Archivo de la categoría: Tailandesa

Pasta de curry roja (NAM PRIK GAENG PHED)


Ingredientes

INGREDIENTES

  • 15 g. de guindillas secas, sin semillas Preparación

    PREPARACION:
    Remojar las guindillas y gambas en agua caliente que las cubra hasta que esten tiernas, unos 20 minutos. En batidora, combinar las guindillas y gambas y el liquido del remojo con el resto de los ingredientes. Batir hasta reducir a una pasta espesa. Añadir mas zumo de limon si hace falta.

Carne al curry thailandesa (KAENG PHED NUA)


Ingredientes

INGREDIENTES

  • 4 tacitas de leche de coco clara

    Preparación

    PREPARACION:
    En un cazo, llevar a ebullicion la leche de coco. Agregar la carne a tiras, reducir el fuego y dejar cocer despacio, parcialmente tapado, 1 hora o hasta que la carne este tierna. Agregar, removiendo, la pasta de curry, el cardamomo, macis y nam pla (o esencia de anchoa) y dejar cocer el curry destapado 15 minutos. Antes de servir, añada la albahaca.

Natillas de coco (SANKHAYA)


Ingredientes

INGREDIENTES

  • 1/4 litro de leche de coco clara

    Preparación

    PREPARACION:
    En un cazo a fuego medio, combinar la leche de coco y el azucar y cocer removiendo, hasta que se disuelva el azucar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir los huevos con la mezcla de leche de coco, mezclarlo bien. Pasar por colador fino a 6 cuencos refractarios. Tapar cada cuenco con hoja de aluminio. Meter los cuencos en un recipiente que tenga tapadera y verter en el agua caliente que llegue a media altura de los cuencos. Poner el recipiente a fuego medio/lento para cocer al vapor las natillas durante 30 minutos o hasta que esten esponjosas y cuajadas. Servir frio.

Pescado con judias verdes


Ingredientes

INGREDIENTES:

  • 4 filetes de pescado

  • Preparación

    PREPARACION:
    Calentar el aceite en una cacerola, saltear la cebolla picada; agregar el curry, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta. Rociar con el zumo de limon y remover con cuidado. Luego añadir las ciruelas pasas y el azucar. Calentar mezclando continuamente y evitando que la preparacion se pegue al fondo, luego añadir un litro de agua y remover. Echar las judias verdes en la cacerola y deje cocer durante unos diez minutos.
    Engrasar con mantequilla una fuente refractaria y poner las judias cocidas "al dente" junto con la salsa de coccion. Colocar encima los filetes de pescado. Salpimentar y ponerle encima algunos virutas de mantequilla. Calentar el horno a 180 0C, poner la fuente tapada, con papel de aluminio y dejar cocer durante 12-15 minutos cuidando de dar vuelta a los filetes de pescado a media coccion.
    Se puede servir la preparacion caliente o fria segun lo prefiera.

Pollo al curry (KAEÑG PHED KAI)


Ingredientes

INGREDIENTES

  • 1,500 kg. de pollo, troceado o deshuesado y cortado en tiritas

    Preparación

    PREPARACION:
    Combinar el pollo con la leche de coco y el nam pla (o esencia de anchoas) en un cazo de fondo grueso y deje cocer suavemente, parcialmente tapado, hasta que este tierno el pollo, unos 15 minutos, segun el tamaño de las tiritas. Agregar, removiendo, la pasta de curry y la guindilla. Dejar cocer, destapado, otros 5 minutos. Agregar las hojas de albahaca, revolver bien y servir.

Cangrejos rellenos de Bangkok (PU CA)


Ingredientes

INGREDIENTES

  • 6 cangrejos pequeños vivos, o 500 g. de carne de cangrej

    Preparación

    PREPARACION:
    Si tenemos cangrejos vivos, los coceremos en agua hirviendo con sal. Escurrir los cangrejos, romper las pinzas y vaciarlas, sacar y desmenuzar la carne del cuerpo. Limpiar bien la cascara del cuerpo para rellenarla posteriormente. En un cuenco, combinar la carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), ajo, cilantro y pimienta. Añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas. Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos. Barnizar las superficie del relleno con yema batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite vegetal en una sarten grande y calientelo a 180 C. Freir las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste. Adornar las conchas con hojas de cilantro.

Sopa con champi?ones y pollo (KAENG KAI KAP HET)


Ingredientes

INGREDIENTES

  • 1 diente de ajo machacado

    Preparación

    PREPARACION:
    Combinar el ajo, cilantro y pimienta en un mortero y machacar para formar una pasta. En una sarten pequeña, a fuego medio, caliente la grasa y saltear la mezcla 1 minuto. Retirar del calor y reservar. Combinar el caldo, champiñones, nao la (o esencia de anchoas) y la mezcla de ajo en un cazo y deje cocer despacio 5 minutos. Agregar el pollo y cocer lo suficiente para calentar. Espolvorear de cebolleta cortadita, rectificar de sal si hiciera falta

Tallarines fritos en ensalada (MI KROB)


Ingredientes

INGREDIENTES:

  • 225 g. de tallarines chinos de harina de arrozPreparación

    PEPARACION:
    Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto. Escurrir y deje secar. Mezclar el azucar con la salsa de soya y el vinagre. Calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan se nos dore en 30 segundos el aceite estara a punto. Freir los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dandoles vuelta una vez. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Los tallarines se romperan. Calentar1/2 tacita de aceite vegetal en un wok, o sarten, a fuego medio. Cuando este caliente, rehogar los chalotes y ajo durante 30 segundos.Incorporar el cerdo o pollo y rehogar 1 minuto. Agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar otro minuto. Añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el zumo de limon, revolver para mezclar y cocer 1 minuto. Agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vi-nagre reservada. Cocer a fuego moderado hasta que se caliente bien. Pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla, guindilla, cebolletas, ramitas de cilantro y brotes de soja. Servir inmediatamente.

Curry rojo


Ingredientes

Ingredientes:

-1 cucharada de semillas de cilantro
– 2 cucharaditas de pasta de camarones
– 1 cucharadita de nuez moscada molida
– 2 cucharaditas de semillas de cominos
– 1 cucharadita de gra

Preparación

Preparacion:
Socarre a fuego lento las semillas de cilantro durante 3 minutos. – machaque en un mortero muy fino, las semilla socarradas y los granos de pimienta. – envuelva la pasta de camarones en un pedazo de papel de aluminio y ásela durante 3 min bajo la parrilla del horno; dele la vuelta varias veces. – triture las especias machacadas, la pasta de camarones, las guindilla y la nuez moscada. – añadir los demás ingredientes uno por uno y triture todo hasta obtener una pasta fina –

Filetes de pescado en salsa de coco


Ingredientes

Ingredientes:

2 guindillas verdes largas
– 2 guindillas rojas
– 500 gramos de filetes de pescado blanco
– 2 tallos de hierba de limón (solo la parte blanca)
– 2 raíces de cilant

Preparación

Preparacion:
Caliente en un wok y sofreir las guindillas verdes y rojas, hasta que empiecen a dorarse. – retire las verdes una vez frías y córtelas en láminas. – corte los filetes en trocitos. – agregar la hierba de limón, el cilantro, las hojas de lima, el ajo, el jengibre, el azúcar, la cebolleta y la leche de coco llevando a ebullición y dejaando hervir a fuego lento 2 minutos. – añadir el pescado y cuézalo a fuego lento 2 o 3 minutos. – verter por encima la crema de coco y remueva – mezclar bien la guindilla verde, la salsa de pescado y el zumo de lima y sal a su gusto. – servirlo sin la hierba de limón ni las guindillas enteras.