos cambiarle el agua mas o menos cada 8 horas. Cuando ya lo hayamos desalado, le quitamos las espinas y le secamos muy bien el agua que pueda tener. Picar el ajo y el perejil. En una sartén, ponemos el aceite y los ajos y lo ponemos al fuego hasta que los ajos se comiencen a dorar. Cuando ya cojan color, retiramos la sartén del fuego y retiramos los ajos. Cuando el aceite pierda un poco de temperatura, lo colocamos en una cazuela de barro que sea de un tamaño un pelín mas grande que la cantidad total del bacalao. Ponemos el bacalao (con la piel hacia abajo) y le damos calor a fuego lento. A medida que nos va cogiendo calor, lo vamos meneando tal como si hicieramos un bacalao al pil pil. Cuando veamos que el bacalao se ha cocinado, le damos la vuelta con cuidado de no romperlo. Hay que tener cuidado de no hacer hervir el aceite, para ello, jugaremos un poco con el calor: lo quitaremos y lo pondremos en el fuego a ratos. Seguiremos meneando y ahora comenzaremos a ponerle la sidra gota a gota (para que la salsa no se nos corte). Mantendremos aquí nuestro bacalao unos 15 minutos. Al cabo de este tiempo, lo apartaremos del fuego y ya lo podemos poner en la mesa espolvoreado con el perejil picado.
By JOSS

Ingredientes

1 abadejo de 1 kilo y 1/2
2 cebollas
2 puerros
8 langostinos
12 almejas
1 cucharada de pimienta verde
1/2 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
1 cucharada de harina
Agua
Perejil picado
Sal y aceite

Preparacion

Limpia el pescado y saca los lomos. Con la cabeza, espinas, cáscaras de los langostinos, los puerros y las cebollas. Deja reducir hasta obtener un caldo muy concentrado. Pica dos dientes de ajo y las cebollitas de verdeo, dora en una cazuela ancha con un poco de aceite. Agrega la harina, remueve e incorpora el vino blanco y el caldo de pescado. Deja cocer unos minutos, agrega las almejas y los granos de pimienta verde (reserva algunos granos). Deja hasta que se abran las almejas. Agrega los langostinos y cocínalos dos minutos. Espolvorea con perejil picado y pásalo a una fuente. Condimenta el pescado con sal y pimienta verde machacada. Moja los trozos con un poco de aceite y cocínalos en una plancha bien caliente, dos minutos de cada lado. Coloca el pescado encima de las almejas y los langostinos.
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Ingredientes

800 grs. de abadejo fresco (en filetes).
2 papas.
1 berenjena.
8-10 dientes de ajo.
Aceite.
Agua, sal y pimienta.
Para la mayonesa de ajo:
1 diente de ajo.
1 huevo.
1 vaso de aceite.
Un chorro de vinagre.
Sal.
Para la salsa de tomate:
1 cebolla.
4 tomates.
Una pizca de azúcar.
Sal

Preparacion

Pela las papas y dales forma de bolitas. Fríelas en una sartén con aceite y 8-10 dientes de ajo sin pelar. Cuando estén doraditas, tápalas con papel de aluminio y llévalas al horno durante 10 minutos. En otra fuente de horno pon la berenjena cortada en fetas con un poco de aceite y sal. Para preparar la salsa de tomate, pica la cebolla y trocea los tomates. En una sartén con un poco de aceite pocha la cebolla y el tomate. Añade una pizca de sal y azúcar. Deja cocer. Corta los filetes de abadejo y salpiméntalos. Para la mayonesa, pon en una licuadora huevo, ajo, aceite, vinagre y sal. Bate hasta que ligue. Cubre los filetes de pescado con la mayonesa y llévalos a horno precalentado a 200 grados durante 5 minutos. En una fuente pon las fetas de berenjena y encima coloca el pescado. Añade a un lado la salsa de tomate, y al otro, las bolitas de papa. Decora con una hojita de perejil y sirve.
By JOSS

Ingredientes

1 Kgr. de almejas vivas
3 trozos de limón
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
1 cebolla grande muy picada
2 cucharadas de harina
pimienta
nuez moscada
1 diente de ajo
agua
1 vasito de vino blanco

Preparacion

Lavar bien las almejas y dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena. Rehogarlas y ponerlas en una cacerola con los trozos de limón y laurel. En una sartén, verter un par de cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, rehogar en él la cebolla. Cuando la cebolla empiece a dorarse, agregar las cucharadas de harina, una pizca de pimienta, nuez moscada y el diente de ajo. Remover hasta que esté tostado y añadir un cacillo de agua y un vasito de vino blanco. Verter el contenido de la sartén en la cacerola donde están las almejas y dejar cocer a fuego lento para que espese la salsa. Cuando esté a punto se sirve el guiso procurando que esté muy caliente.
By JOSS

Ingredientes

1 Kgr. de almejas
5 dientes de ajo
1 chorrito de brandy
aceite
sal

Preparacion

Lavar bien las almejas y dejarlas en agua con sal para que suelten bien la arena. Cortar los ajos en filetes finos, friéndolos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados, sacar los ajos y reservarlos. Añadir las almejas y cuando estén abriendo, echar el chorrito de brandy y dejar unos minutos a fuego fuerte. Cuando las almejas estén completamente abiertas, echar los ajos troceados por encima. Servir muy caliente.
By JOSS