Ingredientes 2 cogollos de Tudela. 8 filetes de anchoa. 2 huevos cocidos. 4 pimientos del piquillo. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de vinagre de sidra. Sal. Preparacion Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos. Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva. Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa y los pimientos del piquillo. Aliñamos todo el conjunto con la vinagreta de sidra y decoramos con unos cuartos de huevo cocido. By JOSS Los cogollos son una variedad de lechuga. Al igual que ésta, nos aportan buenas cantidades de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante muy beneficiosas para la salud. Además contienen muy pocas calorías gracias a que su componente principal es el agua. En este plato, los cogollos se acompañan de anchoas, huevo y pimiento. Tanto las anchoas como los huevos van a aportar a la ensalada cantidades interesantes de proteínas de alto valor biológico. El huevo además contiene grasas y algunas vitaminas entre las que se encuentra la B12. Los pimientos al igual que los cogollos son alimentos ricos en vitaminas y minerales y apenas van a aportar calorías.
