Archivo de la categoría: Sopas y cremas

Sopa al cuarto de hora

Aplicaciones: Como primer plato de almuerzo.

Ingredientes – para 6 personas -:

  • 1 decilitro de aceite.
  • 50 grs. de jamón serrano.
  • 100 grs. (una pieza pequeña) de cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/4 kgr. (una o dos piezas) de tomates.
  • 100 grs. de gambas.
  • 200 grs. de almejas.
  • 150 grs. de rape o mero.
  • 8 o 10 hebras de azafrán.
  • 50 grs. de arroz.
  • 75 grs. de pan.
  • 1 huevo duro.
  • 1 cucharada de perejil picado finamente.
  • 1.5 litros de caldo de pescado blanco o agua.
  • 50 grs. (2 cucharadas) de guisantes hervidos.

Preparativos

Se pelan las gambas y si son muy grandes se cortan en dos; se lavan las almejas dos o tres veces y se retiran las que suenen a huecas porque están malas; el rape se deshuesa y corta en   Sigue leyendo

Sopa Fría de Mejillones


Ingredientes

750 grs de Mejillones.
500 grs de Tomates Maduros (troceados).
1 Cebolla grande picada en brunoise (cuadritos).
1 Huevo duro picado.
1 dl de Vino Blanco.
1 dl de Aceite de Oliva.
1 dl de agua.
1 ltr de caldo de Pescado desgrasado.
1 cucharada de Estragón picado.
Sal y Pimienta.

Preparacion

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Limpiar muy bien los mejillones raspando bien las conchas. Ponerlos en una cazuela con el vino blanco y 1 dl de agua. Llevar a ebullición a fuego vivo. Ir retirando los mejillones de la cazuela según se van abriendo y dejarlos con una concha. Colar el caldo de la cocción y reservar. Rehogar en una sartén con aceite caliente la cebolla. Incorporar los tomates y continuar la cocción a fuego vivo hasta que pierdan toda el agua. Mojar con el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones. Salpimentar. Continuar la cocción 15 minutos más. Cinco minutos antes de terminar la cocción añadir la mitad de los mejillones. Triturar la sopa en la batidora y pasarla por el pasapurés. Dejarla enfriar y meterla en la nevera durante 3 horas. Servir fría con los mejillones restantes, decorar con el estragón y el huevo duro.
By JOSS

Salmorejo de cordoba


Ingredientes

1/2 kilo de pan
1 kilo de tomates rojos pelados
3 cabeza de ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparacion

Los ingredientes; pan, tomate, ajo y aceite se baten muy bien en la batidora, después se pasan por el pasapuré y se termina de vinagre y sal.
Se sirve muy frío adornado con huevo duro, trocitos de jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Champiñones a la crema


Ingredientes

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1/2 Kgr. de champiñones
1 dl. de vino blanco
60 grs. de mantequilla
1 dl. de nata liquida
1 limon
1 cebolleta
2 yemas de huevo
Zumo de limón

Preparacion

Cortar el tallo a los champiñones y limpiarlos en varias aguas, cortarlos y rociarlos con el zumo de un limón. Rehogar en una cazuela la mantequilla y la cebolla picada muy fina, añadir los champiñones y el vino blanco, salpimentar y cocer unos minutos, retirar del fuego. Aparte, mezclar las yemas de huevo y la nata liquida, incorporando unas cucharadas de la salsa de la cazuela. Añadir la mezcla a los champiñones y volver a poner la cazuela al fuego sin dejar que hierva. Remover hasta que espese y servir caliente y humeante.
By JOSS

Sopa de Tomate con Uvas de C?rdoba


Ingredientes

  • 1 cebolla mediana.
  • 1 ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 Kg. de tomates.
  • 1 litro de caldo vegetal.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Unas ramitas de hierba buena.
  • Aceite y sal.

Preparación

  • Se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados hasta que empiecen a dorarse.
  • A continuación se añaden los tomates picados limpios de piel y semillas, dejando que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el agua que desprendan los tomates.
  • Se pone el pimentón y la sal se mezcla bien y se echa el caldo dejando que hierva a fuego lento hasta que veamos el caldo espesito. En los últimos minutos se incorporan unas hojas de hierbabuena picadas.
  • Esta sopa de tomate se sirve acompañada de uvas. Y ya fuera del fuego puede añadirse si se quisiera más completo un huevo batido, removiendo mientras se echa para que no se cuaje.

Sopa de Esp?rragos Murciana


Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos trigueros.
  • 2 cebollas medianas.
  • 2 tomates maduros grandes.
  • 2 huevos duros.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite y sal.

Preparación

  • Se hace un sofrito dentro de una cazuela con un poco de aceite con la cebolla cortada en dados pequeños.
  • Cuándo la cebolla esté transparente se añaden los tomates limpios de piel y semillas también cortados en pequeños dados.
  • Pasados 5 minutos se agrega la parte tierna de los espárragos cortados en trozos pequeños y se dejan cocer a fuego lento y con la cazuela tapada para que se vayan cociendo con su propio vapor y el agua que desprendan.
  • Cuándo los espárragos empiecen a estar blandos se añade la harina removiendo hasta que quede absorbida por el sofrito.
  • Se espolvorea con el pimentón y después de mezclarlo bien cubrimos los espárragos con agua caliente.
  • Se sala ligeramente para rectificar la sal en el último momento y se sirve la sopa cuándo los espárragos estén completamente tiernos espolvoreando la sopa con los huevos duros picados.

Sopa de Papas


Ingredientes

Ingredientes para 4 porciones.

Sopa Mallorquina de Verduras


Ingredientes

  • 2 dientes de ajo.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 tomates maduros grandes.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 alcachofas.
  • 100 gr. de habas tiernas.
  • 1 col pequeña.
  • 1 coliflor pequeña. Preparación

    • Se coloca una olla al fuego con un poco de aceite y cuándo está caliente se echan los ajos la cebolla y los puerros picados.
    • Cuándo las verduras empiezan a dorarse se agregan los tomates limpios de piel y semillas dejando que absorban el agua que desprendan.
    • A continuación se añaden el pimiento verde cortado en pequeños dados, las alcachofas limpias de hojas duras y cortadas finamente y las habas desgranadas.
    • Se salpimienta ligeramente y se agrega el pimentón dulce removiendo inmediatamente.
    • Pasados 3 minutos se añade la col cortada en juliana dejando que cueza lentamente.
    • Cuando la col reduzca y se integre al resto de las verduras se llena la olla de agua caliente y se sube el fuego hasta que rompa a hervir.
    • En este momento se añade la patata cortada finamente y la coliflor en ramitos.
    • Pasados 5 minutos se incorporan las acelgas cortadas en juliana, se baja el fuego y se deja que continúe la cocción lentamente comprobando el punto de sal cuándo veamos las verduras totalmente cocidas.
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Crema de Zanahorias


Ingredientes

  • 1 Kg. de zanahorias.
  • 1 litro de agua mineral con gas.
  • 30 gr. de mantequilla o margarina.
  • Sal y pimienta.

Preparación

  • Se pelan y cortan las zanahorias en rodajas finas.
  • Se colocan las zanahorias con la mantequilla dentro de un cazo a fuego lento para rehogarlas solo hasta que se derrita la mantequilla.
  • A continuación se echa el agua, se salpimienta y se deja en el fuego hasta que las zanahorias estén muy tiernas.
  • Y por último fuera del fuego se trituran las zanahorias hasta formar una crema muy fina.
  • Puede servirse fría o caliente espolvoreada con perejil picado.

Sopa de Qu?noa


Ingredientes

  • 1 verdura redonda (cebolla, col).
  • 1 raíz (zanahoria, nabo, chirivía).
  • 1 puerro o apio.
  • 1 taza de quínoa.
  • 1 taza de garbanzos.
  • Alga kombu (un trocito).
  • Sal y aceite.


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Preparación

  • Ponemos los garbanzos en remojo durante toda una noche.
  • Al día siguiente los hervimos una hora en una olla exprés, con un trocito de alga kombu.
  • Cortamos las verduras bien pequeñas, las freímos con un poquito con aceite y luego añadimos agua para que hiervan.
  • Cuando las verduras ya están hechas, colamos el caldo, le ponemos sal al gusto, y le añadimos la quinoa y los garbanzos para que se cocinen durante unos 15 ó 20 minutos.