Archivo de la categoría: Vietnamita

Salsa de semillas de s?samo


Ingredientes

Ingredientes:

– 150 gramos de semillas de sésamo blanco japonés
– 2 cucharadas de mirin
– 2 cucharaditas de aceite
– 125 ml. de salsa de soja
– 3 cucharaditas de azúcar < Preparación

Preparacion:
Socarre a fuego medio en una sartén las semillas de sésamo durante 3 minutos agitándolas suavemente hasta que se doren bien; retírelas enseguida evitando que se quemen. – tritúrelas en un mortero para obtener una pasta ( si es necesario añadir 2 cucharaditas de aceite ) – mezclar la pasta obtenida con la salsa de soja japonesa, el azúcar, el mirin, el dashi y el agua templada. – guárdela en el frigorífico tapada y utilícela en los 2 días siguientes.

Tallarines con salteado de calamares


Ingredientes

Ingredientes:

– 2 cucharadas de salsa de pescado
– 2 cucharadas de aceite
– 2 cucharaditas de azúcar
– ¼ cucharadita de sal
– 150 gramos de tallarines secos de judías
Preparación

Preparacion:
Remoje los tallarines en agua caliente hasta que se ablanden y escúrralos – mezclar en un recipiente los calamares, 1 cucharada de aceite otra de salsa de pescado, la mitad del ajo, la hoja de limón, el azúcar, la pimienta, la sal y déjelos 15 minutos en adobo – caliente al máximo una sartén, socarre los calamares y cuando cambien de color y déjelos aparte. – verter el restante aceite en la sartén y saltear durante 1 minuto la cebolla, la otra mitad del ajo y la hierba de limón, añadir el tomate y remover bien. Agregue los tallarines y de nuevo los calamares ( con todo su jugo ) removiendo bien – agregar el zumo de lima, el resto de la salsa de pescado y los ajos tiernos. – sirvase de inmediato

Salteado de tallarines


Ingredientes

Ingredientes:

– un cuarto de kilo de tallarines secos de judía
– 10 chalotes rojos en láminas
– 2 cucharadas de aceite
– 3 dientes de ajo picados fino
– la parte blanca de 2 tal

Preparación

Preparacion:
Dejar los tallarines en agua caliente hasta que esten blandos, córtelos y escúrralos – caliente en una sartén el aceite y saltear durante 2 minutos el ajo, los chalotes y la hierba de limón – agregar el pimiento y remover bien durante 30 sg – agregue los tallarines, remueva, tape todo y téngalos en agua hirviendo hasta que esten calientes por completo. – añadir la carne de cangrejo, la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. – salpimiente a su gusto y sirvalo con la cebolleta esparcida por encima.

Salteado de gambas con guindillas y jud?as


Ingredientes

Ingredientes:

– 350 gramos de gambas frescas peladas
– 250 gramos de judías serpiente
– 2 cucharadas de aceite
– 2 cebollas medianas en láminas
– 5 dientes de ajo picados fino < Preparación

Preparacion:
Pele las gambas y desmoche las judías, quíteles la hebra y córtelas en trocitos. – caliente en una sartén el aceite, y a fuego medio alto, saltear el ajo con la cebolla, la hierba de limón, y la guindilla hasta que la cebolla este blanda y dorada. – agregar las judías y saltear durante 3 minutos o hasta que adquieran un tono verde oscuro. – agregue el azúcar y las gambas y remover despacio durante 2 minutos. – verter el viangre y la salsa de pescado, remover bien y sirva de inmediato, aderezando todo con los ajos tiernos.

Carne de cerdo con verduras


Ingredientes

Ingredientes:

– 1/2 kilo de lomo de cerdo
– 4 dientes de ajo en láminas finas
– 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
– 1 cucharada de salsa de pescado
– 3 cucharadas de aceite < Preparación

Preparacion:
Sofreir los granos de pimienta en una sartén caliente, agitándola continuamente y macháquelos en un mortero, sin llegar a pulverizarlos. – cortar el cerdo en daditos y mézclelos bien en un recipiente con la pimienta, la salsa de pescado,la sal, el ajo, la cebolleta y la mitad del aceite; guárdelo tapado, durante 25 minutos en el frigorífico. – caliente al fuego alto en una sartén y socarre lo trozos de cerdo en 3 tandas de 3 minutos aproximadamente cada una o hasta que adquiera un color dorado oscuro. – caliente el resto del aceite en una sarten y fría a fuego medio el maiz, los chalotes y las judías durante 2 minutos – rocíe con agua y azúcar, tápelo y espere 2 minutos antes de añadir el brécol, espere 2 minutos más, añadir el cerdo, todos los jugos y los brotes de soja. – saltear durante 30 sg. – sirva con arroz cocido.

Ensalada de berros con carne


Ingredientes

Ingredientes:

– 4 dientes de ajo majados
– 1 cucharada de granos de pimienta verde troceados
– 3 tallos de la parte blanca de hierba de limón picados
– 350 gramos de solomillo de ternera me

Preparación

Preparacion:
Filetear la carne colocarla en cuenco junto con el ajo, los granos de pimienta, la sal, la pimienta, la hierba de limón y 2 cucharadas de aceite. mézclelo bien, cúbralo y déjelo en adobo durante 1 hora en la nevera. quíteles el tallo a los ramitos de berros, divídalos en trozos, lávelos y escúrralos. dispóngalos en una fuente y colocando los tomates en el borde. verter en una cacerola el aceite y cuando esté muy caliente, saltear la carne adobada hasta que este totalmente hecha. entremezclar la cebolla apile toda la carne en el centro de la fuente y rocíela con el zumo de lima. sirvase de inmediato.

Salsa de lim?n y ajo


Ingredientes

Ingredientes:

– 1 cucharada de azúcar
– 50 ml. de zumo de limón
– 2 cucharadas de salsa de pescado
– 2 guindillas rojas pequeñas
– 3 dientes de ajo picados

Preparación

Preparacion:
En un cuenco pequeño mezclar la salsa de pescado, el zumo de limón y el azúcar, removiendo hasta que éste se disuelva. – entremezclar las guindillas picadas previamente junto con los dientes de ajo. – sirva de inmediato.

Pescado picante a la parrilla


Ingredientes

Ingredientes:

– medio kilo de filetes de pescado blanco sin espinas
– 3 dientes de ajo
– 4 chalotes rojos
– la parte blanca de 3 tallos de hierba de limón en láminas
– 1 cuchar

Preparación

Preparacion:
Triture en una batidora, los chalotes, el ajo, la hierba de limón, la cúrcuma, la galanga en polvo, las guindillas, la sal y la pimienta, añadiendo el aceite hasta formar la masa. – cortar el pescado en trozos grandes, póngalo en un recipiente junto a la pasta de las especias, removerlo bien, cúbralo y déjelo durante 15 minutos en el frigorífico. – colóquelo en la bandeja del horno cubierta de papel de aluminio y áselo a la parrilla de 3 a 4 minutos volteando los trozos para dorar la superficie. – coloque el pescado en una fuente y rocíe con la salsa de pescado. – sirva de inmediato con arroz cocido

Alb?ndigas de gambas


Ingredientes

Ingredientes:

– 1 kilo de gambas frescas
– 1 cucharada de fécula de maíz
– 4 dientes de ajo picados fino
– 50 gramos de tocino
– 1 trozo de 5 cm. de jengibre fresco rallado
Preparación

Preparacion:
Pele las gambas, limpiar el hilo intestinal y trocéelas; séquelas en papel de cocina y píquelas muy finas junto con el tocino en una batidora de cocina, pulsando intermitentemente. – páselo a un recipiente y mézclelo junto con el jenjibre, el ajo, la fécula de maíz, el azúcar y la sal; amasar la mezcla con los dedos durante 2 minutos; de este modo quedará una pasta fina. – humedézcase las manos y con 2 cucharadas de masa, haga una bola gruesa, ensártela en un palito de caña de azúcar y empújela hasta el centro. – apriétela suavemente y déjela sobre una hoja de papel parafinado, repita este proceso con el toda la masa; guárdelas en el frigorífico mientras prepara el acompañamiento. – humedezca con agua por ambos lados las tortitas de arroz hasta que esten blandas y sean fácilmente manejables y apílelas en un plato. – situar en un plato las hojas de lechuga con los brotes de soja y la hierbabuena en distintos montones. – unte con poco aceite una parrilla y ase a fuego medio las brochetas durante 7 minutos, moviándolas hasta que cojan un tono dorado y estén hechas. – cada comensal coge una brocheta, libera la albóndiga y la corta en rodajas finas; luego coge un tortita de arroz, coloca la carne en el medio, pone encima unas hojas de hierbabuena y unos pocos brote de soja y lo envuelve todo en una hoja de lechuga. – sirvalo con la salsa dulce de guindillas

Guiso dulce de calabaza


Ingredientes

Ingredientes:

– 750 gramos de calabaza confitera
– 1 cucharada de azúcar moreno
– 1 ½ cucharadas de aceite
– 3 dientes de ajo picados fino
– 1 trozo de jengibre rallado

Preparación

Preparacion:

Pelar la calabaza y cortarla en trozos. calentar una sartén con aceite, a medio fuego, freir el ajo, las chalotas y el jendibre. Remover constantemente. Poner en la sartén la calabaza, el azucar, removiendolo hasta que la calabaza este dorada y blanda. agregar el caldo de pollo y la salsa de pescado, dejar hervir, reducir el fuego, dejar cocer, removiendo la calabaza hasta que se agote el liquido. Agregar el zumo de lima, sal y pimienta a su gusto