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Receta de bizcocho esponjoso

Ingredientes: para 8 personas.

  • 4 huevos.
  • 165 grs. de azúcar extrafino.
  • 150 grs. de harina leudante.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 10 grs. de mantequilla.
  • 80 ml. de agua hirviendo.
  • 110 grs. de mantequilla de limón.
  • 180 ml. de nata para montar.
  • 1 cucharada de azúcar glas.
  • Mantequilla de limón
    • 220 grs. de azúcar.
    • 60 grs. de mantequilla cortada en trocitos.
    • Ralladura de 2 limones.
    • Zumo de 3 limones.
    • 3 huevos batidos.

Elaboración: Sigue leyendo

Receta de pasta para crepes

Ingredientes: para 12 personas.

  • 500 ml de leche.
  • 200 grs. de harina.
  • 4 huevos.
  • 40 grs. de azúcar.
  • Sal.
  • 2 cucaharadas de licor.
  • Rayadura de limón o naranja.
  • 50 grs. de mantequilla.

Elaboración:

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla.

Se

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cuela la mezcla por un chino y se le agrega la mantequilla fundida.

Sigue leyendo

Receta de pasta para crepés

Ingredientes: para 12 personas.

  • 500 ml de leche.
  • 200 grs. de harina.
  • 4 huevos.
  • 40 grs. de azúcar.
  • Sal.
  • 2 cucaharadas de licor.
  • Rayadura de limón o naranja.
  • 50 grs. de mantequilla.

Elaboración:

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla.

Se cuela la mezcla por un chino y se le agrega la mantequilla fundida.

En sarternes gruesas calientes, untadas ligeramente con mantequilla (ayudándose con un trozo de tocino o patata pinchada con un tenedor) se vierte una pequeña cantidad de pasta, dándole a la sartén un movimiento circular para que cubra todo el fondo una capa fina.

Una vez cuajado y ligeramente dorado darle la vuelta con los dedos o ayudándose con un tenedor. Dejar dorar ligeramente y pasarlos a una fuente para que se enfríen.

Una vez fríos se colcan uno encima de otro, espolvoreados con azúcar lustre para evitar que se peguen.

Notas: La sartén deberá estar caliente; si está fría el crepé saldrá gordo y se pegará a la sartén; si está muy caliente le saldrán ojos y se hinchará, saliendo grueso.

Si el líquido resulta demasiado espeso debe de aclararse con algo más de leche.

Pueden utilizarse para platos salados en cuyo caso no llevarán azúcar, pudiendo llevar perejil picado u otras hierbas aromáticas o especias.

Receta de pan de crostons

Ingredientes:.

  • 1 kgr. de harina de trigo (W=160;P/L=0.6).
  • 18 grs. de sal.
  • C.S. de mejorante.
  • 200 grs. de masa madre.
  • 20 grs. de levadura.
  • 580 ml. de agua.

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica. Temperatura de la masa 22/23ºC.

Cortar piezas de 50 grs. heñir y dejar reposar 20 minutos.

Aplanar dando forma circular dejando en el centro una media esfera, que será la parte de más volúmen del pan una vez cocido.

Con el canto de la mano y estirando la masa se forman 3 puntas que se doblan y pliegan sobre ellas mismas sobre el centro de la pieza.

Las pondremos a fermentar sobre telas bien enharinadas y boca abajo. Tempeeratura a fermentación 25ºC y 80% de humedad. Tiempo: 45 minutos.

Cocer con vapor a 210ºC hasta una buena corteza crujiente.

Nota: La masa es similar al pan payés.

Receta de coctel sin alcohol

Ingredientes:

  • 1 mango maduro.
  • 1 plátano.
  • 1 limón.
  • 20 frambuesas.
  • Zumo de plátano o pomelo.

Elaboración:

Pele el mango, córtelo en 2 y retire el hueso. Corte la pulpa en dados. Pele el plátano, córtelo en rodajas y rocíelas con el zumo del limón.

Pase por la batidora el mango, el plátano y las frambuesas.

Vierta el puré resultante en copas grandes muy frías. Complete al gusto con zumo de plátano o de pomelo. Añada cubitos de hielo y sirva de inmediato.

Si le sobra un poco, guardelo siempre en el frigorífico y no

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más de 2 días.

Receta de yema fina o blanda

Ingredientes: para 8 personas.

  • 24 yemas.
  • 500 grs. de azúcar.
  • 1/4 ltr. de agua.

Elaboración:

Poner a hervir el azúcar y el agua para hacer un almíbar a punto de hebra (34 – 36 grados Baume).

Una vez hecho el almíbar verterlo sobre las yemas, removiendo (no en exceso para evitar que pierdas el color) con varilla.

Colar la mezcla por el chino y cuajar a fuego moderado, rascando el fondo con la varilla para evitar que se agarre, debe cocer hasta que se vea ligeramente densa.

Extenderla sobre el mármol para que enfríe rápidamente y evitar que oscurezca.

Nota: Es importante cuajarla en un utensillo de cobre estañado o de acero inoxidable con el fondo reforzado.

Aplicaciones: Rellenar y cubrir todo tipo de tartas, pasteles y especialidades de capuchina.

Pastas de coco

Ingredientes:

  • 5 claras de huevo.
  • 300 grs. de azúcar.
  • 250 grs. de coco rallado.
  • Vainillina en polvo.

Elaboración:

En un perol mezclamos todos los ingredientes y con las manos formamos unos montoncitos que colocaremos en una bandeja con papel

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parafinado. Cocer a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Presentación: en bandeja con blonda.

Receta de budín de frutas

Ingredientes: para 8 personas.

  • 1 ltr. de leche.
  • 8 huevos.
  • 250 grs. de azúcar.
  • 12 lenguas de gato.
  • 3 rodajas de piña.
  • 4 medios melocotones en almíbar.
  • 8 guindas.
  • 1 palo de canela.
  • Cáscara de limón.
  • Para adornar
    • Rodajas de piña.
    • Guindas.
    • Nata montada.
    • Caramelo.

Elaboración:

Poner a hervir la leche con la canela y la cáscara de limón. Sacar la canela y la cáscara de limón, incorporar las lenguas de gato y dejar entibiar.

Batir los huevos y agregar el azúcar, verter esto en la leche templada que contiene las lenguas y mezclar bien, agregar los melocotones y la piña cortados. Ambas frutas en dados pequeños, además de las guindas partidas por la mitad y mezclar todo bien.

Hacer caramelo y verterlo en un molde e incorporar el preparado anterior. Meter al horno a 200 grados centígrados durante 45 minutos. Dejar enfriar y decorar.

Receta de carlota de merluza

Aplicaciones: Como primer plato de almuerzo.

Ingredientes: para 6 personas.

  • 1 trozo pequeño de tocino para engrasar las sartenes de crepes.
  • 1/4 kg. de arroz.
  • 200 grs. de mantequilla.
  • 1/2 kgr. de cebolla.
  • 3/4 kgr. de merluza.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 2 claras de huevo.
  • 1 ltr. de agua.
  • Pimienta blanca.
  • Para la pasta
    • 50 grs. de harina.
    • 1 huevo.
    • 15 grs. de mantequilla.
    • 150 ml. de leche tibia.
    • Coñac.
    • Perejil.
    • Sal.

Elaboración de los crépes:

Se juntan todos los ingredientes de la pasta a excepción de la mantequilla y el perejil, sin que importe el orden y sin revolverlos al echarlos.

Se mezclan después, revolviéndolo bien y se cuela la pasta. A continuación se añaden, batiendo bien,la mantequilla derretida y el perejil picado.

Se calienta poco una sartén pequeña, bién limpia

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y se unta con el trozo de tocino, para engrasarla ligeramente.

Se pone en la sartén una pequeña porción de pasta e inmediatamente se inclina hacia los lados para que la pasta resbale y cubra totalmente su fondo.

Se coloca la sartén a fuego lento hasta que la pasta quede sólida y se vean los bordes de la oblea dorados.

Se retira la sartén del fuego por

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un instante y se da vuelta a la oblea, tomámdola con las puntas de los dedos por la parte más tostadas y ayudándose, si hiciera falta, por el mango de un tenedor o cuchara.

Se vuelve la sartén al fuego y se deja dorar la oblea por la otra cara.

De este modo se van haciendo las obleas una a una y se van sacando a una fuente.

Elaboración del relleno:

Se pone la merluza a cocer con el agua y una pequeña cantidad de sal, con el recipiente tapado, durane 10 minutos, hasta que este cocida.

Receta del roscón de reyes con esponja

Ingredientes:

  • 1.5 kgrs. de harina de 350 W.
  • 250 grs. de agua o leche.
  • 300 grs. de levadura.

Esponja, amasar y fermentar.

Primero tenemos que hacer la esponja y que suba 3 veces de volúmen.

Masa:

  • 45 grs. de sal.
  • 1.750 grs de harina de 350W.
  • 450 grs. de azúcar.
  • 425 grs. de matequilla.
  • 13 huevos.
  • 50 grs. de mejorante.
  • 1/2 litro de leche.
  • 250 grs. de levadura.
  • Agua de azahar.
  • Ralladura de naranja.
  • Frutas escarchadas.

Elaboración:

Se mezclan primero los huevos y el azúcar. Luego la mantequilla a continuación, le añadimos la leche. Luego el resto de ingredientes y por último la levadura disuelta en agua o leche. Cuando esté la masa, le incorporamos la esponja previamente leudada, lo ponemos a fermentar por espacio de 1 hora.