Ingredientes
1 conejo de 1, 5 kg, limpio 10 ciruelas pasas sin hueso 50 g de pasas 1 copa de brandy 2 lonchas finas de bacon 8 cebollitas 1 cebolla grande 1vaso (de los de agua) de vino Preparación
Se ponen a macerar en el brandy las pasas y las ciruelas durante 3 horas. Se trocea el conejo y, se untan los trozos con algo de sal y pimienta. Se pelan las cebollitas, dejándolas enteras, se pela la cebolla y se pica muy fina. Se pone al fuego una cazuela con aceite, se fríe el bacon y, a continuación, se van añadiendo los trozos de conejo. Cuando estén bien dorados, se sacan y se reservan. Las cebollitas se sofríen por todos lados y se sacan. Después se tuesta ligeramente la cebolla picada, se introduce de nuevo el conejo y se espolvorea con tomillo. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego muy bajo durante media hora. Transcurrido este tiempo, se le da la vuelta, se agregan las pasas y las ciruelas bien escurridas, también las cebollitas, y se continúa la cocción, con la tapadera puesta, otra media hora. Se rocía con el vino tinto y se deja unos minutos antes de servir, bien caliente.
